[發明專利]一種抹茶掛面及其制備方法

無效

• 申請號: 201310082399.8
• 申請日: 2013-03-15
• 公開（公告）號: CN103120281A
• 公開（公告）日: 2013-05-29
• 發明（設計）人: 懷軍;繆向陽;鄭后倫;吳太兵;葛懷成;陳利;褚曉明
• 申請（專利權）人: 安徽雁湖面粉有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種抹茶掛面，其特征在于，是由面粉、水、抹茶、淀粉和鹽按重量比為95～105：25～27：2.5～3.5：0.5～1.5：0.5～1.5混成后制成。

2.制備如權利要求1所述抹茶掛面的方法，其特征在于，步驟如下：

①、和面

將面粉、水、抹茶、淀粉和鹽進行2～5?min混合，和面10～12?min，再均勻混合2～3?min，要求面團水分均勻、色澤一致，不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性；

②、熟化

將和好的面團放置于相對靜止的熟化帶上熟化10～15?min，讓水分分布更均勻，面筋形成充分；

③、二次熟化

面帶進入二次熟化箱，在20～25℃，使面團二次熟化10～20?min，讓面帶充分熟化醒發，完善面團加工工藝性能；

④、壓延

面片要逐道壓延，壓延比控制為50：40：30：25：10，面條厚度控制0.75～0.8?mm，面帶要求先滑、緊密、厚薄均勻，無孔洞、無毛邊；

⑤、切條

選擇規定的面刀及面梳，控制面條寬度為2?mm或3?mm，要求切出的面條平整、光滑、無毛刺、無疙瘩、無并條；

⑥、烘干

烘干采用中溫烘干，烘干時間為4.5～5?h，分區控制溫濕度及排濕量；

通過烘干使掛面脫水定型，得到的面條光滑一致，不酥、不潮、不脆、有彈性、有良好的烹調性；

⑦、段切

出烘房的掛面經檢查合格后，按規定的長度段切，長度規定為200?mm，誤差±4?mm；

⑧、包裝

段切合格面的掛面用規定的塑料筐裝筐，用塑料袋自動包裝機按規定的克數包裝，合格者裝外袋。

3.根據權利要求2所述的抹茶掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟⑥中烘干分區為預干燥區域、主干燥區域和完成干燥區域。

4.根據權利要求3所述的抹茶掛面的制備方法，其特征在于，所述預干燥區域控制溫度25～30℃，相對濕度80～85%，干燥時間占總干燥時間的15～20%；所述主干燥區域控制溫度35～45℃，相對濕度75～85%，干燥時間占總干燥時間的40～50%；所述完成干燥區域控制溫度20～30℃，相對濕度55～65%。