[發明專利]一種青稞營養粉及其生產方法

有效

• 申請號: 201310082007.8
• 申請日: 2013-03-14
• 公開（公告）號: CN103125854A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 呂遠平;陳婧司;何貴萍;張佳琪;鐘凱;張曉寧;郭慶賀;楊旭;何培武;鄧楷
• 申請（專利權）人: 四川大學;阿壩高原綠谷食品有限公司
• 主分類號: A23L1/18
• 分類號: A23L1/18;A23L1/29
• 代理公司: 成都科海專利事務有限責任公司 51202
• 代理人: 鄧繼軒

技術領域：

本發明涉及一種青稞營養粉及其生產方法，屬于食品加工技術領域。?

背景技術

青稞是一種重要的高原谷類作物，在海撥4500米以上的地區，是唯一可以正常成熟的作物。青稞中富含β-葡聚糖，具備“三高兩低”（高蛋白、高可溶性纖維素、高維生素和低脂肪、低糖）的特性，是谷類中的佳品。青稞是世界上麥類作物中β-葡聚糖含量最高的作物，平均含量為6.57%，是小麥的50倍，具有清腸、調節血糖、降低膽固醇、提高免疫力等作用。青稞的總膳食纖維含量達16%，是小麥的24倍，具有清腸通便、清除體內毒素的良好功效。其蛋白質平均含量為11.31%、粗脂肪含量為2.13%。每100g青稞面粉中含硫胺素0.32mg、核黃素0.21mg、尼克酸3.6mg、維生素E?0.25mg，對促進人體健康發育有積極的作用。青稞中富含的硒元素是人體必需的微量元素，而且是聯合國衛生組織目前唯一認定的防癌抗癌元素。青稞中還含有降膽固醇作用的油酸、亞油酸、亞麻酸、d-α-生育三烯醇以及健腦的卵磷脂、腦磷脂等。據《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發汗、止瀉。藏醫典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。?

青稞，是藏區人民的主要糧食，主要用于釀制青稞酒和制作糌粑，但傳統方法制作的糌粑口感粗糙，不易被人體消化吸收。從營養的角度看，青稞的限制氨基酸是賴氨酸，其蛋白質利用率較低。因此對傳統糌粑制品的工藝進行改進以改善口感，同時將不同的食物原料與青稞進行搭配以提高其營養價值，是青稞制品的發展方向。如豆類富含賴氨酸，但含硫氨基酸為限制氨基酸，同時豆類含有生物活性物質黃酮類化合物；油料作物花生中的微量元素硒和生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化；核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑；芝麻中含有豐富的不飽和脂肪酸，能滑腸治療便秘，并具有滋潤皮膚的作用。將這些原料進行搭配，得到一種開袋即食，營養衛生，攜帶方便的青稞食品，是消費者對青稞制品的迫切需求。?

發明內容

本發明的目的是針對現有技術的不足而提供一種青稞營養粉及其生產方法，其特點是以青稞、玉米、黑米、小米、黃豆、綠豆、蠶豆、核桃、花生、芝麻為主料，經除雜、焙炒/膨化、粉碎、調配、殺菌、灌裝、檢測、外包工藝生產而成的一種具有青稞特有風味、口感良好、營養豐富的青稞營養粉，可直接食用，也可沖調食用。?

本發明的目的由以下技術措施實現，其中所述原料份數除特殊說明外，均為重量份數。?

青稞營養粉的主料和輔料由以下組分組成：?

（1）主料?

（2）輔料?

青稞營養粉的生產方法包括以下步驟：?

（1）原料除雜?

選取干燥的無霉變、無異臭異味的質量優良的青稞、玉米、黑米、小米、黃豆、綠豆、蠶豆、核桃、花生、芝麻，除去原料中的雜草、外殼、泥沙、石塊、金屬雜質，得到潔凈的原料；?

（2）焙炒?

將青稞80~85份、黑米1~4份和小米1~4份，分別于溫度為150～200℃炒鍋或旋轉炒爐中焙炒10～30min；青稞爆腰率不低于50%，黑米和小米以內心完全熟化而表面不焦糊為?度；核桃0.5~2份、花生1~2份、芝麻0.5~2份分別于溫度為120～150℃炒鍋或旋轉炒爐中焙炒10～30min；花生脫去紅衣；焙炒料于陰涼、潔凈、干燥、通風處冷至室溫；?

（3）膨化?

將玉米1~4份、黃豆1~5份、綠豆1~5份和蠶豆1~5份分別用粉碎機破碎至10～20目，按上述比例混合均勻，并加水使物料含水量保持在15%～18%，用螺旋擠壓膨化機對物料進行擠壓膨化，膨化溫度為140～160℃，螺桿轉速80～100r/min；?

（4）粉碎?

將上述焙炒冷卻后的青稞、黑米、小米和核桃、花生、芝麻混合均勻，然后加入粉碎機進行粉碎，使粒度達100～120目；將上述輔料白糖0~25份和食鹽0~2份分別用粉碎機進行粉碎，使粒度達100～120目；將膨化的玉米、黃豆、綠豆和蠶豆用超微粉碎機進行粉碎，使粒度達200～300目；?

（5）調配?

將上述粉碎的青稞、黑米、小米、核桃、花生和芝麻粉與白糖粉、食鹽粉、味精粉及粉碎的玉米、黃豆、綠豆和蠶豆粉按上述組分加入錐形混合機中進行混合，使各種物料完全混合均勻；?

（6）殺菌?