[發明專利]提取膳食纖維的方法

有效

• 申請號: 201310080932.7
• 申請日: 2013-03-14
• 公開（公告）號: CN103181570A
• 公開（公告）日: 2013-07-03
• 發明（設計）人: 閆治斌;木泰華;馬夢梅;馬世軍;陳井旺;孫紅男
• 申請（專利權）人: 甘肅省敦煌種業股份有限公司;中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L1/308
• 分類號: A23L1/308
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢

技術領域

本發明涉及一種提取膳食纖維的方法。

背景技術

孜然是世界第二大香料作物，因其獨特的食用和藥用特性得到國內外學者的廣泛關注，我國新疆和甘肅是孜然的主要產地。孜然中含有3％-4％的精油，15％左右的脂肪，是提取精油和油樹脂的主要來源。但是提取精油和油樹脂后產生的大量廢渣(脫油孜然)除了極少的一部分作為飼料之外，大部分當做廢棄物丟掉，造成了極大的資源浪費和環境污染，也成為困擾企業的一大難題。

脫油孜然中含有大量的膳食纖維，已有研究表明膳食纖維具有良好的持水力、保水力和吸水膨脹力，并具有降血脂、抑制肥胖、抗結腸癌等功效，被稱為人類“第七大營養素”，在食品、醫藥等行業具有較高的應用價值。因此，開發從孜然精油和油樹脂加工殘渣中提取膳食纖維的技術對于脫油孜然在食品工業和醫療保健行業中的應用具有積極的意義。

剪切乳化輔助酶解法是一種新型提取技術。在酶解之前采用剪切乳化設備進行預處理，不僅可以減小物料的粒徑，還可以使物料分散均勻，從而更有利于酶解。傳統的膳食纖維提取方法包括化學分離法、酶解法等，但化學分離法由于使用強烈的酸或堿處理，會導致大部分可溶性膳食纖維的損失，并且會產生大量的廢液而造成一定的環境污染；普通的酶解法提取的膳食纖維純度較低，且消耗的酶量較大。國內也有部分學者采用剪切乳化輔助酶解法提取玉米多肽(郭維靜，2006)，但對于膳食纖維的提取沒有報道，相關的設備及參數也未提及。

發明內容

本發明的目的是提供一種提取膳食纖維的方法。

本發明提供的提取膳食纖維的方法，包括如下步驟：

1)將香料作物粉碎后，用親脂性有機溶劑和親水性有機溶劑同時進行萃取，萃取完畢收集沉淀，得到脫油香料；

2)將步驟1)所得脫油香料與水混合進行剪切乳化，再進行酶解，將所得酶解物在沸水浴中加熱后，離心，去除上清液，干燥沉淀，得到所述膳食纖維。

上述方法的所述步驟1)中，香料作物選自孜然、茴香、孜然秸稈、茴香秸稈、花椒、桂皮、香檸檬和薄荷中的至少一種；

所述粉碎步驟中，粉碎后的目數為30-70目，具體為40目；

所述親脂性有機溶劑選自氯仿、石油醚、正己烷和乙醚中的至少一種；

所述親水性有機溶劑選自甲醇、乙醇、丙酮中的至少一種；

粉碎后的香料作物∶親脂性有機溶劑∶親水性有機溶劑的用量比為1-5g∶2-10ml∶1-5ml，具體為1g∶2ml∶1ml；

所述萃取方法具體為Bligh-Dyer萃取。

所述Bligh-Dyer萃取具體為：將粉碎后香料、親脂性有機溶劑和親水性有機溶劑混勻，震搖5min，抽濾，所得沉淀為脫油香料，對上清液進行旋轉蒸發，得到油樹脂。

所述步驟2)加熱步驟中，時間為10-15min，具體為15min；

所述脫油香料與水的用量比為1g∶15ml-40ml，具體為1g∶35ml；

所述剪切乳化步驟中，轉速為4000-9000r，具體為4000r、5000r、6000r、7000r、8000r、9000r、4000-7000r、7000-9000r、4000-8000r、7000-8000r、4000-5000r、5000-9000r、4000-6000r、6000-9000r、5000-7000r、8000-9000r或6000-7000r；

時間為10-60min，具體為10min、20min、30min、40min、50min、60min、10-50min、20-40min、20-50min、30-60min、30-50min、30-40min、10-30min、10-20min、20-30min或10-40min。

酶解步驟中，所用酶為蛋白酶，具體選自酸性蛋白酶、中性蛋白酶和堿性蛋白酶中的至少一種；

其中，所述酸性蛋白酶具體為胃蛋白酶(Pepsin)，可購于Sigma公司；所述酸性蛋白酶的酶活為800-2500U/mg，具體為2000U/mg；所述酸性蛋白酶的酶活定義為1g或1ml酸性蛋白酶在40℃和一定的pH條件下，1min水解酪蛋白生成1u?g酪氨酸所需的酶量，定義為一個酶活力單位；

所述中性蛋白酶具體為木瓜蛋白酶(Papain)，可購于Sigma公司；所述中性蛋白酶的酶活為0.5-2U/mg，具體為1.5U/mg；所述中性蛋白酶的酶活定義為1g酶或1ml酶液在一定溫度(40℃)和pH值7.2的條件下，1min分解酪蛋白產生1ug酪氨酸的酶量為1個蛋白酶活力單位；