[發(fā)明專利]一種海苔味方便休閑小食品及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310080709.2
• 申請(qǐng)日: 2013-03-14
• 公開（公告）號(hào): CN103125848A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林麗婷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建省閩中有機(jī)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/164
• 分類號(hào): A23L1/164;A23L1/337
• 代理公司: 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種海苔味方便休閑小食品及其制備方法。

背景技術(shù)

方便面面餅的主要成分是小麥面粉、棕櫚油等，因其健康、營養(yǎng)、美味、方便，從一誕生就受到人民群眾的歡迎和喜愛。伴隨著全球化進(jìn)程的加快和生活節(jié)奏的提高，方便面這一即能快速充饑又富含營養(yǎng)的美味食品越來越受到都市上班族和青少年朋友們的青睞。經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展、生活節(jié)奏的加快促使人們改變了傳統(tǒng)的生活方式，隨著人們?cè)絹碓讲辉冈趶N房里多花時(shí)間，新一代消費(fèi)群體在不斷壯大，使方便食品近年來始終保持良好的增長勢(shì)頭。而在產(chǎn)品生產(chǎn)中，由于重量不夠，面餅狀態(tài)差等的不合格產(chǎn)品需要被剔除，生產(chǎn)中浪費(fèi)嚴(yán)重，成本提高。本發(fā)明是把在方便面面餅生產(chǎn)中不合格的產(chǎn)品回收，與糖漿攪拌均勻，再搭配胡椒粉等調(diào)味輔料調(diào)味而成的一種休閑食品，降低了成本，保存了方便面面餅中的營養(yǎng)，香脆可口，方便休閑。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種海苔味方便休閑小食品及其制備方法，本發(fā)明是將方便面碎面、海苔與糖漿攪拌均勻，再搭配胡椒粉等調(diào)味輔料制成的一種營養(yǎng)、香脆可口的休閑小食品，具有方便面的香味和獨(dú)特的風(fēng)味，方便入口，是人們休閑食品的另一種新選擇。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種海苔味方便休閑小食品的原料組分及各組份的質(zhì)量份數(shù)為：方便面碎面60-100份，水5-10份，糖2-7份，海苔2-5份，蒜粉0.6-1份，麥芽糊精0.6-1份，味精0.2-0.7份，黑胡椒粉0.2-0.5份，菌膠0.2-0.4份，鹽0.2-0.3份，白胡椒粉0.1-0.2份，辣椒粉0.1-0.2份，雞肉精膏0.05-0.2份，水解植物蛋白0.06-0.1份。

一種制備如上所述的海苔味方便休閑小食品的方法包括以下步驟：

（1）將方便面壓碎或直接取方便面碎面，過60目篩網(wǎng)，篩去過細(xì)的面碎，稱重備用；

（2）將海苔用攪拌機(jī)攪碎，稱重后，倒入方便面碎面中，攪拌均勻，備用；

（3）配糖漿：稱取糖、菌膠、鹽、味精和雞肉精膏，加水，加熱，待溶液呈稍粘稠狀且組分完全溶解，放置備用；

（4）配調(diào)味粉：稱取蒜粉、麥芽糊精、黑胡椒粉、白胡椒粉、辣椒粉、味精和水解植物蛋白，混合攪拌均勻；

（5）將步驟（3）的糖漿倒入步驟（2）混有海苔的方便面碎面中，混合均勻，待糖漿均勻分布到所有碎面后再倒入步驟（4）的調(diào)味粉，攪拌均勻；

（6）成型：將步驟（5）的碎面倒入模具中，允許偏差±0.3g，壓緊后倒出；

（7）烘干：成型后的面餅于100-110℃烘干箱中干燥35-45min；

（8）取出面餅，常溫下自然冷卻2-3min后，裝入復(fù)合薄膜塑料袋中，采用充氣分口機(jī)充填N₂進(jìn)行封口包裝、噴碼。

步驟（3）中味精的添加量為0.15-0.5質(zhì)量份，步驟（4）中味精的添加量為0.05-0.2質(zhì)量份。

本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于：本發(fā)明利用方便面生產(chǎn)中的不合格產(chǎn)品進(jìn)行回收，將方便面碎面、海苔與糖漿攪拌均勻，再搭配胡椒粉等調(diào)味輔料制成的一種營養(yǎng)、香脆可口的休閑小食品，具有方便面的香味和獨(dú)特的風(fēng)味，方便入口，是人們休閑食品的另一種新選擇。

具體實(shí)施方式

一種海苔味方便休閑小食品生產(chǎn)方法，該食品由以下組份組成：方便碎面、水、糖、海苔、蒜粉、麥芽糊精、黑胡椒粉、菌膠、味精、鹽、白胡椒粉、辣椒粉、雞肉精膏、水解植物蛋白；所述的各組份的重量份數(shù)為：方便面60-100份，水5-10份，糖2-7份，海苔2-5份，蒜粉0.6-1份，麥芽糊精0.6-1份，味精0.2-0.7份，黑胡椒粉0.2-0.5份，菌膠0.2-0.4份，鹽0.2-0.3份，白胡椒粉0.1-0.2份，辣椒粉0.1-0.2份，雞肉精膏0.05-0.2份，水解植物蛋白0.06-0.1份。

該食品的具體生產(chǎn)工藝步驟如下：

1）取60-100份方便面，將方便面壓碎，過60目的篩網(wǎng)，將壓得過細(xì)的面碎篩去，稱重備用。

2）取2-5份海苔，將海苔用攪拌機(jī)攪碎，稱重后，倒入方便碎面中，攪拌均勻，備用。

3）配糖漿：稱取2-7份糖、0.2-0.4份菌膠、0.2-0.3份鹽、0.15-0.5份味精、0.05-0.2份雞肉精膏，加入5-10份的水，加熱，待溶液呈稍粘稠狀且糖等完全溶解即可，放置備用。