[發(fā)明專利]一種核桃的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310080667.2
• 申請(qǐng)日: 2013-03-14
• 公開（公告）號(hào): CN104041864A
• 公開（公告）日: 2014-09-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王春波;章亞祥;王小敏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 沭陽(yáng)縣蘇合農(nóng)產(chǎn)品銷售專業(yè)合作聯(lián)社
• 主分類號(hào): A23L1/36
• 分類號(hào): A23L1/36
• 代理公司: 南京經(jīng)緯專利商標(biāo)代理有限公司 32200
• 代理人: 張惠忠

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種堅(jiān)果食品的加工方法，特別涉及一種核桃的加工方法。

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背景技術(shù)

核桃人是營(yíng)養(yǎng)極高的健康食品。核桃具有補(bǔ)腦、補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤(rùn)燥化痰、溫肺潤(rùn)腸等功效。核桃仁中含有多種礦物質(zhì)磷、鉀、鎂、鈣、鐵、硒等，特別是核桃仁含油量很高，其中90%以上是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸是人體必需且自身不能合成的脂肪酸—亞麻酸、亞油酸，其能軟化血管，對(duì)動(dòng)脈硬化和血栓的形成具有積極的作用。

核桃仁已經(jīng)有數(shù)千年的的食用歷史，傳統(tǒng)方法是通過(guò)烹飪后直接食用。近些年出現(xiàn)了核桃仁罐頭以及油炸、烘烤等食品，但是都存在不能長(zhǎng)期保存的問(wèn)題。核桃仁罐頭攜帶不方便，只能在餐桌上食用，不能作為零食食用。油炸、烘烤增加了產(chǎn)品中的膽固醇含量不利于人體的健康，這種加工方法不能有效防止油脂的酸敗，不易長(zhǎng)期保存，這類食品久食容易使食用者上火口干舌燥。另外，單純的核桃仁雖然食用方便，但是不易保鮮，容易受污染。

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發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是：提供了一種核桃的加工方法，該方法加工的核桃可長(zhǎng)期保存、不易受污染、保鮮程度高、攜帶食用方便。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：一種核桃的加工方法，包括如下步驟：

a、將核桃按大小進(jìn)行篩選分級(jí)；

b、將分級(jí)的核桃按級(jí)別分別浸泡，浸泡至核桃開縫而不碎；

c、制備調(diào)味汁，將開縫的核桃放入調(diào)味汁中一起調(diào)煮15min，然后將核桃和調(diào)味汁倒入另一槽中，浸漬3小時(shí)等核桃充分入味后撈起，瀝去調(diào)味汁，核桃和調(diào)味汁的質(zhì)量比為1:4；

d、將調(diào)煮好的核桃冷卻至室溫，冷卻時(shí)間為30mmin；

e、將冷卻后的核桃定量包裝，真空封口；

f、最后放入滅菌鍋中，加高溫度到120℃進(jìn)行滅菌，滅菌時(shí)間為40min。??

所述的步驟c中，調(diào)味汁為糖水，糖與核桃的質(zhì)量比為5:100。

所述的步驟c中，調(diào)味汁為鹽水，鹽與核桃的質(zhì)量比為3:100。

所述的步驟c中，調(diào)味汁為五香調(diào)味汁，五香料與核桃的質(zhì)量比為5:100。

所述的步驟c中，將開縫的核桃放入調(diào)味汁中，當(dāng)中心溫度達(dá)到98℃后煮15min。?

本發(fā)明的有益效果是：本方法加工的核桃外殼完整但有開封，易剝皮，不易受污染，核桃仁松軟可口，不油膩，可長(zhǎng)期保存，食用方便，攜帶方便，可供旅游，具有很好的口感、色澤度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。?

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具體實(shí)施方式

現(xiàn)在結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明。這些實(shí)施例應(yīng)理解為僅用于說(shuō)明本發(fā)明而不用限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。在閱讀了本發(fā)明的內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對(duì)本發(fā)明作各種修改，這些等效的變化和修飾同樣落入本發(fā)明所限定的保護(hù)范圍。

實(shí)施例一

選用100kg的核桃，核桃以飽滿，色澤白色較好，具體的加工步驟如下：a、將核桃按大小進(jìn)行篩選分級(jí)；

b、將分級(jí)的核桃按級(jí)別分別浸泡，浸泡至核桃開縫而不碎；

c、制備400kg的五香料調(diào)味汁，其中五香料5kg,將開縫的核桃放入調(diào)味汁中，當(dāng)中心溫度達(dá)到98℃時(shí)，一起調(diào)煮15min，然后將核桃和調(diào)味汁倒入另一槽中，浸漬3小時(shí)等核桃充分入味后撈起，瀝去調(diào)味汁；

d、將調(diào)煮好的核桃冷卻至室溫，冷卻時(shí)間為30mmin；

e、將冷卻后的核桃定量包裝，真空封口；

f、最后放入滅菌鍋中，加高溫度到120℃進(jìn)行滅菌，滅菌時(shí)間為40min。

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實(shí)施例二

選用200kg的核桃，核桃以飽滿，色澤白色較好，具體的加工步驟如下：a、將核桃按大小進(jìn)行篩選分級(jí)；

b、將分級(jí)的核桃按級(jí)別分別浸泡，浸泡至核桃開縫而不碎；

c、制備800kg的糖水調(diào)味汁，其中糖10kg,將開縫的核桃放入調(diào)味汁中，當(dāng)中心溫度達(dá)到98℃時(shí)，一起調(diào)煮15min，然后將核桃和調(diào)味汁倒入另一槽中，浸漬3小時(shí)等核桃充分入味后撈起，瀝去調(diào)味汁；

d、將調(diào)煮好的核桃冷卻至室溫，冷卻時(shí)間為30mmin；

e、將冷卻后的核桃定量包裝，真空封口；

f、最后放入滅菌鍋中，加高溫度到120℃進(jìn)行滅菌，滅菌時(shí)間為40min。

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實(shí)施例三

選用150kg的核桃，核桃以飽滿，色澤白色較好，具體的加工步驟如下：a、將核桃按大小進(jìn)行篩選分級(jí)；

b、將分級(jí)的核桃按級(jí)別分別浸泡，浸泡至核桃開縫而不碎；