[發(fā)明專利]一種梭魚魚丸及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310080277.5
• 申請日: 2013-03-14
• 公開（公告）號: CN103125988A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張龍;王愛民;陳洪興;彭英云;呂林蘭
• 申請（專利權(quán)）人: 鹽城工學(xué)院
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種梭魚魚丸，其特征在于，它是由下述重量份數(shù)的原料組成：

梭魚魚肉50～55份，玉米淀粉5～5.5份，雞蛋清3～3.5份，食鹽1.5～1.8份，白糖1～1.5份，味精0.8～1份，姜粉0.5～1份，蔥粉0.1～0.5份，胡椒粉0.1～0.5份，磷酸鹽0.1～0.15份，植物油0.5～1份，冰水5～10份。

2.權(quán)利要求1所述的梭魚魚丸的制作方法，其特征在于，該方法包括下述步驟：

(1)選料：挑選新鮮的梭魚作為原料；

(2)清洗：將魚體表面粘液和污物等清洗干凈；

(3)宰殺：梭魚進(jìn)行宰殺，去除頭、鱗、鰭、內(nèi)臟和內(nèi)膜，魚體內(nèi)外清洗干凈；

(4)魚糜制備：清洗的干凈的魚體去除皮和骨，得到魚肉，將魚肉進(jìn)行漂洗和脫水，制成魚糜，魚糜制備過程溫度不得高于10℃；

(5)斬拌：將魚糜加入斬拌機(jī)斬拌3min，加入食鹽，繼續(xù)斬拌5min，再加入雞蛋清，白糖，味精，姜粉，蔥粉，胡椒粉，磷酸鹽，逐漸加入冰水繼續(xù)斬拌5min，最后加入玉米淀粉，植物油，斬拌至均勻粘稠，斬拌過程溫度不高于15℃；

(6)成型：將斬拌后的魚糜加入魚丸成型機(jī)中成型，成型后置于40-45℃的溫水中凝膠成型15-20min；

(7)蒸煮：成型的魚丸放入蒸煮設(shè)備中進(jìn)行蒸煮，溫度控制在80℃～90℃，蒸煮至魚丸浮起，立即撈出；

(8)冷卻：撈出的魚丸迅速冷卻至10℃以下；

(9)速凍：包裝好的魚丸在-30℃以下的速凍庫進(jìn)行快速凍結(jié)；

(10)包裝：速凍后的魚丸稱重后，進(jìn)行包裝即得成品。