[發(fā)明專利]一種含CPPs的低致敏性酪蛋白肽全粉工業(yè)化制造方法及其應(yīng)用

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310080267.1
• 申請(qǐng)日: 2013-03-14
• 公開（公告）號(hào): CN104046673B
• 公開（公告）日: 2020-07-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔡木易;谷瑞增;林峰;魯軍;董哲;馬勇;潘興昌;馬永慶;徐亞光;金振濤;陳亮;劉文穎;劉艷;馬濤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院
• 主分類號(hào): C12P21/06
• 分類號(hào): C12P21/06;A23L33/18;A23C9/152;A61K38/01
• 代理公司: 北京同立鈞成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11205
• 代理人: 陶敏;黃健

本發(fā)明公開了一種含CPPs的低致敏性酪蛋白肽全粉工業(yè)化制造方法及其應(yīng)用，屬于食品生物技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以食品級(jí)酪蛋白為原料，采用超過8種以上的復(fù)合酶，分兩組進(jìn)行組合酶解，制得了酪蛋白肽全粉。酪蛋白肽全粉所含的CPPs含量在15％以上，其分子量90％分布在5000Da以下，蛋白抗原性較水解前降低60％以上，要過敏原α_s1?酪蛋白含量較原來降低95％以上，屬于低致敏性食品。該制造方法具有生產(chǎn)得率高，加工成本低、處理量大、便于工業(yè)化生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)。所得到的酪蛋白肽全粉CPPs含量高，蛋白水解程度適中，苦味較小，易于消化吸收，且消除了其大部分的致敏活性，可廣泛的應(yīng)用于普通食品、成人奶粉、嬰幼兒配方食品、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品、保健食品和藥品等領(lǐng)域。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及以食品級(jí)酪蛋白為原料，制備含有CPPs的低致敏性酪蛋白肽的工業(yè)化生產(chǎn)方法，產(chǎn)品可應(yīng)用于普通食品、成人奶粉、嬰幼兒配方食品、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品、保健食品和藥品等，屬食品生物技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

生物活性肽，又稱功能肽，是指具有一定生理功能的多肽化合物。近20年來，國內(nèi)外對(duì)生物活性肽的研究極為活躍，其中研究最集中的主要是乳蛋白。不僅由于乳中的蛋白質(zhì)在個(gè)體免疫保護(hù)與生長調(diào)節(jié)中所具有的生理功能，而且還由于乳中的蛋白質(zhì)資源豐富，價(jià)格相對(duì)低廉，易進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。研究表明，通過水解所獲得的生物活性肽，其分子量較小，在小腸內(nèi)可以完整肽段的形式被人體吸收，安全性好，不會(huì)引起人體的免疫排斥反應(yīng)，對(duì)人體具有增強(qiáng)防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等功效，加之其生理功能強(qiáng)、用量少的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，已越來越多地引起人們的重視，其工業(yè)化生產(chǎn)也成為當(dāng)前功能性食品和生物醫(yī)藥行業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)。

酪蛋白磷酸肽(CaseinPhosphopeptides，CPPs)是以牛乳酪蛋白為原料，經(jīng)過單一或復(fù)合蛋白酶的水解得到的含有磷酸絲氨酸簇的天然活性肽。酪蛋白磷酸肽是一種良好的金屬結(jié)合肽，能促進(jìn)機(jī)體腸粘膜對(duì)鈣、鐵、鋅、硒，尤其是鈣的吸收和利用，被成為礦物質(zhì)載體。目前，酪蛋白磷酸肽廣泛被認(rèn)為是促進(jìn)鈣吸收的活性肽，同時(shí)在提高機(jī)體免疫力、改善繁殖性能等方面也有重要作用。日本、德國等國家已把酪蛋白磷酸肽定為功能性食品。其中日本每年對(duì)來自乳肽的消費(fèi)量達(dá)到200-300t。我國關(guān)于酪蛋白磷酸肽的研究也越來越受到科學(xué)家和食品工作者的關(guān)注，在制造、使用方面有一些專利報(bào)道。如CN1378863A活性磷酸肽及其生產(chǎn)工藝；CN101101283A一種分離富集磷酸化肽的方法；CN1136228C酪蛋白磷酸肽和包含酪蛋白磷酸肽的酪蛋白以及它們的制備方法；CN1403584A用復(fù)合蛋白酶酶解酪蛋白制得酪蛋白磷酸肽的制備方法等。這些專利都是關(guān)于CPPs制備及用途，但以上專利均未涉及本專利內(nèi)容。

大部分專利及現(xiàn)有的生產(chǎn)工藝往往采用單一酶或者少于5種的復(fù)合酶水解，存在水解程度低、工業(yè)化生產(chǎn)得率低、生產(chǎn)成本高的難題。且產(chǎn)品中通常存在苦味和較重的異味，嚴(yán)重限制了產(chǎn)品的口感和銷售。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品中CPPs含量低，需進(jìn)一步分離純化，操作復(fù)雜。雖然專利CN101101283A闡述了一種分離富集磷酸化肽的方法，但是處于實(shí)驗(yàn)室規(guī)模的的水平，缺乏大規(guī)模的工業(yè)化應(yīng)用。

本發(fā)明是建立了一種含CPPs的低致敏性酪蛋白肽全粉工業(yè)化制造方法。發(fā)明采用超過8種以上的復(fù)合酶解，并將其劃分為兩組復(fù)合酶。該方法酶解效率高，步驟簡便，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。特異性及非特異性蛋白酶復(fù)合協(xié)調(diào)配比，極大地避免了過度水解和苦味的產(chǎn)生，同時(shí)可以得到特定的功能肽段，如抗菌肽、免疫活性肽、降壓肽等，具有降血壓、降膽固醇、抗氧化、激素作用、抗血栓、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收等廣泛的生理調(diào)節(jié)功能。經(jīng)過復(fù)合酶解處理以后，所得到的是酪蛋白肽全粉，大部分致敏蛋白被消除，其致敏性顯著降低。本發(fā)明通過工業(yè)化制造所得到的含CPPs的低致敏性酪蛋白肽全粉，可以廣泛的用于普通食品、成人奶粉、嬰幼兒配方食品、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品、保健食品和藥品等領(lǐng)域。

綜上所述，經(jīng)檢索沒有發(fā)現(xiàn)富含CPPs的酪蛋白肽全粉工業(yè)化制造方法及其應(yīng)用的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的提供一種制備富含CPPs的低致敏性酪蛋白肽全粉工業(yè)化制造方法及其應(yīng)用。