[發(fā)明專利]一種含CPPs的低致敏性酪蛋白肽全粉工業(yè)化制造方法及其應(yīng)用

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310080267.1
• 申請(qǐng)日: 2013-03-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104046673B
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-07-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔡木易;谷瑞增;林峰;魯軍;董哲;馬勇;潘興昌;馬永慶;徐亞光;金振濤;陳亮;劉文穎;劉艷;馬濤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院
• 主分類號(hào): C12P21/06
• 分類號(hào): C12P21/06;A23L33/18;A23C9/152;A61K38/01
• 代理公司: 北京同立鈞成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11205
• 代理人: 陶敏;黃健

1.一種利用食品級(jí)酪蛋白制備含CPPs的酪蛋白肽全粉的工業(yè)化制造方法，其特征在于所述方法按照以下步驟完成：

1)將酪蛋白加入反應(yīng)罐中，以5～12kg：100L的料液比與水混配調(diào)漿，加熱至60～90℃，保溫?cái)嚢?0～60min后，降溫至40～60℃；

2)采用復(fù)合酶組合酶解工藝進(jìn)行酪蛋白酶解，其中復(fù)合酶A的組成為：木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶、菠蘿蛋白酶；復(fù)合酶B的組成為：氨肽酶、羧肽酶、風(fēng)味蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶；

3)酶解工藝分為兩個(gè)階段，酶解第一階段，按每克蛋白質(zhì)1000～5000單位酶量加入復(fù)合酶A，反應(yīng)2～5小時(shí)；酶解第二階段，按每克蛋白質(zhì)1000～5000單位酶量加入復(fù)合酶B，溫度45～55℃，酶解1～2小時(shí)，得到酶解液；

4)將所述酶解液加熱到80～120℃，滅酶15～30min；最后，將該滅酶后的酪蛋白肽酶解液經(jīng)過(guò)濃縮、冷凍干燥或者噴霧干燥，制得酪蛋白肽全粉，

所述酪蛋白肽全粉中CPPs含量大于15％；所述酪蛋白肽全粉的分子量分布比整蛋白小，分子量90％分布在5000道爾頓以下；所述酪蛋白肽全粉的抗原性較原酪蛋白降低60％以上，主要過(guò)敏原α_s1-酪蛋白含量較原來(lái)降低95％以上。