[發明專利]一種山茶油方便面的制備方法

有效

• 申請號: 201310079757.X
• 申請日: 2013-03-13
• 公開（公告）號: CN103120282A
• 公開（公告）日: 2013-05-29
• 發明（設計）人: 陳壯華
• 申請（專利權）人: 廣東錦豐實業有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種方便面及其制備方法。?

背景技術

方便面又稱泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般稱為碗面，香港則稱之為公仔面，是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。自從1958年世界上第一包方便面在日本誕生以來，方便面在全世界范圍內得到迅速的普及和推廣，目前已成為重要的應急物資和大眾日常消費品。2007年方便面的全球銷售量大約為980億包，全世界平均每人消費15包。目前消費方便面最多的國家是中國，其后依次為印度尼西亞、日本和美國。尤其是隨著社會的發展，人們的生活節奏不斷加快，方便食品迅速發展，成為食品工業的重要產業。數據顯示，我國2011年方便面行業總產量為480億包，約占全球方便面市場的一半。?

在方便面的種類中，以油炸方便面占的比例為最大，市場占有率在90%以上。棕櫚油因其口味素淡，穩定性好，不易變質產生哈喇味，被廣泛用于方便面的生產中，但是棕櫚油的飽和脂肪酸含量比較高，飽和脂肪酸有加劇血管硬化的特點，而且方便面的含油量也比較高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，大量食用對健康極為不利。近年來，也有非油炸的方便面，采用的是熱風干燥的技術生產，產品油脂含量很低，穩定性好，而且在產品外觀、復水時間等方面與油炸方便面極為相近，但是在消費者所關注的消費體驗時，在風味、口感方面還是與油炸方便面有些差距，達不到某些消費者的要求。?

近年來，隨著消費者健康意識的增強，方便面行業由開始由注重方便、美味發展到目前的關注營養和安全，對攝入油脂的品種及攝入量日漸關注，逐步影響到消費者的消費方式。?

山茶油是從山茶科油茶樹種子中獲得的，油茶樹生長在山區自然環境下，遠離城市的“三廢”污染，生長過程中很少使用化肥、農藥，自開花到果實成熟一年之久，吸盡天然養分，營養豐富，從油茶種子中提取的山茶油具有很高的營養價值和保健功能，是安全健康食用油。《木草綱目》記載：“茶油性偏涼，有涼血、止血、清熱、解毒之功效，主治肝血虧損、馬卜蟲、益腸胃、明目”。據《中國醫藥大辭典》記載，茶油不僅營養豐富，還具有重要的藥用價值，能增強血管彈性和韌性，延緩動脈粥樣硬化，增加腸胃吸收功能，促進內分泌腺體激素分泌，防治神經功能卜降，提高人體免疫力等功效。長期食用茶油，具有預防心血管硬化、降血壓、降血脂、抗肝炎、防癌抗癌等功效。山茶油中不含黃曲霉毒素、芥酸、棉酚等人體有害物質，富含天然VA、VD、VE、VK、胡蘿卜素，以及茶多酚、角鯊烯等多種抗氧化活性成分，具有很好的氧化穩定性和熱穩定性，在食品加工中具有廣泛的用途。?

但是，山茶油主要由甘油三酸酯組成的，其脂肪酸組成中單不飽和的油酸占80%左右。山茶油的與棕櫚油所含成分顯著不同，物理化學性質也不同，如果用來制備油炸方便面，存在較多難以克服的技術難題，目前沒有關于采用山茶油制備方便面的相關研究報道。?

發明內容

本發明的一個目的是針對現有油炸方便面存在的技術不足，提供一種山茶油方便面的制備方法，其特征在于采用的是產品含油的非油炸的生產工藝，即將山茶油這一功能性油脂引入到了非油炸方便面產品中，又克服了常規的熱風干燥工藝所得到的方便面在口感、風味等方面的不足。?

本發明的另一個目的是提供所述方法制備得到風味口感更佳的山茶油方便面。采用本發明制備方法制備得到的山茶油方便面口感好，風味佳，穩定性好，含油量低，且所含油脂的不飽和脂肪酸含量高，又保留了山茶油固有的氣味和滋味以及功能性，是一種營養方便食品。?

本發明的目的通過以下技術方案予以實現：?

提供一種山茶油方便面的制備方法，其特征在于以高筋小麥面粉為主要原料，經加水調制面團、熟化、壓延、切條、蒸煮、切割折疊制備得到熟面塊，熟面塊經110～130℃熱風干燥至含水量≤15％（重量）后，向面塊噴淋山茶油，瀝油后再用140～160℃熱風干燥30～60秒，冷卻后加入調味包，包裝即得方便面成品。

上述的制備方法，方便面面塊的制作可參照現有方便面熟面條的制備方法進行；?

上述的制備方法，其特征在于熟面塊經110～130℃熱風干燥至含水量≤12％（重量）。

上述的制備方法，其特征在于所述的向面塊噴淋山茶油為成霧狀的山茶油向面塊兩面同時噴淋，油溫130～150℃，面塊的含油量控制在≤4％（重量）。?

上述的制備方法，其特征在于所述的含有單甘酯的山茶油是指含有充分溶解并均勻分散的0.5～1.5％（山茶油重量）單甘酯的山茶油。?

上述的制備方法，其特征在于所述的單甘酯為硬脂酸單甘酯或油酸單甘酯。?