[發(fā)明專利]一種功能米及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310079645.4
• 申請(qǐng)日: 2013-03-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103284049A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-09-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 溫特牧（北京）科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/10
• 分類號(hào): A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種功能米及其制備方法。

背景技術(shù)

糧食是人類獲取能量的主要來(lái)源之一，一般谷物中的營(yíng)養(yǎng)元素含量各不相同，在糧食加工過(guò)程中會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)元素從而使?fàn)I養(yǎng)成分大大降低。另外，隨著耕種強(qiáng)度加大谷物營(yíng)養(yǎng)成份下降，以及保藏和運(yùn)輸條件有限使谷物（如大米）破壞碎裂。為此，基于營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和食品加工技術(shù)的發(fā)展，人們?cè)O(shè)想通過(guò)對(duì)谷物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)改造，以提高飲食的科學(xué)性。而再生米生產(chǎn)技術(shù)是糧食營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化方面的一個(gè)突破，再生大米生產(chǎn)技術(shù)是以大米粉為基礎(chǔ)原料經(jīng)擠壓再生塑形，其優(yōu)點(diǎn)是將人體所必需的營(yíng)養(yǎng)元素添加到擠壓再生的大米中，調(diào)節(jié)人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，并改善米的形狀。?????玉米是重要的糧食作物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止血液膽固醇沉積于血管壁，對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓都有一定的預(yù)防和治療作用。另外玉米還具有健脾益胃、抗衰老、防癌、降糖和通便等功效。

黃豆不僅味美而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，500克黃豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于1500克雞蛋或6000克牛奶或1000克瘦豬肉，黃豆的脂肪含量在豆類中居于首位，并且富含有多種維生素及礦物質(zhì)。經(jīng)常食用黃豆可以提升免疫力、降低血脂、輔助降壓和預(yù)防癌癥等功能。

另外，糙米粉富有的維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維；黑米富含的錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)礦物質(zhì)及維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素等特殊成分，適合少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛及貧血腎虛的人食用；紅曲米是以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒，具有活血化瘀、健脾消食的功能，主治產(chǎn)后惡露不盡等功能。

因此希望提供一種適合少年白發(fā)、產(chǎn)后婦女、病后體虛及貧血腎虛等人群食用的具有醫(yī)療保健作用的功能米。

另外，在目前人造米的生產(chǎn)方法中,?一般通過(guò)將植物類和/或動(dòng)物類原料碾磨成粉末,并將粉末與粘合劑混合,將混合物擠壓成型為模壓米,然后將模壓米干燥、拋光,生產(chǎn)出人造米，但是在其生產(chǎn)工藝中存在明顯的缺陷，首先表現(xiàn)在生產(chǎn)能力受限不能滿足市場(chǎng)需求，其次是產(chǎn)品品質(zhì)不佳，尤其是難以控制產(chǎn)品的熟化度，生產(chǎn)出的產(chǎn)品品質(zhì)不佳，不能滿足市場(chǎng)需求。

因此希望提供一種功能米的制備方法來(lái)滿足市場(chǎng)需求。

發(fā)明內(nèi)容

為此，本發(fā)明提出了一種功能米及其制備方法，可以解決至少部分解決上述問(wèn)題。

根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，提供了一種功能米的制備方法，該制備方法所需要的原料包括以重量計(jì)的：玉米粉30~70份、黃豆粉10~20份、糙米粉35~45份、黑米粉5~15份和紅曲米粉5~15份。

根據(jù)本發(fā)明的方法制備的功能米，在含有玉米粉和黃豆粉的基礎(chǔ)上添加了糙米粉、黑米粉和紅曲米粉，補(bǔ)充了糙米粉富有的維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維；補(bǔ)充了黑米富含的錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)礦物質(zhì)及維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素等特殊成分，適合少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛及貧血腎虛的人食用；另外紅曲米是以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒，具有活血化瘀、健脾消食的功能，主治產(chǎn)后惡露不盡等功能。因此，此功能米具有醫(yī)療保健功能適合少年白發(fā)、產(chǎn)后婦女、病后體虛及貧血腎虛等人群食用。而本發(fā)明的各種配料的重量份組合使各種配料的營(yíng)養(yǎng)元素得到最佳搭配，并且各種原料中的營(yíng)養(yǎng)元素相輔相成、相互補(bǔ)充、相互支持、完美結(jié)合，使人體容易吸收，科學(xué)搭配后達(dá)到人體吸收的最佳值。

可選地，根據(jù)本發(fā)明的制備方法，所述玉米粉、黃豆粉、糙米粉、黑米粉和紅曲米粉的細(xì)粉顆粒100%能夠通過(guò)60目篩，?92%以上能夠通過(guò)100目篩。

根據(jù)本發(fā)明的制備方法，各種細(xì)粉顆粒的100%能夠通過(guò)60目篩，并且92%以上能夠通過(guò)100目篩，從而保證制備出的功能米具有細(xì)膩口感和良好外觀。

可選地，根據(jù)本發(fā)明的制備方法，包括步驟：

S1100混合配料步驟：將配料加水?dāng)嚢瑁旌暇鶆颍?/p>

S1200預(yù)熟化處理步驟：將所述混合均勻的配料在小于110度蒸汽中加熱3-4分鐘，使配料溫度為85-95度、含水率為30-35%并達(dá)到預(yù)定熟化度；

S1300組織化處理步驟：將所述預(yù)熟化的配料進(jìn)行擠壓和切削以形成含水率為33-40%、溫度為95-98度的糊狀物；

S1400模板成型處理步驟：將所述糊狀物放入模板中形成米狀物。