[發明專利]葛根香腸及其生產方法無效

申請號：	201310079346.0	申請日：	2013-03-13
公開（公告）號：	CN103110134A	公開（公告）日：	2013-05-22
發明（設計）人：	李時令;楊代明;王惠娟;張仁仲;李政輝;李政熠	申請（專利權）人：	李時令
主分類號：	A23L1/317	分類號：	A23L1/317;A23L1/325;A23L1/314;A23L1/214
代理公司：	暫無信息	代理人：	暫無信息
地址：	427000 湖南省張家界市永定區南***	國省代碼：	湖南;43
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摘要：
搜索關鍵詞：	葛根香腸及其生產方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及香腸制作，具體的說，是提供一種葛根香腸及其生產方法。

背景技術

葛為豆科類多年生落葉藤本植物，分為野葛或種植葛。

在《本草綱目》《神農本草經》、《證類本草》、《華佗遺書》、《中華藥典》、《藥王全書》、《傳世藏書》等中醫八大經典中都詳細介紹葛根保健和醫藥作用。

現代科學檢驗證明，葛根含有約12％的黃酮類化合物，包括大豆(黃豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余種，并含有胡蘿卜甙、氨基酸、香豆素類等十三種氨基酸和鈣、鍺、鋅、磷、硒等十三種微量元素。

傳統中藥和現代藥理研究表明，，葛具有清熱解毒、除煩止渴、降低血糖、滋補營養、養顏護膚、解酒等功效，對風火牙痛、咽喉腫痛、熱咳、高熱、頭痛、肥胖等有明顯療效，對預防高血壓、高血脂、冠心病有特殊功效?；诟鹁哂胸S富的藥用和保健價值，人們對葛的研究不斷深入，已開發出很多葛深加工產品，如葛根素，葛根異黃酮等藥用和保健產品。

現有的葛加工過程中，由于提取的一般為葛的單一成分，葛的其它藥用和保健成分保留很少或極少。如傳統方法提制的葛根粉，檢測葛根素含量只有100mg/kg左、右，鈣的含量只有70mg/kg左、右，其他食用、保健和藥用價值很低。主要原因沒有掌據葛根細胞結構、萌動分解特性和將挖起的葛根用機械或人力帶泥渣一起碎爛，徹底破壞葛根細胞結構，使葛根素，大豆黃朝，蛋白質，碳水化合物，鈣，鋅，硒等食用、藥用和保健用價值成分變成游離狀態分子和離子，反復用水沖洗泥渣時，葛原有效成分一起沖走，最后得到葛根淀粉，沒有葛的原有本質了。

利用葛加工的食品總類很多，如葛面、葛飲料等，一般由葛直接生產而成，或將葛提取的葛根粉、異黃酮等提取物添加到其它食品中。這種添加葛單一成分的方法不完全具備葛的有效成分，保健和營養價值不高。利用葛加工的肉制品很少見，中國專利公開的一種“葛根雞肉”(CN200810230894.8)，就是由雞胸肉、雞皮、葛根粉及其它輔料配制而成。利用葛加工的香腸未見報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種葛根香腸及其生產方法，其添加有葛的有效成分，提高了香腸的品質和保健價值。

本發明的技術方案為：一種葛根香腸，由包括以下重量份的原料配制經混合、腌制，灌腸，晾干或熏干而成：家畜肉或魚肉18～45份，葛粉77～50份，食鹽2～5份，輔料2～5份，所述輔料為辣椒粉，五角香粉，陳皮粉，花椒粉，桔皮粉，生姜粉，紫蘇葉粉，大蒜果粉，胡椒粉，茶油，葡萄糖中的一種或多種。

優化的是，由以下重量份的原料制成：家畜肉或魚肉18～45份，葛粉77～50份，食鹽2～5份，輔料2-5份，所述輔料為辣椒粉0.5份，五角香粉0.2份，陳皮粉0.2份，花椒粉0.2份，桔皮粉0.3份，生姜粉0.4份，紫蘇葉粉0.2份，大蒜果粉0.5份，胡椒粉0.2份，茶油0.5份，葡萄糖0.2份。

本發明的生產方法包括以下步驟：

(1)將家畜肉或魚肉切成肉丁，用1％濃度鹽水浸泡1～2小時鐘，定時攪拌，除去污鹽水，再用1％濃度鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干備用；

(2)將家畜肉或魚肉、葛粉、食鹽和輔料按比例混合，攪拌均勻，在1～15℃溫度下腌漬7～9小時；

(3)將干腸衣先用30～45℃溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用；

(4)灌腸，晾干或熏干即成。

優化的是，所述葛粉為葛根原質漿液，由包括以下步驟的方法制成：

a、采集葛根，在10℃以下堆放24個小時左右；

b、用10℃以下水將葛根清洗干凈，在10℃以下涼干水；