[發(fā)明專利]葛根香腸及其生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310079346.0
• 申請日: 2013-03-13
• 公開（公告）號: CN103110134A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李時令;楊代明;王惠娟;張仁仲;李政輝;李政熠
• 申請（專利權(quán)）人: 李時令
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/325;A23L1/314;A23L1/214
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種葛根香腸，其特征在于，由包括以下重量份的原料配制經(jīng)混合、腌制，灌腸，晾干或熏干而成：家畜肉或魚肉18～45份，葛粉77～50份，食鹽2～5份，輔料2～5份，所述輔料為辣椒粉，五角香粉，陳皮粉，花椒粉，桔皮粉，生姜粉，紫蘇葉粉，大蒜果粉，胡椒粉，茶油，葡萄糖中的一種或多種。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葛根香腸，其特征在于，由以下重量份的原料制成：家畜肉或魚肉18～45份，葛粉77～50份，食鹽2～5份，輔料2-5份，所述輔料為辣椒粉0.5份，五角香粉0.2份，陳皮粉0.2份，花椒粉0.2份，桔皮粉0.3份，生姜粉0.4份，紫蘇葉粉0.2份，大蒜果粉0.5份，胡椒粉0.2份，茶油0.5份，葡萄糖0.2份。

3.一種如權(quán)利要求1所述的葛根香腸的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將家畜肉或魚肉切成肉丁，用1％濃度鹽水浸泡1～2小時鐘，定時攪拌，除去污鹽水，再用1％濃度鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干備用；

(2)將家畜肉或魚肉、葛粉、食鹽和輔料按比例混合，攪拌均勻，在1～15℃溫度下腌漬7～9小時；

(3)將干腸衣先用30～45℃溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用；

(4)灌腸，晾干或熏干即成。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葛根香腸的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述葛粉為葛根原質(zhì)漿液，由包括以下步驟的方法制成：

a、采集葛根，在10℃以下堆放24個小時左右；

b、用10℃以下水將葛根清洗干凈，在10℃以下涼干水；

c、在10℃以下的環(huán)境里，將清洗干凈葛根剝皮，邊剝皮邊用水洗，葛根和山泉水重量比為1∶0.8～1.3，水溫在10℃以下，收集洗液水得原質(zhì)葛液；

d、將剝皮后的葛根在10℃以下放置為10～14個小時，切成葛根片，在10℃以下放置10～14個小時；

e、將葛根片水磨成葛根漿液，水磨時，葛根和原質(zhì)葛液水重量比為1∶0.8～1.3，過80目篩，篩上得葛根原質(zhì)纖維，篩下得葛根漿液。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的葛根香腸的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟c中，所用水為純凈水或消毒后的山泉水。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的葛根香腸的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟e中，水磨時，所用水為步驟c所得原質(zhì)葛液。