[發明專利]一種方便紫菜蛋花湯的制作

無效

• 申請號: 201310077887.X
• 申請日: 2013-03-12
• 公開（公告）號: CN103766994A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 蘇景榮;章肇敏;聶蕓;諶美紅;鄧娟
• 申請（專利權）人: 江西金源農業開發有限公司
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種方便紫菜蛋花湯的配方及制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，各種即食方便食品在市場上越來越受歡迎，其中方便湯料占有一定比例，而蛋花湯一直是人們的主要選擇，湯塊中含有蔬菜、雞蛋、調味料等，加入適量的熱水即可食用，既方便且味道鮮美。但目前的蛋花湯主要采用熱風干燥，復水性差，營養成分損失較大，營養價值低。

發明內容

本發明要解決的技術問題：運用冷凍干燥技術，制作一種富含蛋白質、脂肪和碳水化合物的方便紫菜蛋花湯，并且該湯料具有復水性強，營養價值高，攜帶方便的特點。

為了實現該目的，本發明的技術方案是提供一種方便紫菜蛋花湯的制作方法，以紫菜、雞蛋、香菇、胡蘿卜、香菜和調味料為原料，該方法是按以下工藝步驟完成的：

(1)原料預處理，選擇經檢驗合格且無重金屬和農藥殘留的原料，雞蛋無破損、異味，紫菜、香菇、胡蘿卜等無腐爛、霉變、色澤正常，清洗蔬菜、雞蛋，去除原料表面污物等；

(2)消毒，采用有效氯濃度50ppm的消毒液浸泡；

(3)流動水漂洗，用流動水對消毒后的原料進行漂洗，以去除原料表面殘留的消毒液；

(4)切段（丁），將洗凈的紫菜按長度10～15mm規格切段，香菇按10×10×10mm規格切丁，胡蘿卜按6×6×6mm規格切丁；

(5)預煮，分別將各蔬菜原料在沸水中快速漂燙5秒；

(6)配料，按比例將紫菜、香菇、胡蘿卜、香菜及各種調味料混合配比好；

(7)煮蛋花，將攪拌均勻的蛋液倒入夾層鍋中，期間加入玉米淀粉并不斷攪拌，待蛋液煮沸成蛋花后立即出鍋；

(8)混合，將此前的配料和蛋花混合均勻；

(9)鋪盤，將混合均勻的蛋花湯加入PE托盤中，做到平整鋪盤，厚度約2cm；

(10)速凍，將托盤放入速凍庫，速凍溫度-25℃，速凍時間8小時；

(11)?真空干燥，將充分凍結的物料送入真空度<100Pa的干燥倉干燥，干燥倉加熱至95℃，時間為5～6小時，使物料中的冰晶升華后降溫至40～50℃，經過大約20小時的升華脫水，使物料的含水率<7%；；

(12)出凍干倉，分揀包裝，入庫。

作為本發明的改進：原料的比重為雞蛋45～50%，紫菜10～12%，香菇1.5～2%，胡蘿卜2.5～3%，香菜1.5%～2%，玉米淀粉15～20%。

作為本發明的進一步改進：所添加的調味料為鹽、味精、雞精、麥芽糊精。

作為優選：所加調味料鹽、味精、雞精、麥芽糊精的重量比為10：3：7：6。

本發明的有益效果是：本發明采用真空冷凍干燥技術，制作的蛋花湯可即沖即食，并最大限度地保留了原料原有的風味、色澤和營養成分，并具有復水性強，營養價值高，方便攜帶的特點。

?具體實施方式

下面對本發明的技術方案進一步說明

實施例1

(1)選擇經檢驗合格且無重金屬和農藥殘留的原料，雞蛋無破損、異味，紫菜、香菇、胡蘿卜等無腐爛、霉變、色澤正常，清洗蔬菜、雞蛋，去除原料表面污物等；

(2)消毒，采用有效氯濃度50ppm的消毒液浸泡；

(3)流動水漂洗，用流動水對消毒后的原料進行漂洗，以去除原料表面殘留的消毒液；

(4)切段（丁），將洗凈的紫菜按長度10～15mm規格切段，香菇按10×10×10mm規格切丁，胡蘿卜按6×6×6mm規格切丁；

(5)預煮，分別將各蔬菜原料在沸水中快速漂燙5秒；

(6)配料，按比例將此前漂燙好的紫菜6kg、香菇1kg、胡蘿卜1.5kg和香菜1kg，同調味料鹽1kg、味精0.3kg、雞精0.7kg和麥芽糊精0.6kg充分混合均勻備用；

(7)煮蛋花，將攪拌均勻的25kg蛋液倒入裝有100kg沸水的夾層鍋中，期間加入10kg玉米淀粉并不斷攪拌，待蛋液煮沸成蛋花后立即出鍋；

(8)混合，將此前的配料和蛋花混合均勻；

(9)鋪盤，將混合均勻的蛋花湯加入PE托盤中，做到平整鋪盤，厚度約2cm；

(10)速凍，將托盤放入速凍庫，速凍溫度-25℃，速凍時間20h；

(11)真空干燥，將充分凍結的物料送入真空度<100Pa的干燥倉干燥，干燥倉加熱至95℃，時間為5～6小時，使物料中的冰晶升華后降溫至40～50℃，經過大約20小時的升華脫水，使物料的含水率<7%；

(12)出凍干倉，分揀包裝，入庫。?