[發明專利]一種方便紫菜蛋花湯的制作

無效

• 申請號: 201310077887.X
• 申請日: 2013-03-12
• 公開（公告）號: CN103766994A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 蘇景榮;章肇敏;聶蕓;諶美紅;鄧娟
• 申請（專利權）人: 江西金源農業開發有限公司
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種方便紫菜蛋花湯的制作方法，其特征是：以紫菜、雞蛋、香菇、胡蘿卜、香菜和調味料為原料，按以下工藝步驟生產的：

(1)原料預處理，選擇經檢驗合格且無重金屬和農藥殘留的原料，雞蛋無破損、異味，蔬菜無腐爛、霉變、色澤正常，清洗蔬菜、雞蛋，去除原料表面污物等；

(2)消毒，采用有效氯濃度50ppm的消毒液浸泡；

(3)流動水漂洗，用流動水對消毒后的原料進行漂洗，以去除原料表面殘留的消毒液；

(4)切段（丁），將洗凈的紫菜按長度10～15mm規格切段，香菇按10×10×10mm規格切丁，胡蘿卜按6×6×6mm規格切丁；

(5)預煮，分別將各蔬菜原料在沸水中快速漂燙5秒；

(6)配料，按比例將紫菜、香菇、胡蘿卜、香菜及各種調味料混合配比好；

(7)煮蛋花，將攪拌均勻的蛋液倒入夾層鍋中，期間加入玉米淀粉并不斷攪拌，待蛋液煮沸成蛋花后立即出鍋；

(8)混合，將此前的配料和蛋花混合均勻；

(9)鋪盤，將混合均勻的蛋花湯加入PE托盤中，做到平整鋪盤，厚度約2cm；

(10)速凍，將托盤放入速凍庫，速凍溫度-25℃，速凍時間8小時；

(11)?真空干燥，將充分凍結的物料送入真空度<100Pa的干燥倉干燥，干燥倉加熱至95℃，時間為5～6小時，使物料中的冰晶升華后降溫至40～50℃，經過大約20小時的升華脫水，使物料的含水率<7%；

(12)出凍干倉，分揀包裝，入庫。

2.根據權利要求1所述的方便紫菜蛋花湯，其特征是：雞蛋45～50%，紫菜10～12%，香菇1.5～2%，胡蘿卜2.5～3%，香菜1.5%～2%，玉米淀粉15～20%。

3.根據權利要求1或2所述的方便紫菜蛋花湯，其特征是：所述調味料為鹽、味精、雞精、麥芽糊精。

4.根據權利要求3所述的方便紫菜蛋花湯，其特征是：所述調味料鹽、味精、雞精、麥芽糊精的重量比為10：3：7：6。

5.根據權利要求4所述的方便紫菜蛋花湯，其特征是：經過步驟(11)后所制的成品湯塊重量約8g。