[發明專利]一種食品及其加工方法

無效

• 申請號: 201310077258.7
• 申請日: 2013-03-12
• 公開（公告）號: CN103110126A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發明（設計）人: 張麗琍;祁斌;吳雷
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品及食品加工領域，具體涉及一種食品及其加工方法。

背景技術

中國人的傳統飲食中向來喜歡食用動物內臟，因此動物內臟一直是人們桌上的必備佳肴食材，但動物內臟經過烹飪雖風味十足，且還有豐富的營養物質，但也有一些禁忌，如動物內臟中富含脂肪和膽固醇，食用過多會導致動脈硬化和加重心血管疾病，尤以高血壓、冠心病患者更應重視。先人們生活節奏加快，一些食品也急需滿足人們的需求。

發明內容

為解決上述的技術問題，本發明的一些實施方式采用以下技術方案：

?一種食品，所述食品原料包括動物內臟器官和蔬果，所述動物內臟器官為豬肝、豬腸、豬肺、豬肚中的一種或多種，所述蔬果為地瓜、木耳、洋蔥中的一種或多種。

進一步的技術方案是，所述食品原料還包括鹽、生抽、味精、花椒、八角、生姜片。

更進一步的技術方案是，所述食品原料的重量配比為動物內臟器官60-80份，蔬果10-40份，鹽0.5-8份、生抽1-15份、味精0.2-5份、花椒0.5-10份、八角0.5-10份、生姜片0.5-10份。

一種上述食品的加工方法，將清洗干凈的新鮮動物內臟器官瀝干，再將鹽、生抽、味精、花椒、八角、生姜片放入瀝干后的新鮮動物內臟中攪拌后腌制0.5-3小時，再將腌制后的新鮮動物內臟蒸煮0.5-3小時，最后將蔬果放置在腌制后的動物內臟中攪拌蒸煮5-15分鐘，制成食品原材，再將食品原材滅菌后抽真空包裝制成食品。

進一步的技術方案是，所述蒸煮溫度為100-150℃。

更進一步的技術方案是，所述滅菌為高壓蒸汽滅菌，所述滅菌溫度為121℃，所述滅菌時間為10-20分鐘所述高壓為103kPa。

與現有技術相比，本發明的一個或多個實施方式提供了一種食品及其加工方法，具有如下有益效果：

?（1）本發明所提供的食品食用和攜帶方便，可用于旅途、野營等外出食用。

（2）本發明所提供的食品風味迎合人們喜好，雖動物內臟器官含脂肪和膽固醇較高，但配以富含膳食纖維的蔬果使脂肪和膽固醇降至正常水平。因人體排泄膽固醇的主要途徑是通過膽汁，肝臟利用膽固醇合成膽酸，膽酸隨膽汁排入胃腸道參與脂肪的消化，之后，一部分膽酸代謝產物被重新吸收回血液“廢物利用”，另一部分膽酸代謝產物則隨糞便排出體外。膳食纖維的作用就是吸附更多的膽酸代謝產物，使之排出而不是重新回收利用。這樣，肝臟“只好”利用更多的膽固醇合成膽酸以補充膽酸的丟失。

（3）本發明所提供的食品營養豐富，具有保健功效，豬肝補肝明目養血，豬腸清熱祛風止血，豬肺補肺虛止咳嗽，豬肚補虛損，健脾胃；此外，本發明的配方不僅可發揮組分的各自功效，又可體現上述組分的協同功效，均衡了營養，互相促進吸收。

（4）本發明所提供的食品加工方法簡單，易于操作。

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具體實施方式

下面結合實施例對本發明進行更進一步詳細說明，但不是對本發明的限定。

實施例1

一種食品，所述食品原料包括動物內臟器官和蔬果，所述動物內臟器官為豬肝，所述蔬果為地瓜。所述食品原料還包括鹽、生抽、味精、花椒、八角、生姜片。所述食品原料的重量配比為動物內臟器官60份，蔬果10份，鹽0.5份、生抽1份、味精0.2份、花椒0.5份、八角0.5份、生姜片0.5份。

一種上述食品的加工方法，將清洗干凈的新鮮動物內臟器官瀝干，再將鹽、生抽、味精、花椒、八角、生姜片放入瀝干后的新鮮動物內臟中攪拌后腌制0.5小時，再將腌制后的新鮮動物內臟蒸煮3小時，最后將蔬果放置在腌制后的動物內臟中攪拌蒸煮15分鐘，制成食品原材，再將食品原材滅菌后抽真空包裝制成食品。

所述蒸煮溫度為100℃。所述滅菌為高壓蒸汽滅菌，所述滅菌溫度為121℃，所述滅菌時間為10分鐘所述高壓為103kPa。

實施例2

一種食品，所述食品原料包括動物內臟器官和蔬果，所述動物內臟器官為豬肝和豬肚，所述蔬果為地瓜、木耳、洋蔥中。所述食品原料還包括鹽、生抽、味精、花椒、八角、生姜片。所述食品原料的重量配比為動物內臟器官80份，蔬果40份，鹽8份、生抽15份、味精5份、花椒10份、八角10份、生姜片10份。