[發(fā)明專利]一種黨參補氣茶干及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310077200.2
• 申請日: 2013-03-12
• 公開（公告）號: CN103202347A
• 公開（公告）日: 2013-07-17
• 發(fā)明（設計）人: 麻志剛
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

????本發(fā)明涉及一種豆制品加工領域，具體涉及一種黨參補氣茶干及其制備方法。

背景技術

???茶干是一種高端豆制品，做是豆腐干的一個細分品類，但無論做工、用料，都要考究很多。目前，市場上的茶干種類繁多，現(xiàn)有的茶干都是是采用傳統(tǒng)單一原料大豆經(jīng)浸泡、磨漿、煮漿、濾漿、點漿、包扎、壓制、鹵制、包裝、殺菌而成。傳統(tǒng)茶干的營養(yǎng)比較單一，因此，需要對傳統(tǒng)茶干的品質(zhì)進行提升，提供一種既有傳統(tǒng)茶干的營養(yǎng)，同時具有藥膳保健價值的保健茶干。

發(fā)明內(nèi)容

???本發(fā)明提供了一種黨參補氣茶干及其制備方法，本發(fā)明的茶干具有常規(guī)茶干的營養(yǎng)的同時，還賦予了補氣保健功能。

???本發(fā)明采用的技術方案如下：

一種黨參補氣茶干，其特征在于，由下列重量份的原料加工而成：

黑豆?100、花生4-6、枸杞1-2、向日葵花盤1-2、辣木籽0.5-1.5、黨參2-3、刺嫩芽4-5。

所述的一種黨參補氣茶干的生產(chǎn)方法，其特征在于：?具體包括下列步驟：

（1）將枸杞、向日葵花盤、黨參浸泡后熬出湯汁A，將辣木籽研磨成超細粉B；

（2）按配方要求選用黑豆、花生洗凈后用水浸泡10-20小時后，撈出，拌入洗凈的刺嫩芽，然后加湯汁A和清水的混合液磨漿，去渣后得到混合豆?jié){；

（3）將混合豆?jié){升溫至95-100℃、煮制10-12分鐘；?

（4）煮好的豆?jié){讓其自然冷卻到70-80℃時，將辣木籽超細粉B加入其中攪拌均勻，再加入混合豆?jié){重量0.5-0.6%的鹽鹵進行點漿制成老豆腐；

（5）再按常規(guī)生產(chǎn)豆腐干方法進行壓制成豆腐干坯；

（6）取八角、小茴香、丁香、甘松、干姜、當歸、黨參、砂仁按等重量份制成鹵料包：將1重量份的鹵料包、3-4重量份的食鹽、0.2-0.3重量份的味精、2-3重量份的白糖、5-6重量份的生抽，100重量份的水放入煮鍋內(nèi)一起煮沸，然后將豆腐干坯放入其中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分鐘，制成成品茶干；

（7）按常規(guī)方法檢驗、真空包裝、滅菌后貯藏。

步驟（2）中湯汁A和清水的混合重量比為1：60。

步驟（4）所述的鹽鹵為氯化鎂。

本發(fā)明與現(xiàn)有的茶干相比較具有以下優(yōu)點：?

1、本發(fā)明方法在制備茶干的過程中，磨漿時將黑豆和具有補氣功能的花生、刺嫩芽混合，再加入具有補氣功能的藥汁和水的混合液磨漿，所得的混合豆?jié){既含有黑豆的營養(yǎng)又添加了補氣保健功能；

2、豆?jié){煮好后在點鹵前加入了超細辣木籽粉，進一步增加了茶干的營養(yǎng)保健功能。

3、本發(fā)明的茶干營養(yǎng)豐富，口感細膩，咸甜適中,,并且通過在鹵湯中添加不同的調(diào)料和滋補材料,能夠滿足不同口味和不同需求的人們選擇，不含有通常保健食品的中藥味。

具體實施方式

稱取（斤）黑豆?100、花生5、枸杞1、向日葵花盤1、辣木籽1.0、黨參2、刺嫩芽5；

按下列步驟進行制備：

（1）將枸杞、向日葵花盤、黨參浸泡后熬出湯汁A，將辣木籽研磨成超細粉B；

（2）將黑豆、花生洗凈后用水浸泡12小時后，撈出，拌入洗凈的刺嫩芽，然后加由湯汁A和清水按照重量比1：60的比例混合而得混合液磨漿，去渣后得到混合豆?jié){；

（3）將混合豆?jié){升溫至95-100℃、煮制10-12分鐘；?

（4）煮好的豆?jié){讓其自然冷卻到70-80℃時，將辣木籽超細粉B加入其中攪拌均勻，再加入2.5斤的氯化鎂進行點漿制成老豆腐；

（5）再按常規(guī)生產(chǎn)豆腐干方法進行壓制成豆腐干坯；

（6）取八角、小茴香、丁香、甘松、干姜、當歸、黨參、砂仁等重量份制成鹵料包：將1重量份的鹵料包、3-4重量份的食鹽、0.2-0.3重量份的味精、2-3重量份的白糖、5-6重量份的生抽，100重量份的水放入煮鍋內(nèi)一起煮沸，然后將豆腐干坯放入其中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分鐘，制成成品茶干；

（7）按常規(guī)方法檢驗、真空包裝、滅菌后貯藏。