[發明專利]一種刺嫩芽降血糖茶干及其制備方法

無效

• 申請號: 201310077180.9
• 申請日: 2013-03-12
• 公開（公告）號: CN103202342A
• 公開（公告）日: 2013-07-17
• 發明（設計）人: 麻志剛
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

????本發明涉及一種豆制品加工領域，具體涉及一種刺嫩芽降血糖茶干及其制備方法。

背景技術

????茶干是一種高端豆制品，是做豆腐干的一個細分品類，但無論做工、用料，都要考究很多。目前，市場上的茶干種類繁多，現有的茶干都是是采用傳統單一原料大豆經浸泡、磨漿、煮漿、濾漿、點漿、包扎、壓制、鹵制、包裝、殺菌而成。傳統茶干的營養比較單一，因此，需要對傳統茶干的品質進行提升，提供一種既有傳統茶干的營養，同時具有藥膳保健價值的保健茶干。

發明內容

???本發明提供了一種刺嫩芽降血糖茶干及其制備方法，本發明的茶干具有常規茶干營養的同時，還賦予了降血糖的保健功能。

????本發明采用的技術方案如下：

一種刺嫩芽降血糖茶干，其特征在于，由下列重量份的原料加工而成：黑豆100、地黃葉3-5、青錢柳3-5、向日葵花盤2-4、馬齒菜?2-4、辣木籽2-3、苦瓜1-2、刺嫩芽5-7、苦蕎麥2-4、魔芋2-3。

所述的一種刺嫩芽降血糖茶干的生產方法，其特征在于：?具體包括以下步驟：

（1）將地黃葉、青錢柳、向日葵花盤浸泡，再加入馬齒菜?干一起熬出湯汁A，將苦蕎麥、辣木籽混合后炒香，再研磨成超細粉B，將苦瓜洗凈去瓤、刺嫩芽、魔芋切碎一起榨成混合瓜汁C；

（2）按配方要求選用光澤度好、無霉變的黑豆洗凈后用水浸泡10-20小時后，撈出，然后加湯汁A和清水的混合液磨漿，去渣后得到混合豆漿；

（3）將混合豆漿升溫至96-100℃、煮制10-14分鐘；?

（4）煮好的豆漿讓其自然冷卻到75-80℃時，將超細粉B、混合瓜汁C加入其中攪拌均勻，再加入混合豆漿重量0.4-0.6%的鹽鹵進行點漿制得豆花；

（5）再按常規生產豆腐干方法進行壓榨制成豆腐干坯；

（6）按常規法將豆腐干坯煮制成成品茶干；

（7）按常規方法檢驗、真空包裝、滅菌后貯藏。

所述的一種刺嫩芽降血糖茶干的生產方法，其特征在于：步驟2中湯汁A和清水的混合重量比為1：65。

點鹵的鹽鹵為硫酸鈣，制備方法：先將硫酸鈣加4倍量水溶解成水溶液。

本發明與現有的茶干相比較具有以下優點：?

1、本發明方法在制備茶干的過程中，磨漿時再加入具有降血糖功能的湯汁和水的混合液磨漿，所得的混合豆漿既含有黑豆的營養又添加了降血糖?保健功能；

2、豆漿煮好后在點鹵前加入了炒香后研磨成的苦蕎麥和辣木籽混合超細?粉，進一步增加了茶干的營養保健功能，同時增加了香味，消除了中草藥味；

3、本發明的茶干營養豐富，口感細膩，咸甜適中,并且通過在鹵湯中添加不同的調料和滋補材料,能夠滿足不同口味和不同需求的人們選擇，且不含有通常保健食品的中藥味。

具體實施方式

稱?。ń铮┖诙?00、地黃葉4、青錢柳3、向日葵花盤3、馬齒菜?4、辣木籽2.5、苦瓜1.5、刺嫩芽7、苦蕎麥6、魔芋3，

按下列步驟進行制備：

（1）將地黃葉、青錢柳、向日葵花盤浸泡，再加入馬齒菜?干一起熬出湯汁A，將苦蕎麥、辣木籽混合炒香，再研磨成超細粉B，將苦瓜洗凈去瓤、刺嫩芽、魔芋切碎一起榨成混合瓜汁C；

（2）按配方要求選用光澤度好、無霉變的黑豆洗凈后用水浸泡14時后，撈出，然后加湯汁A和清水的混合液磨漿，去渣后得到混合豆漿；

（3）將混合豆漿升溫至98℃、煮制12分鐘；?

（4）煮好的豆漿讓其自然冷卻到77℃時，將超細粉B、混合瓜汁C加入其中攪拌均勻，再加入混合豆漿重量0.5%的硫酸鈣進行點漿制得豆花；

（5）再按常規生產豆腐干方法進行壓榨制成豆腐干坯；

（6）按常規法將豆腐干坯煮制成成品茶干；

（7）按常規方法檢驗、真空包裝、滅菌后貯藏。