[發明專利]一種銀杏苦蕎酒及其釀造方法

無效

• 申請號: 201310076888.2
• 申請日: 2013-03-11
• 公開（公告）號: CN103173335A
• 公開（公告）日: 2013-06-26
• 發明（設計）人: 馬強
• 申請（專利權）人: 太原市素有苦蕎食品有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;A61K36/9062;A61P3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種銀杏苦蕎酒及其釀造方法。

背景技術

苦蕎，為蓼科一年生草本植物，是倍受人們親睞的保健食品。《本草綱目》記載苦蕎“味苦、平寒、有益氣力、續精神、利耳目、寬胸、降氣、健胃之功效。”現代研究表明，苦蕎營養價值高，其中蛋白質含量約為干重的10%左右,主要有谷蛋白、水溶性清蛋白和鹽溶性球蛋白組成,近似豆類蛋白；苦蕎氨基酸含量高且配比適當,人體必需的8種氨基酸都含有,尤其富含精氨酸、賴氨酸、色氨酸、組氨酸等,對其它食物有很好的互補性。脂肪含量一般在2%至3%,含九種脂肪酸,人體易于吸收的油酸和亞油酸占苦蕎脂肪酸的80%左右。苦蕎中的無機鹽含量豐富,硒、鉀、鎂、銅、鉻、鋅、鈣、鐵等含量都大大高于禾谷類作物,硒元素的存在有抗癌作用。苦蕎富含維生素B族、維生素E等,獨特之處就是含有大量黃酮類物質蘆丁(即維生素P),占干重的2%以上,對人體有多種生理功能,能增強毛細血管的滲透性,改善心血管系統,抑制惡性腫瘤生長及癌癥等。苦蕎還含有較多的膳食纖維,尤其是膠質狀葡聚糖,豐富的膳食纖維有排毒養顏的功能,對糖尿病和高血脂也有積極的調節作用。苦蕎營養生理比價為73，是國際糧農組織公認的優秀糧藥兼用糧種，是我國藥食同源文化的典型體現。

酒劑又名藥酒，系用白酒浸提藥材而制得的澄明液體制劑。酒劑在中國已有數千年的歷史，《內經素問》載有“上古圣人作湯液醪醴”，“醪醴”為指治病的藥酒。酒本身有行血活絡的功效，易于吸收和發散。選取銀杏、山楂、益智仁、酸棗仁、女貞子、絞股藍，將其浸入以苦蕎為主要原料而得的白酒中（白酒：藥材=100：10-20）浸泡，蒸煮，催陳，即得銀杏苦蕎酒。所得藥酒降血脂功效顯著，無副作用，是高血脂癥患者的理想保健酒。

發明內容

本發明提供一種銀杏苦蕎酒及其釀造方法。作為一種保健酒，其具有口感清香的特點，且保健效果突出，有確切的降血脂作用。此外，本發明還提供了銀杏苦蕎酒的釀造方法，該釀造方法可最大限度的保留苦蕎等的營養成分，工藝穩定，經濟性好。

技術方案如下：

本發明的銀杏苦蕎酒，由苦蕎、麩皮、鮮酒糟、瀘曲、銀杏、山楂、益智仁和酸棗仁構成，其中苦蕎40-60份，麩皮15-20份，鮮酒糟10-20份，瀘曲10-15份，銀杏8-15份、山楂10-20份、益智仁5-15份、酸棗仁5-15份。

本發明的銀杏苦蕎酒，優選苦蕎60份，麩皮20份，鮮酒糟20份，瀘曲15份，銀杏15份、山楂10份、益智仁10份、酸棗仁10份。

銀杏苦蕎酒中苦蕎優選西北農林科技大學培育的西農9909號品種。

首先分別稱取苦蕎、麩皮、鮮酒糟、瀘曲、銀杏、山楂、益智仁和酸棗仁，將苦蕎等分為兩份，將其中一份苦蕎用50～60℃的純凈水浸泡9～12小時后，加入麩皮，蒸熟透，混合鮮酒糟攤涼至32-35℃，加入瀘曲，攪拌均勻，密封發酵；第二天攪拌一次，時間5-8min；發酵至第6天，取30度酒尾10份，倒入酒醅中，回酒發酵；發酵完全，即得香醅；

然后將發酵完全的酒醅倒入鍋內，在蒸煮鍋上方放置串蒸器，再鋪上發酵成熟的香醅，香醅：酒醅=1:10，蒸餾出酒；

再取30度左右的白酒500份，浸泡另一份苦蕎、銀杏、山楂、益智仁和酸棗仁12h，將浸泡后的藥酒用80目濾布的離心機過濾，再通過納濾濃縮，濃縮條件：壓強為1-2Mpa，溫度為30-40℃，濃縮后的藥酒為原體積的30%-50%；

將濃縮后的藥酒與蒸餾后的酒混合得到混合酒，最后將所述混合酒催陳，即得。

和現有技術相比，本發明技術效果包括：

1、本發明選取苦蕎等為主要原料，配方組成合理。

2、本發明優選西北農林科技大學培育成功的西農9909號苦蕎品種，該品種在山西種植廣泛，研究表明其中的黃酮類成分較其他品種含量特別豐富。

3、本發明所得銀杏苦蕎酒經研究，具有確切的降血脂作用。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明技術方案作詳細描述。

實施例1：

首先分別稱取苦蕎40份，麩皮15份，鮮酒糟10份，瀘曲10份，銀杏8份、山楂10份、益智仁5份、酸棗仁5份，將苦蕎20份用50～60℃的純凈水浸泡9～12小時后，加入麩皮，蒸熟透，混合鮮酒糟攤涼至32-35℃，加入瀘曲，攪拌均勻，密封發酵；第二天攪拌一次，時間5-8min；發酵至第6天，取30度酒尾10份，倒入酒醅中，回酒發酵；發酵完全，即得香醅。