[發明專利]竹筍保藏加工方法

無效

• 申請號: 201310076755.5
• 申請日: 2013-03-12
• 公開（公告）號: CN103109918A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發明（設計）人: 戴光榮
• 申請（專利權）人: 戴光榮
• 主分類號: A23B7/005
• 分類號: A23B7/005;A23B7/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品保鮮領域，更具體地，涉及一種竹筍保藏加工方法。

背景技術

目前的竹筍保藏加工技術主要采用硫磺熏烤、添加防腐劑、低溫冷凍儲存保鮮或腌制保鮮等加工技術，存在竹筍精細加工或食用時脫硫不徹底造成硫含量超標、高含量氯化鈉和防腐劑對身體造成危害、竹筍口感差、缺少鮮竹筍自身的清香味、保質期較短、不易存儲等缺陷。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供一種竹筍保藏加工方法，該方法包括以下步驟：(1)將鮮竹筍去殼；(2)利用分切工具，將上述竹筍加工成條狀、塊狀或絲狀；(3)將上述竹筍置于盛有水的的玻璃瓶或塑料袋中，放入蒸壓釜高溫滅菌；(4)冷卻上述竹筍。該方法能夠保持鮮竹筍自身的清香味、保質期較長、易于存儲。不僅如此，本發明提供的竹筍保藏加工方法克服了硫含量超標、高含量氯化鈉對身體造成危害的缺陷，且不含防腐劑。

此外，本發明提供的竹筍保藏加工方法，玻璃瓶裝竹筍的蒸汽滅菌溫度為80～120℃、滅菌時間為50～70分鐘。

此外，本發明提供的竹筍保藏加工方法，玻璃瓶裝竹筍的滅菌溫度為100℃、滅菌時間為65分鐘。

此外，本發明提供的竹筍保藏加工方法，玻璃瓶裝竹筍的滅菌溫度為110℃、滅菌時間為55分鐘。

此外，本發明提供的竹筍保藏加工方法，冷卻溫度為40～50℃。

此外，本發明提供的竹筍保藏加工方法，采用井水或山泉水來進行冷卻。使加工出的竹筍含有豐富的礦物質。

此外，本發明提供的竹筍保藏加工方法，還包括步驟：預先對上述水進行高溫滅菌、滅酶。

此外，本發明提供的竹筍保藏加工方法，采用上面加蓋的磚砌容器來進行滅菌、滅酶。

本發明提供的竹筍保藏加工方法可用于苦竹筍、楠竹筍、刺竹筍等天然生長的各類可食用竹筍。

附圖說明

圖1是根據本發明的竹筍保藏加工方法的工藝流程圖。

具體實施方式

下文中，將結合附圖詳細描述根據本發明的竹筍保藏加工方法。

圖1是根據本發明的竹筍保藏加工方法的工藝流程圖。

在一個實施例中，首先將清水進行高溫滅菌、滅酶。清水可以是引用自來水、山泉水或井水，也可以是礦泉水或蒸餾水。上述高溫可以是80～120℃。在一個實施例中，可以使用紅外線或紫外線進行滅菌、滅酶。

接著，將鮮竹筍去殼。優選地，采收鮮竹筍后12小時內，將去殼后的竹筍利用上述清水進行清洗，去除殼皮等。

接下來，利用分切工具，將上述竹筍加工成條狀、塊狀或絲狀。竹筍的分切或分割不限于上述形狀，也可以是加工成便于食用的各種形狀。

接著，利用上述清水進行清洗，去除雜質和碎屑，使竹筍保持一致形狀。

接下來，將條狀、塊狀或絲狀的竹筍置于盛有清水的的玻璃瓶或塑料袋中，放入蒸壓釜高溫滅菌、滅酶。蒸壓釜中的蒸氣溫度為100～120℃。玻璃瓶裝竹筍的蒸汽溫度為80～120℃、時間為50～70分鐘。可優選地，玻璃瓶裝竹筍的溫度為最好為100℃、時間為65分鐘。可優選地，玻璃瓶裝竹筍的滅菌溫度為110℃、滅菌時間為55分鐘。可優選地，采用上面加蓋的磚砌容器來進行滅菌、滅酶。

接著，在40～50℃的清水中冷卻竹筍至常溫，經檢驗合格后裝箱常溫儲存。

本發明提供的竹筍保藏加工方法可用于苦竹筍、楠竹筍、刺竹筍等天然生長的各類可食用竹筍。本發明提供的竹筍保藏加工方法優選用于苦竹筍的保鮮、保脆。

本發明的竹筍保藏加工方法的優點在于，能夠保持鮮竹筍特別是苦竹筍自身的清香味、保質期較長、易于存儲。不僅如此，本發明提供的竹筍保藏加工方法克服了硫含量超標、高含量氯化鈉對身體造成危害的缺陷，且不含防腐劑。

本發明由于直接加入無污染的山泉水或井水，經高溫滅菌、滅酶，不添加任何防腐劑、氯化鈉等添加劑，不需低溫冷凍，保持竹筍特別是苦竹筍原來的清香味，對苦竹筍的鮮脆無損壞，口味接近于鮮苦竹筍，設備簡單、成本低，保鮮脆時間18個月甚至6年以上。此發明操作簡便，設備簡單，產品市場好，投資省，見效快，符合國家產業發展政策，可為廣大消費者提供健康食品。

以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以作出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。