[發明專利]紅薯干加工方法

有效

• 申請號: 201310076072.X
• 申請日: 2013-03-11
• 公開（公告）號: CN103082239A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發明（設計）人: 李節路;唐新國
• 申請（專利權）人: 湖南省永吉農業開發有限公司
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217
• 代理公司: 郴州大天知識產權事務所(普通合伙) 43212
• 代理人: 徐起堂

1.一種紅薯干加工方法，其特征在于包括如下步驟：

a.風干：將紅薯置于室內自然風干，至紅薯表面手感變軟方可；

b.清洗：將風干好的紅薯用清水清洗，將表面清洗干凈；

c.削皮：將清潔干凈的紅薯削皮，去除皮纖維、病點、黑點和苦絲；

d.浸泡：將削皮后的紅薯及時用清水常溫浸泡，時間不得超過8小時；

e.蒸煮：將上述步驟清水中的紅薯撈出及時放進密閉蒸煮鍋蒸煮，分二個蒸煮鍋蒸煮，先第一個蒸煮鍋蒸煮，先大火蒸煮使鍋內壓力至0.02-0.04Mpa持續2-2.5小時，后小火蒸煮使鍋內壓力至0.01Mpa持續1.5-2小時，出鍋進入切塊步驟；第一個蒸煮鍋蒸煮三鍋紅薯后，二個蒸煮鍋交替蒸煮，即先在第二個蒸煮鍋大火蒸煮使鍋內壓力至0.02-0.04Mpa持續1小時，然后放入第一個蒸煮鍋小火蒸煮使鍋內壓力至0.01Mpa持續1小時，出鍋進入切塊步驟；二個蒸煮鍋交替蒸煮三鍋紅薯后，第一個蒸煮鍋換清水，紅薯先在第一個蒸煮鍋大火蒸煮使鍋內壓力至0.02-0.04Mpa持續1小時，然后放入第二個蒸煮鍋小火蒸煮使鍋內壓力至0.01Mpa持續1小時，出鍋進入切塊步驟；二個蒸煮鍋交替蒸煮三鍋紅薯后，第二個蒸煮鍋又換清水，如此往復交替進行；

f.切塊：將經上述步驟處理的紅薯均勻切塊，使寬為150-200mm，厚為100-150mm；

g.烘干：將經上述步驟處理的紅薯塊置入蒸汽烘干房內烘干，所述烘干步驟分四階段連續進行，第一階段溫度?65-75℃、濕度65-80%，每10分鐘排濕一次，每次3分鐘；第二階段溫度?55-70℃、濕度55-65%，每7分鐘排濕一次，每次3分鐘；第三階段溫度?30-40℃、濕度40-55%，每15分鐘排濕一次，每次4分鐘；第四階段溫度?28-35℃、濕度40-65%，每20分鐘排濕一次，每次5分鐘；

h.回潤：將經上述步驟處理的紅薯塊在蒸汽烘烤房內回潤10小時以上，使其能與盛放篩容易剝離即可。

2.根據權利要求1所述的紅薯干加工方法，其特征在于：在所述回潤步驟后增加冷凍步驟，將經上述步驟處理的紅薯塊真空包裝置于冷庫中冷凍。