[發明專利]一種花生多肽的制備方法

無效

• 申請號: 201310075965.2
• 申請日: 2013-03-11
• 公開（公告）號: CN103250865A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發明（設計）人: 何東平;劉良忠;胡傳榮;張世宏;姚理
• 申請（專利權）人: 武漢工業學院
• 主分類號: A23J3/14
• 分類號: A23J3/14;A23J3/34
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 狄宗祿

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其是一種花生多肽的制備方法。

背景技術

花生有很高的醫療藥用價值，可用于治療營養不良，脾胃失調，各種貧血，咳嗽痰喘，腸燥便秘，乳汁缺乏等癥。據《本草綱目拾遺》載：花生悅脾和胃，潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢。《滇南本草》載:花生鹽水煮食治肺痛，炒用燥火行血，治腹內冷積肚疼。《藥性考》載：本品炒熟食用清胃醒脾，滑腸潤燥。花生中含有多種抗衰老成分，尤其以單不飽和脂肪酸、白藜蘆醇、β-植物固醇、葉酸和微量元素鋅5種抗衰老成分最為突出。這些成分對調節人體機能，抑制血小板非正常凝集、預防心腦血管疾病有著重要作用。花生含有人量蛋白質，可提供人體所需的氨基酸。花生還含有一般雜糧少有的能促進人體新陳代謝、增強記憶力、益智延壽的膽堿、卵磷脂等營養成分。花生殼中含有木犀草素及B谷甾醇，這些組分可降血壓、降血脂。花生紅衣含有大量的VB₁、VB₂及用來止瀉的單寧成分。花生的富油富蛋白特性、營養價值以及保健功能決定了其將成為大豆開發后國際植物資源研究利用的新熱點。

我國生產的花生除少部分作為干果食用之外，大部分是作為油料資源用于榨取食用油脂。榨油后所得占花生總重量56%～61%的花生餅粕中蛋白質含量為55%左右，其氨基酸組成較完全，含有大量人體必需氨基酸，營養價值可與FAO推薦的模式蛋白質相媲美。且資源豐富，價格低廉，是酶解制備生物活性多肽的良好植物蛋白資源。花生餅粕多被用作飼料或肥料，尚未充分深加工利用，因而造成花生蛋白資源的極大浪費。如果對花生蛋白進行有限的酶解，可生產出高營養、高附加值且易于吸收的具有生物活性功能的生物制品。

花生多肽是指花生蛋白經蛋白酶作用后，再經分離、精制等過程得到的蛋白質水解產物。它總氮均達11.3?%以上，分子量在26600以下，水溶性均在90?%以上。有研究證明，花生蛋白經蛋白酶Alcalase?水解的產物是多種小多肽的混合物，其分子量基本在300～2600范圍內，其中分子量在1000以下的約占98.5?%，這部分組份由8多肽以下的小多肽組成，許多功能性小多肽多集中在這部分。

花生多肽具有較好的功能特性，如花生多多肽溶液在高濃度下黏度依然較低，能在較寬的pH?值范圍內保持溶解狀態；具有較高的吸濕性和保濕性；滲透壓比氨基酸低得多；能抑制蛋白質形成凝膠，減少了由于花生蛋白大分子引起的過敏原性，增加了產品的穩定性等。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種花生多肽粉的生產工藝，解決了高脂肪的花生蛋白質的降解問題，可將脫脂花生粕中的各種營養成分降解，使其生成能為人體直接吸收的、營養豐富的花生多肽粉。

為解決上述技術問題本發明所采用的技術方案是：

一種花生多肽的制備方法，該制備方法包括以下步驟：

a、原料的精選：以顏色正常、無異無霉變個脫脂花生餅為原料；

b、原料的預處理：將脫脂花生餅粉碎后的花生餅粉碎料與水混合均勻制得花生餅混懸液；

c、混懸液的均質：將花生餅混懸液均質制得花生餅混合液；

d、保溫酶解：向花生餅混合液中加入AlcaLase酶與木瓜蛋白酶的混合酶液，混合酶液的添加量為花生餅混合液質量的0.03%～0.05%，酶水解條件為溫度為50～60℃、pH值7.0～8.5，時間6～8小時，制得花生餅酶解液；

e、高溫滅菌：將花生餅酶解液的溫度快速升溫至90～95℃，并保溫8～10分鐘；

f、液—固分離：將經過高溫滅酶的花生餅酶解液進行液—固分離后除去不溶性固形物，制得花生多肽液；

g、濃縮：將花生多肽液濃縮制得花生多肽濃縮液；

h、干燥：將花生多肽濃縮液干燥，即得到花生多肽粉。

步驟b中，將脫脂花生餅用粉碎機粉碎并過40目篩后制得花生餅粉碎料，再將花生餅粉碎料與水按重量比1:4～6的比例混合均勻后制得花生餅混懸液。

步驟c中，將花生餅混懸液通過膠體磨磨漿后再通過高壓均質機均質處理制得花生餅混合液，均質壓力為25～30Mpa。

步驟d中，混合酶液的AlcaLase酶與木瓜蛋白酶的體積比為AlcaLase酶：木瓜蛋白酶=1:1.。

步驟f中，采用碟片離心機對桃餅酶解液進行液—固分離。

步驟g中，采用真空濃縮制得花生多肽濃縮液，花生多肽濃縮液的水分含量為65～70%。

步驟h中，采用噴霧干燥的方式制得花生多肽粉。

本發明與現有技術相比，具有如下優點和效果：