[發明專利]一種葵花籽多肽的制備方法

無效

• 申請號: 201310075963.3
• 申請日: 2013-03-11
• 公開（公告）號: CN103250864A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發明（設計）人: 何東平;劉良忠;胡傳榮;張世宏;姚理
• 申請（專利權）人: 武漢工業學院
• 主分類號: A23J3/14
• 分類號: A23J3/14;A23J3/34
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 狄宗祿

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其是一種葵花籽多肽的制備方法。

背景技術

葵花籽仁中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。所提取的葵花籽油含有大量不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效^[5]。葵花籽仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，可對人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低進行補充。葵花籽蛋白含量一般為14%～l7%，最高可達29.7%，其效價與動物蛋白相近，是一種良好的蛋白質。我國的葵花籽資源非常豐富，但當前開發利用的深度還遠遠不夠，僅局限于初級食品的制作，產品附加值太低。只有對葵花籽進行深加工，開發具有高技術含量的產品，才能讓這種寶貴的資源為我們帶來更大的利益。目前國內葵花籽油生產廠家已達數十家，大量的脫脂葵花籽粕被作為飼料和肥料或丟棄，廢物排放污染環境，其附加值較低。為充分利用我國的山葵花籽資源并提高它的經濟價值，對脫脂葵花籽粕進行深加工研究顯得尤為重要。近來科學研究發現，人類攝取蛋白質經消化酶作用后，并非主要以氨基酸的形式吸收，而是以多肽的形式吸收，一些多肽不僅能提供人體生長、發育所需的營養物質，同時具有多種生理功能，如改善和提高礦物質運輸和吸收、抗菌和病毒、提高免疫力、抗氧化降膽固醇、抗癌作用，清除自由基抗衰老以及抗高血壓和高血脂等。因此，利用蛋白酶水解葵花籽粕中的蛋白制備葵花籽多肽粉，實現了利用葵花籽粕提高其附加值的目的。同時，所制得的葵花籽多肽粉具有增強人體免疫力、抗衰老、抗氧化、恢復疲勞等功能。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種葵花籽多肽粉的制備方法生產工藝，解決了高脂肪的葵花籽蛋白質的降解問題，可將脫脂葵花籽粕中的各種營養成分降解，使其生成能為人體直接吸收的、營養豐富的葵花籽多肽粉。

為解決上述技術問題本發明所采用的技術方案是：

一種葵花籽多肽的制備方法，該制備方法包括以下步驟：

a、原料的精選：以顏色正常、無異無霉變個脫脂葵花籽餅為原料；

b、原料的預處理：將脫脂葵花籽餅粉碎后的葵花籽餅粉碎料與水混合均勻制得葵花籽餅混懸液；

c、混懸液的均質：將葵花籽餅混懸液均質制得葵花籽餅混合液；

d、保溫酶解：向葵花籽餅混合液中加入AlcaLase酶與木瓜蛋白酶的混合酶液，混合酶液的添加量為葵花籽餅混合液質量的0.03%～0.05%，酶水解條件為溫度為50～60℃、pH值7.0～8.5，時間6～8小時，制得葵花籽餅酶解液；

e、高溫滅菌：將葵花籽餅酶解液的溫度快速升溫至90～95℃，并保溫8～10分鐘；

f、液—固分離：將經過高溫滅酶的葵花籽餅酶解液進行液—固分離后除去不溶性固形物，制得葵花籽多肽液；

g、濃縮：將葵花籽多肽液濃縮制得葵花籽多肽濃縮液；

h、干燥：將葵花籽多肽濃縮液干燥，即得到葵花籽多肽粉。

步驟b中，將脫脂葵花籽餅用粉碎機粉碎并過40目篩后制得葵花籽餅粉碎料，再將葵花籽餅粉碎料與水按重量比1:4～6的比例混合均勻后制得葵花籽餅混懸液。

步驟c中，將葵花籽餅混懸液通過膠體磨磨漿后再通過高壓均質機均質處理制得葵花籽餅混合液，均質壓力為25～30Mpa。

步驟d中，混合酶液的AlcaLase酶與木瓜蛋白酶的體積比為AlcaLase酶：木瓜蛋白酶=1:1.。

步驟f中，采用碟片離心機對桃餅酶解液進行液—固分離。

步驟g中，采用真空濃縮制得葵花籽多肽濃縮液，葵花籽多肽濃縮液的水分含量為65～70%。

步驟h中，采用噴霧干燥的方式制得葵花籽多肽粉。

本發明與現有技術相比，具有如下優點和效果：

（1）?用“堿溶酸沉”制備出高含量葵花蛋白，為提取葵花籽生物活性多肽提供高品質原料。

（2）?采用超濾法對葵花籽多肽粉進行分級處理，保證95?%的葵花籽多肽分子量在3?000?Da以下，并對于分子量3?000?Da以上的葵花籽多肽進行二次酶解，提高原料的利用率；

（3）?利用陰陽交換樹脂對葵花籽多肽粗品進行脫鹽，在脫鹽的同時，也可去除葵花籽多多肽粉中的色素成分，起到脫色的作用；

（5）?由本發明制備并精制的葵花籽多多肽粉，分子量低、產品穩定性好，具有良好的抗疲勞、降血壓、抗氧化等效果。

具體實施方式

實施例

一種葵花籽多肽的制備方法，該方法包括如下步驟：