[發(fā)明專利]一種帶殼花生防霉腐的氣調(diào)密閉貯藏方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310075217.4
• 申請(qǐng)日: 2013-03-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103109927A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-05-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉光憲;馮健雄;朱雪晶;祝水蘭;付曉記;何家林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類號(hào): A23B9/20
• 分類號(hào): A23B9/20;A23B9/18;A23B9/08
• 代理公司: 南昌洪達(dá)專利事務(wù)所 36111
• 代理人: 劉凌峰

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工中的保鮮技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種帶殼花生防霉腐的氣調(diào)密閉貯藏方法。

背景技術(shù)

花生作為重要的油料和食品原料，是我國(guó)單產(chǎn)、總產(chǎn)及出口創(chuàng)匯最高的油料作物和經(jīng)濟(jì)作物。花生含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和水分，若干燥不徹底，在運(yùn)輸、貯藏期間極易引起霉菌等微生物的繁殖，造成黃曲霉毒素等有害物質(zhì)的超標(biāo)。而干燥過(guò)的花生，在貯藏中易吸收水分，為霉菌生長(zhǎng)和繁殖提供良好的條件。花生的霉腐與果仁含水率、貯藏濕度、溫度、氣體環(huán)境相關(guān)，若含水率在10%以上，有氧條件下，花生仁即可發(fā)生霉腐。花生霉腐先從破損粒、未熟粒、生芽粒和凍傷粒開(kāi)始，并逐漸擴(kuò)展蔓延。花生防霉腐措施不當(dāng)?shù)闹饕：Γ海?）國(guó)外針對(duì)黃曲霉毒素設(shè)有嚴(yán)格的技術(shù)壁壘，不當(dāng)?shù)姆烂勾胧﹪?yán)重影響我國(guó)花生及制品的正常出口。（2）因花生霉腐導(dǎo)致不得已而拋售和丟棄，致使生產(chǎn)者蒙受巨大的經(jīng)濟(jì)損失；（3）貯藏過(guò)程滋生的黃曲霉等霉菌，代謝產(chǎn)生黃曲霉毒素，不僅對(duì)消費(fèi)者的健康產(chǎn)生不良影響，還會(huì)造成后期加工成本增加。

氣調(diào)貯藏指在一定的溫度和濕度條件下，通過(guò)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中O₂、CO₂?和N₂的濃度來(lái)達(dá)到保持農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、延長(zhǎng)貯藏保鮮期的方法。氧氣濃度是影響花生霉腐的主要環(huán)境因素之一。采用氣調(diào)貯藏在低氧、適量二氧化碳的條件下，可以減少霉菌的繁殖生存，保持花生新鮮度和優(yōu)良品質(zhì)，進(jìn)而延長(zhǎng)保質(zhì)期。而目前花生主要采用散存、密閉貯藏等方式，霉腐現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生，采用氣調(diào)密閉貯藏防止帶殼花生霉腐的研究報(bào)道尚處于空白。

隨著我國(guó)人民生活水平的提高，對(duì)食品安全的重視，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上花生產(chǎn)品的衛(wèi)生安全性也必將越來(lái)越受到重視。因此加強(qiáng)花生霉腐污染的控制技術(shù)研究是我國(guó)花生產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的保障之一。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供了一種帶殼花生防霉腐的氣調(diào)密閉貯藏方法，它具有減少霉腐率的發(fā)生、操作工藝簡(jiǎn)單和實(shí)施成本低的優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明是這樣來(lái)實(shí)現(xiàn)的，一種帶殼花生防霉腐的氣調(diào)密閉貯藏技術(shù)方法，生產(chǎn)的原料是新鮮帶殼花生，其特征在于工藝步驟為：(1）原料挑選：將原料中的雜質(zhì)及殘次品去除；（2）干燥：采用熱風(fēng)干燥，溫度為50-60℃，干燥8-10小時(shí)；（3）臭氧熏蒸：在密閉容器中通入濃度為60-100ml/m³臭氧，處理5-10小時(shí)；（4）裝袋：采用厚度為80-150um，長(zhǎng)為50-100cm，寬為50-100cm的PA/PE7層共擠膜裝入帶殼花生；（5）抽真空：將裝入適量帶殼花生的袋子放入包裝機(jī)上抽真空，抽真空時(shí)間為30-50s；（6）充氣：充入氮?dú)猓瑲怏w流量為0.5-1.0Nm³/h，充氣時(shí)間為60-120s；（7）包裝：包裝機(jī)迅速將袋子封口包裝；（8）貯藏：在室溫下度夏，可貯藏6個(gè)月以上；并觀察、檢測(cè)產(chǎn)品中霉菌含量。

本發(fā)明的技術(shù)效果是：

1、本發(fā)明針對(duì)帶殼花生采用抽真空后充氮?dú)饧夹g(shù)，最大程度上提高了包裝袋內(nèi)氣體置換率，可以將包裝袋以及花生殼內(nèi)空氣替換為氮?dú)猓瑢?duì)抑制帶殼花生霉腐、品質(zhì)保持起到關(guān)鍵作用；

2、采用臭氧對(duì)帶殼花生進(jìn)行預(yù)處理，可有效殺滅原料表明的細(xì)菌、霉菌等有害微生物，降低有害菌在貯藏期間相互侵染，有效減少霉腐率的發(fā)生；

3、花生原料干燥處理后，采用厚度為80-150um的PA/PE7層共擠膜進(jìn)行包裝，能有效防止氧氣、水份等透過(guò)，使花生水分含量得到穩(wěn)定控制，并抑制微生物生長(zhǎng)繁殖；

4、本發(fā)明技術(shù)操作簡(jiǎn)便安全、未使用任何防腐劑、化學(xué)藥劑，對(duì)人體無(wú)害；同時(shí)具有防霉腐成本投入少且運(yùn)行成本低、易于產(chǎn)業(yè)化實(shí)施的優(yōu)點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

通過(guò)以下實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，但本發(fā)明并不受這些內(nèi)容所限制。以新鮮的花生為原料，臭氧來(lái)源于臭氧發(fā)生器，氮?dú)鉃槭袌?chǎng)在售普通氮?dú)猓檎婵瞻b機(jī)采用呼吸式氣調(diào)充氣包裝機(jī)。

實(shí)施例1：

本發(fā)明帶殼花生氣調(diào)密閉貯藏防霉腐方法，按如下工藝步驟進(jìn)行：

（1）原料挑選：將原料中的雜質(zhì)及殘次品去除；

（2）干燥：采用熱風(fēng)干燥，溫度為50℃，干燥8小時(shí)；

（3）臭氧熏蒸：在密閉容器中通入濃度為60ml/m³臭氧，處理5小時(shí);

（4）裝袋：采用厚度為80um，長(zhǎng)為50cm，寬為50cm的PA/PE7層共擠膜裝入帶殼花生；

（5）抽真空：將裝入適量帶殼花生的袋子放入包裝機(jī)上抽真空，抽真空時(shí)間為30s；