[發明專利]一種茶葉的加工方法

有效

• 申請號: 201310075067.7
• 申請日: 2013-03-11
• 公開（公告）號: CN103168863A
• 公開（公告）日: 2013-06-26
• 發明（設計）人: 陳慶松
• 申請（專利權）人: 郎溪縣白陽崗瑞草魁茶廠
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種茶葉的加工方法，屬于茶生產領域。

背景技術

　??茶葉作為一種飲料，從唐朝開始，流傳到我國西北各個少數民族地區，成為當地人民生活的必需品，“一日無茶則滯，三日無茶則病”。中國是茶樹的原產地。然而，中國在茶業上對人類的貢獻，主要在于最早發現了茶這種植物，最先利用了茶這種植物，并把它發展形成為我國和東方乃至整個世界的一種燦爛獨特的茶文化。如我國史籍所載，在未知飲茶前，“古人夏則飲水，冬則飲湯”，恒以溫湯生水解渴。以茶為飲則改變了人們喝生水的陋習，較大地提高了人民的健康水平。至于茶在歐美一帶，被認為“無疑是東方賜予西方的最好禮物”，“歐洲若無茶與咖啡之傳入，飲酒必定更加無度”，“茶給人類的好處無法估計”，“我確信茶是人類的救主之一”，“是偉大的慰藉品”等等。世界各國飲茶及茶的生產和貿易，除朝鮮、日本以及中亞、西亞一帶是唐朝前后就從中國傳入者外，其他多是16世紀以后，特別是近200年以來才傳入發展起來的。

綠茶是未經發酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，為其他茶類所不及。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。綠茶是未經發酵的，中國產量最多，飲用最為廣泛的一種茶。它的特點是湯清葉綠，營養豐富，可以防止疾病。?

發明內容

本發明的目的在于提供一種茶葉的加工方法，具體為一種綠茶的加工方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種茶葉的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）鮮葉揀剔：挑選長橢園形或柳葉形茶樹良種的一芽一葉初展或一芽二葉初展的嫩黃綠色鮮葉，按品種、批次分類揀剔；

（2）萎凋：將分類后的鮮葉均勻薄攤于竹制蔑墊上，攤葉厚度1.5—2.0cm，溫度18—25℃，空氣濕度70—80%，在室內自然萎凋1.5—2h；再將室內自然萎凋的鮮葉搬至室外，在陽光下進行日光萎凋，時間選在上午8:30—10:30，下午3:30—5:30，萎凋時間為30—50min，期間翻葉2—3次；再萎凋葉移到室內，溫度18—25℃，空氣濕度75—85%，自然萎凋30—40min，期間翻葉1-2次；

（3）殺青：采用平口鍋對萎凋的茶葉進行殺青，保持鍋內清潔光滑，每次的投葉量為100-150g,鍋溫保持120-140℃，抖炒3-4min，至葉色暗綠，葉質柔軟，鮮葉減重20-25%時出鍋；

（4）做形：在殺青后降溫度至60-70℃時，用抓、甩、壓、捺等手法，將茶葉理順、壓扁和提毫，并同時抖開透氣；直至茶葉外形符合要求；做形手勢要輕，不能擠出葉汁；用理條機理條，并準備輕壓棒，槽鍋內應清潔光滑，每槽投葉量100-150g,槽鍋溫度先高后低維持在150-100℃，先抖炒1.5-2.0min，待芽葉基本成條手捏不粘時，將輕壓棒投入槽內滾壓0.5-1.0min后下機攤涼10-20min，散發水汽，茶葉減重35-40%；

（5）初烘：采用竹炕烘茶，炭火烘焙，無煙氣無火舌，烘溫先高后低，以三鍋殺青葉為一烘；

（6）攤涼：初烘后攤涼1-1.5h，不宜攤得太厚，以3-5cm為宜；

（7）復烘：仍采用竹炕烘茶，以初烘的2烘為一烘，開始烘溫為70-80℃，以后逐次降低，最后降至50-55℃；每8-10min翻到一次，烘至茶葉含水量小于4%，手捻成粉時下烘；最后按各級茶葉的外形色澤要求，揀去黃片、蕉葉等雜質，即得所需產品。

步驟4所述的初烘，第一烘溫度為110-120℃，后3烘的溫度逐次降低10℃；第一烘時間3-4min，以后每烘延長時間1-2min；換翻3-4次，烘至鮮葉減重70-75%時下烘。

本發明具有以下優點：本發明引入了紅茶加工工藝中的萎凋，采用室內室外，控溫控濕，自然萎凋與搖青萎凋相結合，既縮短萎凋時間又提高葉的勻度與質量；萎凋能使葉中所含酶類物質的活性增強，促使淀粉、蛋白質、不溶性原果膠等鮮葉成分發生分解、轉化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果膠等有利于成茶品質的有效物質，多酚類物質也程度不同地氧化。正常而有效的萎凋，使鮮葉的青草氣消退而產生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦澀。

具體實施方式