[發明專利]一種茶葉的加工方法

有效

• 申請號: 201310075067.7
• 申請日: 2013-03-11
• 公開（公告）號: CN103168863A
• 公開（公告）日: 2013-06-26
• 發明（設計）人: 陳慶松
• 申請（專利權）人: 郎溪縣白陽崗瑞草魁茶廠
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種茶葉的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）鮮葉揀剔：挑選長橢園形或柳葉形茶樹良種的一芽一葉初展或一芽二葉初展的嫩黃綠色鮮葉，按品種、批次分類揀剔；

（2）萎凋：將分類后的鮮葉均勻薄攤于竹制蔑墊上，攤葉厚度1.5—2.0cm，溫度18—25℃，空氣濕度70—80%，在室內自然萎凋1.5—2h；再將室內自然萎凋的鮮葉搬至室外，在陽光下進行日光萎凋，時間選在上午8:30—10:30，下午3:30—5:30，萎凋時間為30—50min，期間翻葉2—3次；再萎凋葉移到室內，溫度18—25℃，空氣濕度75—85%，自然萎凋30—40min，期間翻葉1-2次；

（3）殺青：采用平口鍋對萎凋的茶葉進行殺青，保持鍋內清潔光滑，每次的投葉量為100-150g,鍋溫保持120-140℃，抖炒3-4min，至葉色暗綠，葉質柔軟，鮮葉減重20-25%時出鍋；

（4）做形：在殺青后降溫度至60-70℃時，用抓、甩、壓、捺等手法，將茶葉理順、壓扁和提毫，并同時抖開透氣；直至茶葉外形符合要求；做形手勢要輕，不能擠出葉汁；用理條機理條，并準備輕壓棒，槽鍋內應清潔光滑，每槽投葉量100-150g,槽鍋溫度先高后低維持在150-100℃，先抖炒1.5-2.0min，待芽葉基本成條手捏不粘時，將輕壓棒投入槽內滾壓0.5-1.0min后下機攤涼10-20min，散發水汽，茶葉減重35-40%；

（5）初烘：采用竹炕烘茶，炭火烘焙，無煙氣無火舌，烘溫先高后低，以三鍋殺青葉為一烘；

（6）攤涼：初烘后攤涼1-1.5h，不宜攤得太厚，以3-5cm為宜；

（7）復烘：仍采用竹炕烘茶，以初烘的2烘為一烘，開始烘溫為70-80℃，以后逐次降低，最后降至50-55℃；每8-10min翻到一次，烘至茶葉含水量小于4%，手捻成粉時下烘；最后按各級茶葉的外形色澤要求，揀去黃片、蕉葉等雜質，即得所需產品。

2.根據權利要求1所述的茶葉的加工方法，其特征在于步驟4所述的初烘，第一烘溫度為110-120℃，后3烘的溫度逐次降低10℃；第一烘時間3-4min，以后每烘延長時間1-2min；換翻3-4次，烘至鮮葉減重70-75%時下烘。