[發(fā)明專利]一種藍(lán)莓飲料的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310075018.3
• 申請日: 2013-03-08
• 公開（公告）號: CN103110156A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周劍忠;張麗霞;李瑩;劉小莉;王英;馬艷弘;黃開紅;黃自蘇
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L1/09
• 代理公司: 南京蘇高專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32204
• 代理人: 肖明芳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種藍(lán)莓飲料的制備方法，將現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用于藍(lán)莓發(fā)酵飲料生產(chǎn)，屬于農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

藍(lán)莓果實(shí)不僅營養(yǎng)價(jià)值高，而且果味酸甜，風(fēng)味獨(dú)特，被譽(yù)為“漿果之王”，有防治高血壓、疏通毛細(xì)血管和緩解視疲勞的特殊作用，是上等的保健食品，并且非常適于加工，用藍(lán)莓加工的食品含有高水平的抗氧化物，有助于提高免疫力，幫助肌體抵抗疾病。由于藍(lán)莓具有如此豐富的營養(yǎng)和保健價(jià)，因此開發(fā)藍(lán)莓保健飲品具有廣闊的市場前景，同時(shí)對提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值具有十分現(xiàn)實(shí)的意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種藍(lán)莓飲料的制備方法，以豐富藍(lán)莓深加工產(chǎn)品，提高藍(lán)莓附加值。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的思路是，采用乳酸菌、酵母菌和醋酸菌混合發(fā)酵藍(lán)莓汁，生產(chǎn)一種集酸味﹑醇味為一體的新型藍(lán)莓發(fā)酵飲料，豐富藍(lán)莓深加工產(chǎn)品。

具體技術(shù)方案如下：

一種藍(lán)莓飲料的制備方法，它包括如下步驟：

(1)藍(lán)莓鮮果用自來水清洗，用螺旋壓榨機(jī)榨汁，得到的藍(lán)莓汁中加入白砂糖和復(fù)合穩(wěn)定劑，攪拌，溶解；

(2)步驟(1)處理后的藍(lán)莓汁通過管式滅菌器滅菌；

(3)步驟(2)滅菌后的藍(lán)莓汁通入發(fā)酵罐，在發(fā)酵罐中加入植物乳桿菌(Lactobacillus?plantarum)、馬克思克魯維酵母(Kluyveromyces?marxianus)和奧爾蘭醋桿菌（Acetobacter?orleanensis），在25～30℃發(fā)酵20～30h；

(4)步驟(3)發(fā)酵后的藍(lán)莓飲料直接灌裝，滅菌，瀝干，裝箱。

步驟(1)中，白砂糖的加入質(zhì)量為藍(lán)莓汁質(zhì)量的6～12%。

步驟(1)中，復(fù)合穩(wěn)定劑的加入質(zhì)量為藍(lán)莓汁質(zhì)量的0.03～0.08%。

步驟(1)中，所述的復(fù)合穩(wěn)定劑由如下重量百分?jǐn)?shù)的組分組成：微晶纖維素60～70%、黃原膠8～16%、結(jié)冷膠6～9%、阿拉伯膠10～15%。

步驟(2)中，管式滅菌器的滅菌條件為72～85℃滅菌2～6min。

步驟(3)中，所述的植物乳桿菌、馬克思克魯維酵母、奧爾蘭醋桿菌可以為凍干粉形式或母發(fā)酵劑形式，凍干粉可以直接從市場上購買得到，母發(fā)酵劑是指從市場購買凍干菌粉，經(jīng)試管、三角瓶到菌種罐3次擴(kuò)培，獲得該菌種的母發(fā)酵劑，這是常規(guī)發(fā)酵劑擴(kuò)培方法。

優(yōu)選的是，在發(fā)酵罐中加入0.002～0.008wt%植物乳桿菌凍干粉、0.001～0.003wt%馬克思克魯維酵母凍干粉、0.0006～0.001wt%奧爾蘭醋桿菌凍干粉。或者，在發(fā)酵罐中加入2～5wt%植物乳桿菌母發(fā)酵劑、0.5～0.9wt%馬克思克魯維酵母母發(fā)酵劑，0.1～0.5wt%奧爾蘭醋桿菌母發(fā)酵劑。

步驟(4)中，滅菌條件為：80～90℃滅菌20min。

有益效果：采本發(fā)明采用乳酸菌、酵母菌和醋酸菌混合發(fā)酵藍(lán)莓汁，生產(chǎn)一種集酸味﹑醇味為一體的新型藍(lán)莓發(fā)酵飲料，豐富藍(lán)莓深加工產(chǎn)品。

具體來說，本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)和積極效果如下：

1．采用乳酸菌、酵母菌和醋酸菌混合發(fā)酵藍(lán)莓汁，生產(chǎn)出一種新型的藍(lán)莓汁飲料，豐富了藍(lán)莓深加工產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對營養(yǎng)、保健產(chǎn)品的需求，同時(shí)帶動藍(lán)莓種植業(yè)的發(fā)展。

2．采用微晶纖維素、黃原膠、結(jié)冷膠、阿拉伯膠混合制成的復(fù)合穩(wěn)定劑，有效提高發(fā)酵藍(lán)莓汁的懸浮穩(wěn)定性。

具體實(shí)施方式

根據(jù)下述實(shí)施例，可以更好地理解本發(fā)明。然而，本領(lǐng)域的技術(shù)人員容易理解，實(shí)施例所描述的內(nèi)容僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)當(dāng)也不會限制權(quán)利要求書中所詳細(xì)描述的本發(fā)明。

實(shí)施例1：

一種藍(lán)莓飲料的制備方法，它包括如下步驟：

(1)1000kg藍(lán)莓鮮果用自來水清洗干凈，用螺旋壓榨機(jī)（新鄉(xiāng)市中輕機(jī)械有限公司）榨汁，得到的藍(lán)莓汁中加入白砂糖和復(fù)合穩(wěn)定劑，攪拌，溶解。白砂糖的加入質(zhì)量為藍(lán)莓汁質(zhì)量的10%。復(fù)合穩(wěn)定劑的加入質(zhì)量為藍(lán)莓汁質(zhì)量的0.04%。所述的復(fù)合穩(wěn)定劑由如下重量百分?jǐn)?shù)的組分組成：微晶纖維素67%、黃原膠12%、結(jié)冷膠8%、阿拉伯膠13%。

(2)步驟(1)處理后的藍(lán)莓汁通過管式滅菌器滅菌，80℃滅菌5min。