[發明專利]一種藍莓飲料的制備方法

無效

• 申請號: 201310075018.3
• 申請日: 2013-03-08
• 公開（公告）號: CN103110156A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發明（設計）人: 周劍忠;張麗霞;李瑩;劉小莉;王英;馬艷弘;黃開紅;黃自蘇
• 申請（專利權）人: 江蘇省農業科學院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L1/09
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 肖明芳

1.一種藍莓飲料的制備方法，其特征在于，它包括如下步驟：

(1)藍莓鮮果用自來水清洗，用螺旋壓榨機榨汁，得到的藍莓汁中加入白砂糖和復合穩定劑，攪拌，溶解；

(2)步驟(1)處理后的藍莓汁通過管式滅菌器滅菌；

(3)步驟(2)滅菌后的藍莓汁通入發酵罐，在發酵罐中加入植物乳桿菌、馬克思克魯維酵母和奧爾蘭醋桿菌，在25～30℃發酵20～30h；

(4)步驟(3)發酵后的藍莓飲料直接灌裝，滅菌，瀝干，裝箱。

2.根據權利要求1所述的藍莓飲料的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，白砂糖的加入質量為藍莓汁質量的6～12%。

3.根據權利要求1所述的藍莓飲料的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，復合穩定劑的加入質量為藍莓汁質量的0.03～0.08%。

4.根據權利要求1或3所述的藍莓飲料的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述的復合穩定劑由如下重量百分數的組分組成：微晶纖維素60～70%、黃原膠8～16%、結冷膠6～9%、阿拉伯膠10～15%。

5.根據權利要求1所述的藍莓飲料的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，管式滅菌器的滅菌條件為72～85℃滅菌2～6min。

6.根據權利要求1所述的藍莓飲料的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述的植物乳桿菌、馬克思克魯維酵母、奧爾蘭醋桿菌可以為凍干粉形式或者母發酵劑。

7.根據權利要求6所述的藍莓飲料的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，在發酵罐中加入0.002～0.008wt%植物乳桿菌凍干粉、0.001～0.003wt%馬克思克魯維酵母凍干粉、0.0006～0.001wt%奧爾蘭醋桿菌凍干粉。

8.根據權利要求6所述的藍莓飲料的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，在發酵罐中加入2～5wt%植物乳桿菌母發酵劑、0.5～0.9wt%馬克思克魯維酵母母發酵劑，0.1～0.5wt%奧爾蘭醋桿菌母發酵劑。

9.根據權利要求1所述的藍莓飲料的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，滅菌條件為：80～90℃滅菌20min。