[發(fā)明專利]一種甘薯渣生物降解法提取膳食纖維的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310074892.5
• 申請日: 2013-03-11
• 公開（公告）號: CN103181569A
• 公開（公告）日: 2013-07-03
• 發(fā)明（設計）人: 任百浩;柴雄;任偉;黃輝;黃靜
• 申請（專利權）人: 安徽浩大淀粉加工有限公司
• 主分類號: A23L1/308
• 分類號: A23L1/308
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發(fā)明主要涉及一種提取膳食纖維的方法，尤其涉及一種甘薯渣生物降解法提取膳食纖維的方法。

背景技術

傳統(tǒng)的甘薯加工產(chǎn)生大量的薯渣，而薯渣沒有被合理利用，隨意堆放，造成流失，不僅嚴重污染環(huán)境，且更重要的是造成大量營養(yǎng)物質流失，薯渣中含有較全面的養(yǎng)分和豐富的有機質—其中膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維食品有“生命綠洲”之稱，近年國際食品結構正朝著纖維食品的方向調整。日本、美國的消費需求每年以10％速度增長。在中國，已有一些飲品中添加了可溶性膳食纖維。可以肯定，在不久的將來，膳食纖維飲品或食品將在中國得到進一步發(fā)展。據(jù)有關資料統(tǒng)計表明，膳食纖維對于改善我國不同性別、不同年齡人群的營養(yǎng)狀況，具有無可替代的獨特作用。僅以老年人為例，我國老年人的數(shù)量已超過1億人，潛在的消費者以3000萬人計算，每人每天補充膳食纖維4克，則年需求量達43200噸，僅此一項，市場銷售額就突破64億元。如果用于保健食品、食品、醫(yī)院病人配餐的銷售，每年的需求將更大。目前，各國膳食纖維類食品多達600多種，其中僅近幾年推出的新品就達440種。雀巢、達能、卡夫等跨國食品企業(yè)推出了多款纖維食品，涉及功能水、飲料、糕點、餅干、乳制品等多個領域。我國的光明乳業(yè)、娃哈哈、農(nóng)夫山泉、蒙牛等食品業(yè)巨頭已紛紛推出富含膳食纖維的健康食品，為膳食纖維的普及和應用發(fā)揮了良好的帶動作用。

發(fā)明內容

本發(fā)明目的就是提供一種甘薯渣生物降解法提取膳食纖維的方法。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種甘薯渣生物降解法提取膳食纖維的方法，包括以下步驟：

（1）薯渣預處理：將薯渣篩選、無霉變、異物，然后干燥脫水，使水分含量為8—12%，對干薯渣粉碎，過100—120目篩，備用；

（2）活性酶解：將上述粉碎后的薯渣、水、活性淀粉酶、活性蛋白酶按35—36:60—65:0.2—0.3：0.2—0.25配料，進入酶解罐，控制PH為5.5-5.8，溫度35—36℃，加入上述混合料的0.1—0.12%的CaCl，控制酶解時間3—4小時，至碘試驗不再變藍，停止出料；

（3）滅酶：將酶解液PH值調整到7.1—7.2，快速升溫至58—60℃保溫25—30分鐘滅酶；

（4）洗滌、脫水，干燥：將滅酶后的水解液輸入真空吸濾機，洗滌脫水，然后經(jīng)氣流干燥，控制水分為5—12%，得粗膳食纖維；

（5）將粗膳食纖維經(jīng)過超微粉碎，過300—320目篩，檢驗、包裝即為成品。

本發(fā)明的優(yōu)點是：

通過本發(fā)明的方法，利用生物活性淀粉酶及蛋白酶，采取一步法降解，將薯渣中膳食纖維提取出來，膳食纖維提取率與堿法相比有了很大提高，本法生產(chǎn)的膳食纖維灰分≤8.0，優(yōu)于國標，同時變廢為寶，既解決了薯渣的環(huán)境污染，又產(chǎn)生了經(jīng)濟效益。

具體實施方式

實施例1：

一種甘薯渣生物降解法提取膳食纖維的方法，包括以下步驟：

（1）薯渣預處理：將薯渣篩選、無霉變、異物，然后干燥脫水，使水分含量為8—12%，對干薯渣粉碎，過120目篩，備用；

（2）活性酶解：將上述粉碎后的薯渣、水、活性淀粉酶、活性蛋白酶按35:60:0.3：0.25配料，進入酶解罐，控制PH為5.8，溫度36℃，加入上述混合料的0.12%的CaCl，控制酶解時間4小時，至碘試驗不再變藍，停止出料；

（3）滅酶：將酶解液PH值調整到7.2，快速升溫至60℃保溫30分鐘滅酶；

（4）洗滌、脫水，干燥：將滅酶后的水解液輸入真空吸濾機，洗滌脫水，然后經(jīng)氣流干燥，控制水分為10%，得粗膳食纖維；

（5）將粗膳食纖維經(jīng)過超微粉碎，過320目篩，檢驗、包裝即為成品。