[發明專利]一種紅薯粉絲的生產方法

無效

• 申請號: 201310074891.0
• 申請日: 2013-03-11
• 公開（公告）號: CN103181519A
• 公開（公告）日: 2013-07-03
• 發明（設計）人: 任百浩;柴雄;任偉;黃輝;黃靜
• 申請（專利權）人: 安徽浩大淀粉加工有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種紅薯粉絲的生產方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）制芡糊：將芡粉放入制芡盆內，加淀粉質量的0.5~0.6倍熱水，溫度在50～60℃之間，開啟制芡機攪成糊狀，使淀粉顆粒完全化開；然后，準備好淀粉質量7～8倍的沸水，一次猛倒入制芡盆內并快速攪拌，直至完全糊化；?

（2）合粉揣揉：將制好的芡糊放入揉粉機內，加入干的紅薯淀粉、芡糊質量2~3‰的海藻酸鈉，攪拌均勻，當淀粉的含水量在46～50%時停止加入紅薯淀粉，揉粉機正轉或反轉揣揉，當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到25℃左右時，用手抓起一團粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細，下流速度不快不慢為最好；?

（3）真空機抽氣泡：將揉好的粉團放入真空機內，抽掉粉團里面的氣泡，使粉團結構更加緊密，生產出來的粉絲條干更勻直、無疙瘩，更加透明和有光澤；

（4）漏粉成型：將揉好的粉料放入漏絲機瓢內試漏，開啟漏絲機，用盆將試漏下來的粗細不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中，盆里的粉料可放入揉粉盆里繼續揣揉，調整漏絲機粉瓢，粉瓢提高，粉絲要細些，粉瓢調低，粉絲要粗些，使粉絲直徑達到所需要求，盡量減少漏絲機的振動，這樣可以保持粉絲條形勻直，粗細一致；

（5）煮粉糊化：將煮粉鍋內的水溫控制在92~98℃，煮粉時間為1~2小時；

（6）齊粉上架：將煮粉鍋內粉絲拉出來用自來水冷浴，再撥入-5~-10℃冷水池中冷浴，冷浴后的粉絲根據所需長度切斷，再上架；

（7）自然老化：將粉絲放入濕度為60～80%的室內陰晾12~14小時；

（8）冷凍老化：將粉絲放在冷庫內冷凍，冷凍溫度為－12℃～－15℃，先預冷，然后緩慢降溫，直至完全結凍，通過冷凍后的粉絲易于分散，無并條現象，并且能增加彈性；

（9）解凍干燥：將粉絲從冷凍庫中取出讓其自然解凍，在解凍的同時，可用手輕輕揉搓，使并條的粉絲全部散開，若氣溫反差太大，可放在20～30℃的清水中解凍，隨之搓開，進入隧道式定型烘干機干燥，干燥溫度為50~60℃；?

（10）計重包裝：待粉絲含水量在20~25%時從架上取下，讓其自然干燥到含水量為10~15%，切斷、包裝；

（11）入庫：按規定把小包粉絲裝入紙箱內，封口，即為成品粉絲。