[發明專利]一種利用溫濕控系統加工甜香型紅茶的方法

無效

• 申請號: 201310071381.8
• 申請日: 2013-03-02
• 公開（公告）號: CN103168862A
• 公開（公告）日: 2013-06-26
• 發明（設計）人: 邵元海
• 申請（專利權）人: 無錫市茶葉品種研究所有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所 32104
• 代理人: 徐士金

技術領域

本發明屬茶葉加工技術，具體涉及一種利用溫濕控系統加工甜香型紅茶的方法。

背景技術

普通紅茶由于茶樹品種、加工工藝各不相同導致香型、滋味不穩定，影響其經濟效益的提升。福鼎大白茶、福鼎大毫茶葉氨基酸含量高、酚氨比亦較高，本方法以福鼎大白茶、福鼎大毫茶葉為原料，利用溫濕控系統加工制作的紅茶品質優良、外形肥壯多毫，香型穩定。

發明內容

本發明采用的技術方案是：一種利用溫濕控系統加工甜香型紅茶的方法，其特征是包括如下步驟：

(1)鮮葉采摘：茶樹為福鼎大白茶、福鼎大毫茶葉品種，茶葉采摘為1芽1葉或1芽2葉。春茶上午9～10點鐘采摘；夏、秋茶下午3點～6點采摘，下雨天不采摘。

(2)鮮葉萎凋：萎凋室采用溫濕度控制系統，溫度控制在16～20℃，相對濕度控制在55～65％；萎凋時間10-12小時，萎凋至含水量50％～60％。

(3)揉捻：采用65型的揉捻機揉捻，轉速40-45轉/分。揉捻室采用溫濕度控制系統將溫度控制在20～25℃，相對濕度控制在80％～90％。

(4)發酵：發酵室采用溫濕度控制系統將溫度控制在25±0.5℃，相對濕度95％以上；發酵攤葉厚度為10～15cm，發酵時間為4～5小時。

(5)干燥：使用烘干機，采取先高溫毛火、后低溫足火兩次干燥，中間攤涼一次。毛火溫度為100～105℃；足火溫度為85～90℃，烘至含水量5.5％以下。毛火與足火之間攤涼25～30分鐘。

所述溫濕度控制系統由空調機和濕度機組成。

本發明的有益效果：通過茶樹品種的選擇，溫濕度控制系統的應用；標準嚴格的鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發酵、干燥等過程，采摘嫩度較高的鮮葉萎凋時間10-12個小時，萎凋葉含水量至50％～60％；揉捻室的溫度要求在20～25℃，相對濕度80％～90％；發酵室內溫度25±0.5℃，相對濕度95％以上，時間為4～5小時；干燥溫度要求毛火100～105℃；足火85～90℃，烘至含水量5.5％以下，制出的甜香型紅茶外形油潤多毫、卷曲成螺，滋味醇和，甜香持久，湯色紅亮，葉底紅褐均勻，完整度好。

具體實施方式

以春茶為例1

1)鮮葉采摘：甜香型紅茶原料要求有較高的嫩度，5月采摘以福鼎大毫茶、福鼎大白茶一芽一葉鮮葉為原料，采摘時間選擇晴天露水干后采摘，上午9～10點鐘采摘；下雨天不采摘。

2)鮮葉萎凋：萎凋室采用由柜式3匹空調機和DY-690EB濕度機(寧波德業日用電器科技有限公司生產)組成的溫濕度控制系統，溫度控制在16～18.6℃，相對濕度控制在60％左右；萎凋時間11～11.5小時，萎凋至含水量51％～55％(要根據不同的生產季節而定，基本原則是“老葉嫩萎凋”、“嫩葉老萎凋”。春茶萎凋程度宜重，含水量控制在50％～55％，以消除青氣青味)，使葉面呈皺、表面失去光澤；鮮葉的青草氣基本消失并散發青香。

3)揉捻：采用65型的揉捻機揉捻，轉速40-45轉/分。揉捻室利用溫濕度控制系統將溫度控制在20.5～23.8℃，相對濕度控制在83.4～85.6％，揉捻葉避免陽光照射，保持室內空氣新鮮。

4)發酵：發酵室內溫度24.8～25.3℃，相對濕度97～98％；發酵攤葉厚度為13～15cm，發酵葉不能緊壓。發酵時間為4.2～4.6小時，應以發酵適度為準。

5)干燥：紅茶干燥采用兩次干燥，中間攤晾一次，使用手拉百葉烘干機，采取“先高溫毛火、后低溫足火”。發酵葉含水較高，要求毛火溫度要高，毛火的溫度在100～105℃；足火85～86℃，烘至含水量5.0～5.2％；毛火與足火之間攤晾28～30分鐘。

以此法生產的一級無錫毫紅茶，干茶外形油潤多毫、卷曲成螺，滋味醇和，甜香持久，湯色紅亮，葉底紅褐均勻，完整度好。

以夏秋為例2

1)鮮葉采摘：甜香型紅茶原料要求有較高的嫩度，8月采摘以福鼎大毫茶、福鼎大白茶一芽二葉初展鮮葉為原料。采摘時間選擇晴天下午3點～6點采摘的鮮葉制茶品質好；下雨天不采摘。