[發明專利]蔬菜汁粉條及其制備方法

無效

• 申請號: 201310069796.1
• 申請日: 2013-03-05
• 公開（公告）號: CN103110073A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發明（設計）人: 陳天仁
• 申請（專利權）人: 陳天仁
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明設計一種粉條及其制備方法，特別是一種蔬菜汁粉條及其制備方法。

背景技術

目前市場上的粉條的原料只采用淀粉，區別僅在于采用的是紅薯淀粉或馬鈴薯淀粉，隨著我國飲食文化的發展，原始方式生產的粉條營養單一，很難適應現代消費群體對“天然、營養、健康”的高消費訴求。

發明內容

本發明的目的是提供一種蔬菜汁粉條及其制備方法，要解決的技術問題是使粉條具有豐富的營養價值，且顏色鮮艷美觀。

為了解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：一種蔬菜汁粉條，按質量百分比，由蔬菜汁4-6％，食鹽0.1-0.3％，食用堿0.1-0.3％，馬鈴薯淀粉93.4-95.8％組成，蔬菜汁為新鮮蔬菜榨的汁。

本發明所述粉條按質量百分比，由蔬菜汁5％，食鹽0.2％，食用堿0.2％，馬鈴薯淀粉94.6％組成。

本發明所述新鮮蔬菜為芹菜、胡蘿卜或菠菜。

一種蔬菜汁粉條的制備方法，包括以下步驟：一、打芡，按質量百分比取馬鈴薯淀粉的2％，用等量冷水調和均勻，得粉漿；二、沖漿冷卻，用粉漿質量10倍的100℃沸水，沖入粉漿內，攪拌調成透明的粉糊，攪拌速度10r/min，然后自然冷卻至室溫；三、蔬菜榨汁，按現有技術采用打漿機將新鮮蔬菜榨汁，得蔬菜汁；四、攪拌混料，將冷卻后的粉糊倒入質量百分比91.4-93.8％馬鈴薯淀粉中，邊加邊攪拌，攪拌速度10r/min，同時加入蔬菜汁4-6％，食鹽0.1-0.3％，食用堿0.1-0.3％，攪拌均勻，得原料漿，原料漿含水量為60％；五、上料成型，將原料漿倒入粉條機的料斗內，原料漿自料斗內流出在粉條機傳動的不銹鋼帶上均勻布膜得粉膜；六、蒸熟，傳送帶將粉膜傳送進入粉條機的蒸汽箱內蒸熟；七、冷卻，將蒸熟粉膜從不銹鋼帶傳送至傳動重疊的不銹鋼網帶上，在兩層不銹鋼網帶間壓緊，并循環傳動，同時鼓風冷卻干燥10分鐘，得粉片；八、切割，將粉片切成1cm寬的豎條；九、烘干，將切成豎條的粉片送入干燥箱烘干，自然冷卻至室溫，得粉條。

本發明一種蔬菜汁粉條的制備方法所述打漿機為DJ1-0.12型打漿機。

本發明一種蔬菜汁粉條的制備方法所述粉條機為6FT140B型粉條機。

本發明一種蔬菜汁粉條的制備方法步驟五中蒸汽箱內溫度為125℃，粉膜通過蒸汽箱時間為4分鐘。

本發明一種蔬菜汁粉條的制備方法中，制得的粉片在切割前先送入冷凍箱冷凍，溫度為2℃，時間為1小時。

本發明一種蔬菜汁粉條的制備方法步驟八中干燥箱溫度80℃，時間20min。

本發明一種蔬菜汁粉條的制備方法中，所述新鮮蔬菜可以為芹菜、胡蘿卜或菠菜。

本發明與現有技術相比，采用蔬菜汁作為生產粉條的原料，不添加任何添加劑，營養價值高，粉條煮熟后顏色鮮艷好看、口感滑爽細膩，做出來的食物味道好，可煮制做湯、涼拌或下火鍋，即可作為早餐、消夜的主食，又可作日常菜肴。

具體實施方式

下面對本發明的具體實施方式作進一步詳細的說明。本發明的蔬菜汁粉條，按質量百分比組成，由蔬菜汁4-6％，食鹽0.1-0.3％，食用堿0.1-0.3％，馬鈴薯淀粉93.4-95.8％組成。

蔬菜汁為新鮮蔬菜榨的汁，所述蔬菜為芹菜、胡蘿卜或菠菜。

優選由蔬菜汁1.5％，食鹽0.2％，食用堿0.2％，馬鈴薯淀粉94.6％組成。

芹菜性涼，味甘辛，無毒，具有清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血的功效。芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵等，葉莖中還含有芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；經常吃芹菜還可刺激胃腸蠕動利于排便。

胡蘿卜的營養豐富，含有大量的蔗糖、淀粉和胡蘿卜素，還有維生素B1、維生素B2、葉酸、多種氨基酸(以賴氨酸含量較多)、甘露醇、木質素、果膠、槲皮素、山奈酚、少量揮發油、咖啡酸、沒食子酸及多種礦物元素，具有補肝明目，清熱解毒的功效。

菠菜含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鉀、鈉、鈣、磷、銑、鎂等營養元素，菠菜能潤燥滑腸、清熱除煩，潔膚抗老。

馬鈴薯淀粉在食用過程中，首先被唾液淀粉酶分解成麥芽糖，然后麥芽糖分解成葡萄糖，為人體活動提供了能量。

本發明的蔬菜汁粉條的制備方法，包括以下步驟：

一、打芡，按質量百分比取馬鈴薯淀粉的2％，用等量冷水調和均勻，得粉漿。