[發(fā)明專利]蔬菜汁粉條及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310069796.1
• 申請日: 2013-03-05
• 公開（公告）號: CN103110073A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳天仁
• 申請（專利權(quán)）人: 陳天仁
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蔬菜汁粉條，其特征在于：所述粉條按質(zhì)量百分比，由蔬菜汁4-6％，食鹽0.1-0.3％，食用堿0.1-0.3％，馬鈴薯淀粉93.4-95.8％組成，蔬菜汁為新鮮蔬菜榨的汁。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜汁粉條，其特征在于：所述粉條按質(zhì)量百分比，由蔬菜汁5％，食鹽0.2％，食用堿0.2％，馬鈴薯淀粉94.6％組成。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜汁粉條，其特征在于：所述新鮮蔬菜為芹菜、胡蘿卜或菠菜。

4.一種蔬菜汁粉條的制備方法，包括以下步驟：

一、打芡，按質(zhì)量百分比取馬鈴薯淀粉的2％，用等量冷水調(diào)和均勻，得粉漿；

二、沖漿冷卻，用粉漿質(zhì)量10倍的100℃沸水，沖入粉漿內(nèi)，攪拌調(diào)成透明的粉糊，攪拌速度10r/min，然后自然冷卻至室溫；

三、蔬菜榨汁，按現(xiàn)有技術(shù)采用打漿機將新鮮蔬菜榨汁，得蔬菜汁；

四、攪拌混料，將冷卻后的粉糊倒入質(zhì)量百分比91.4-93.8％馬鈴薯淀粉中，邊加邊攪拌，攪拌速度10r/min，同時加入蔬菜汁4-6％，食鹽0.1-0.3％，食用堿0.1-0.3％，攪拌均勻，得原料漿，原料漿含水量為60％；

五、上料成型，將原料漿倒入粉條機的料斗內(nèi)，原料漿自料斗內(nèi)流出在粉條機傳動的不銹鋼帶上均勻布膜得粉膜；

六、蒸熟，傳送帶將粉膜傳送進入粉條機的蒸汽箱內(nèi)蒸熟；

七、冷卻，將蒸熟粉膜從不銹鋼帶傳送至傳動重疊的不銹鋼網(wǎng)帶上，在兩層不銹鋼網(wǎng)帶間壓緊，并循環(huán)傳動，同時鼓風(fēng)冷卻干燥10分鐘，得粉片；

八、切割，將粉片切成1cm寬的豎條；

九、烘干，將切成豎條的粉片送入干燥箱烘干，自然冷卻至室溫，得粉條。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蔬菜汁粉條的制備方法，其特征在于：所述打漿機為DJ1-0.12型打漿機。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蔬菜汁粉條的制備方法，其特征在于：所述粉條機為6FT140B型粉條機。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蔬菜汁粉條的制備方法，其特征在于：步驟五中蒸汽箱內(nèi)溫度為125℃，粉膜通過蒸汽箱時間為4分鐘。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蔬菜汁粉條的制備方法，其特征在于：制得的粉片在切割前先送入冷凍箱冷凍，溫度為2℃，時間為1小時。

9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蔬菜汁粉條的制備方法，其特征在于：步驟八中干燥箱溫度80℃，時間20min。

10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蔬菜汁粉條的制備方法，其特征在于：所述新鮮蔬菜可以為芹菜、胡蘿卜或菠菜。