[發明專利]谷類加工食品的疏松改良劑

無效

• 申請號: 201310069135.9
• 申請日: 2013-03-05
• 公開（公告）號: CN103355569A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發明（設計）人: 藤井名苗;島悠悟;足立典史
• 申請（專利權）人: 不二制油株式會社
• 主分類號: A23L1/03
• 分類號: A23L1/03;A21D2/36;A21D2/16;A21D2/14
• 代理公司: 北京鴻元知識產權代理有限公司 11327
• 代理人: 姜虎;陳英俊

技術領域

本發明是關于谷類加工食品的疏松改良，詳細而言，是關于面類、米飯類等谷類加工食品的疏松改良劑及使用該改良劑以使疏松性有所改良的谷類加工食品。

背景技術

由于近年隨著食物的多樣化，加工食品的需求正在增大。尤其是面、米飯之類的谷類食品，已有大量經過加工、烹飪的制品在便利店、超級市場等販賣，使許多的消費者能夠食用。

這此流通、市售的加工食品，特別成為問題的是加工的便利性和隨時間經過導致的質量劣化。

面、米飯等谷類加工食品一般含有淀粉，在加工、烹飪時，淀粉質流出到食品表面，食品之間會黏結在一起。其結果，若為面制品，由于面之間黏在一起，會造成想分成一次食用份量或在食用時與汁或醬混合變得困難。方便面的情形，面已黏結的部分會不易泡開。此外，米飯制品的情形，會發生炒飯無法全體均勻地拌炒，飯粒在飯團的成型機中被壓碎的情況。這些問題會導致生產效率下降、成本上升，且完成的食品也變得不易食用、不美味的結果。

作為消除該食品之間黏結性而改善疏松性的現有方法，有以下方法：混合油脂或乳化油脂的方法(專利文獻1)，添加高HLB的蔗糖脂肪酸酯的方法(專利文獻2)，添加有機酸的方法(專利文獻3)，邊施以機械振動邊加工的方法，使用水溶性半纖維素的方法(專利文獻4)等。

為了賦予疏松效果，一般熟知的有卵磷脂，但由于其與別的材料的反應性高，故難以作為制劑組合使用的材料。例如，若為了改良水溶性半纖維素的疏松性而并用卵磷脂，會有由于交互作用導致凝聚的問題(專利文獻5)。

【在先技術文獻】

【專利文獻】

【專利文獻1】日本特開平3-175940號公報

【專利文獻2】日本特公昭60-8103號公報

【專利文獻3】日本特開昭61-181350號公報

【專利文獻4】日本特開平6-121647號公報

【專利文獻5】日本特開2004-222550號公報

發明內容

本發明目的在于提供用于抑制保存時疏松變差等質量下降且有效率地制造美味谷類加工食品的疏松改良劑及使用該疏松改良劑的谷類加工食品。具體而言，目的在于，將具有強疏松改良作用的水溶性半纖維素和卵磷脂以不凝聚的溶液狀態進行制劑化，并作為疏松改良劑使用。

本案發明人等有鑒于上述課題，努力研究結果發現，除了水溶性半纖維素和卵磷脂以外還并用硬脂酰基乳酸鹽的谷類加工食品用的疏松改良劑，在溶液狀態下不凝聚，且添加該疏松改良劑能改良谷類加工食品的疏松性，從而完成了本發明。

即本發明是：

(1)一種谷類加工食品用疏松改良劑，其特征為，包含：(A)水溶性半纖維素；(B)卵磷脂；(C)硬脂酰基乳酸鹽。

(2)如(1)記載的谷類加工食品用的疏松改良劑，其中，水溶性半纖維素來自豆類。

(3)一種谷類加工食品，其添加了如(1)或(2)記載的疏松改良劑，或以該疏松改良劑進行表面處理而成。

(4)如(3)記載的谷類加工食品，其中，如(1)或(2)記載的疏松改良劑的添加量相對于谷類加工食品，(A)水溶性半纖維素占0.01～20重量%，(B)卵磷脂占0.001～5重量%，(C)硬脂酰基乳酸鹽占0.001～5重量%。

依照本發明，能改善面或米飯等谷類加工食品的疏松性，且顯著抑制面條或飯粒黏結。再者，添加了本發明的疏松改良劑的谷類加工食品，例如即使制備后冷藏保存1天，仍保持其疏松性，能顯著抑制米飯、面之間的黏結。而且，該疏松改良劑作為構成成分含有水溶性半纖維素和卵磷脂，但通過并用硬脂酰基乳酸鹽，不發生凝聚，且成為良好的產品。

具體實施方式

(谷類加工食品)

本發明的谷類加工食品是指，將谷類食品(米、小麥、大麥、稗、小米等)經過1次加工或進一步進行2次加工而成的食品。就1次加工食品而言，有米飯、麥飯、小米麻糬、干面、生面、意大利面等，就2次加工食品而言，將1次加工食品予以再烹飪而得的食品，例如，飯團、壽司、肉飯、炒飯、什錦蒸飯、什錦拌飯、蕎麥面、烏龍面、中式面、意大利面、面線、方便面等。

這些谷類加工食品，包括在家庭中料理者以在現場食用為目的的最終商品類型的加工食品或在食用時必需烹飪的半成品，包括以常溫、冷藏、冷凍、冰溫等方法在市場流通的食品。

(疏松改良劑)

本發明的疏松改良劑，含有水溶性半纖維素、卵磷脂、硬脂酰基乳酸鹽。

(水溶性半纖維素)