[發明專利]一種家常豆豉及制法

無效

• 申請號: 201310068810.6
• 申請日: 2013-03-05
• 公開（公告）號: CN104026543A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發明（設計）人: 朱明娥
• 申請（專利權）人: 中南林業科技大學
• 主分類號: A23L1/23
• 分類號: A23L1/23;A23L1/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種家常豆豉及制法。

背景技術

目前市面上出產的豆豉產品多作為一種調味品用于火鍋底料、湯料中，能增加湯料中特有的鮮香味，新鮮豆豉久放容易變霉，且不能根據自己的喜好隨時炒制美妙的菜肴。

發明內容

本發明的目的是提供一種家常豆豉及制法，用該制法制備的豆豉風味獨特，不含任何防腐、添加劑，保存時間越長越香，能根據自己的喜好用這種豆豉隨時炒作多種美味食肴。

一種家常豆豉的制法，其特征在于包含以下步驟：

（1）、清理：挑選出有蟲蛀的當年產黃豆及雜質，用竹篩清洗干凈；

（2）、浸泡：將清理后的豆子放入容器中浸泡，加入20度左右水浸泡約8小時，時間不能太長，大豆表面完全無皺紋最為理想；

（3）、煮熟：將已浸泡好的豆子倒入鐵鍋內，加水，水面高出豆子表面即可，用大火煮開，然后用中火煮約4小時，至黃豆用手一捏就可碎成泥狀即可;

（4）、發酵：把煮熟的黃豆用谷蘿盛裝，上面放一干凈較厚的白紙，再在白紙上放一干凈舊衣服罩住，讓熱的熟豆子自然發酵3至4天，待豆子完全冷卻????????????????????????????即可；

（5）、調配：將發酵好的豆子用干凈盆子盛裝，用食鹽攪拌均勻，倒入竹篩將多余的水濾干；然后再拌入事先制備好的干豆角、干辣椒、干南瓜藤，即為成品；

（6）、裝壇：將成品用三檐瓦壇裝好，并在壇蓋外印水。

一種家常豆豉，是采用上述制法制備的。

本發明的有益效果是：

1．采用本發明制作的豆豉，色澤清亮、香味濃郁、保存時間越久越香、能根據自己的喜好炒作多種美味菜肴，例新鮮有皮肉炒豆豉、臘肉炒豆豉、香干炒豆豉都是常用的美味，令人食欲大增。

2．本發明不含任何防腐劑，添加劑，可作為居家的一道常用菜肴。

3．生產工藝簡單，對設備要求不高，投資少，家里根據需求量每年制作一次，常年可食用。

附圖說明

圖1是本發明的加工流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖1和具體實施例1對本發明作進一步說明。

實施例1：

如附圖1所示，一種家常豆豉的加工方法，具體步驟如下：

（1）、清理：將20斤當年產黃豆挑選出有蟲蛀的及雜質；

（2）、浸泡：將清理后的豆子放入容器中浸泡，加入20度左右水浸泡約8小時，時間不能太長，大豆表面完全無皺紋最為理想；

（3）、煮熟：將已浸泡好的豆子倒入鐵鍋內，加水，水面高出豆子表面即可，用大火煮開，然后用中火煮約4小時，至黃豆用手一捏就可碎成泥狀即可;

（4）、發酵：把煮熟的黃豆用谷蘿盛裝，上面放一干凈較厚的白紙，再在白紙上放一干凈舊衣服罩住，讓熱的熟豆子自然發酵3至4天，待豆子完全冷卻????????????????????????????即可，時間太長，黃豆會長毛甚至起蛆，長毛制成的豆豉可以吃，但影響味道和成色，且不利于健康，起蛆則必須花大力氣清洗，且制成豆豉后吃起來心里有不舒服感。

（5）、調配：將發酵好的豆子用干凈盆子盛裝，加入4.5斤食鹽攪拌均勻，倒入竹篩將多余的水濾干；然后再拌入事先制備好的10斤碎干豆角（新鮮豆角洗凈用菜刀切成細小矩形狀曬干），5斤碎干辣椒（新鮮紅辣椒洗凈用菜刀切成小菱形片曬干），2斤碎干南瓜藤（新鮮南瓜藤撕皮洗凈用菜刀切成細小矩形狀曬干），即為成品；

（6）、裝壇：將成品用三個約6升的三檐瓦壇裝好，并在壇蓋外印水。