[發明專利]一種家常豆豉及制法無效
| 申請號： | 201310068810.6 | 申請日： | 2013-03-05 |
| 公開（公告）號： | CN104026543A | 公開（公告）日： | 2014-09-10 |
| 發明（設計）人： | 朱明娥 | 申請（專利權）人： | 中南林業科技大學 |
| 主分類號： | A23L1/23 | 分類號： | A23L1/23;A23L1/20 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 410004 湖南*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 家常 豆豉 制法 | ||
【權利要求書】：
1.一種家常豆豉的制法，其特征在于包含以下步驟：
（1）、清理：挑選出有蟲蛀的當年產黃豆及雜質，用竹篩清洗干凈；
（2）、浸泡：將清理后的豆子放入容器中浸泡，加入20度左右水浸泡約8小時，時間不能太長，大豆表面完全無皺紋最為理想；
（3）、煮熟：將已浸泡好的豆子倒入鐵鍋內，加水，水面高出豆子表面即可，用大火煮開，然后用中火煮約4小時，至黃豆用手一捏就可碎成泥狀即可;
（4）、發酵：把煮熟的黃豆用谷蘿盛裝，上面放一干凈較厚的白紙，再在白紙上放一干凈舊衣服罩住，讓熱的熟豆子自然發酵3至4天，待豆子完全冷卻????????????????????????????即可；
（5）、調配：將發酵好的豆子用干凈盆子盛裝，用食鹽攪拌均勻，倒入竹篩將多余的水濾干；然后再拌入事先制備好的干豆角、干辣椒、干南瓜藤，即為成品；
（6）、裝壇：將成品用三檐瓦壇裝好，并在壇蓋外印水。
2.一種家常豆豉，其特征在于：是采用權利要求1所述的一種家常豆豉的制法制備的。
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