[發明專利]一種百合潤肺酸奶的制備工藝

有效

• 申請號: 201310068145.0
• 申請日: 2013-03-05
• 公開（公告）號: CN103202334A
• 公開（公告）日: 2013-07-17
• 發明（設計）人: 呂九洲
• 申請（專利權）人: 蚌埠市福淋乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及酸奶領域，確切地說是一種百合潤肺酸奶的制備工藝。

背景技術

　酸奶是一種半流體的發酵乳制品，因其含有乳酸成分而帶有柔和酸味，它可幫助人體更好地消化吸收奶中的營養成分。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。現有酸奶營養成分較單一，無法滿足人們全方位營養保健的需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養豐富、風味獨特的百合潤肺酸奶的制備工藝

上述目的通過以下方案實現：

一種百合潤肺酸奶的制備工藝，其特征在于：包括以下步驟：

（1）將制備復合潤肺提取物的各原料按重量份混勻，而后加入原料總重量5-7倍的水，水提，得水提液，濃縮干燥得復合潤肺提取物備用；

所述的復合潤肺提取物由下述重量份的原料制得：干木瓜肉4-6，山藥3-5，無花果2-3，百合3-5，霸王花3-4，干絲瓜花4-6，枸杞菜1-3；

（2）按重量份稱取制備果蔬復合凍干粉的各原料后，將各原料清洗干凈，冬瓜去皮去瓤去籽、枇杷去皮去核、雪蓮果去皮、胡蘿卜去皮后，混勻各原料后破碎，真空冷凍干燥得果蔬復合凍干粉備用；

所述的果蔬復合凍干粉由下述重量份的原料制得：冬瓜2-4，雪蓮果2-4，枇杷4-6，胡蘿卜3-5；

（3）將果蔬復合凍干粉、荷花花粉、蜂王漿凍干粉、復合潤肺提取物、蔗糖、鮮牛奶按重量份混勻后，均質，得原漿滅菌后，按照酸奶常規制備工藝接種酸奶發酵菌，再經冷藏后即得產品；

所述的百合潤肺酸奶是由下述重量份的原料制成：

果蔬復合凍干粉3-5，荷花花粉0.5-1，蜂王漿凍干粉1-2，復合潤肺提取物3-5，蔗糖6-8，酸奶發酵菌適量，鮮牛奶90-110。

所述的一種百合潤肺酸奶的制備工藝，其特征在于：所述的冷藏為在0-6℃冷藏12-24h。

所述的一種百合潤肺酸奶的制備工藝，其特征在于：所述的水提在90-110℃下進行3-5小時。

本發明的有益效果為：

本發明擁有荷花花粉特有的淡香,口感香甜,營養豐富,具有養肺潤肺等保健食療的功效。與現有酸奶相比,本發明的酸奶營養補充更合理、更全面,是一種老少皆宜的保健食品，本發明采取合理的原料配比后風味獨特、口感好，制備工藝簡單合理,且保證了產品的穩定性、高活性及功能營養性。

木瓜清心潤肺促進腸胃消化吸收，是藥食具佳的瓜果，中醫認為木瓜味甘、平，有補脾、益胃、催乳、消食、驅蟲的效用，可用于脾胃虛弱、食欲不振、消化不良、飲食積滯、產后缺乳、脘腹疼痛。百合具有潤燥清熱作用，中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等癥常能奏效。絲瓜花清熱解毒，用于肺熱咳嗽。

枸杞菜是枸杞初春的嫩莖葉，味苦性寒，具有補虛益精，清熱止渴，祛風明目的功效，可涼拌，煲湯，做餡，炒肉。

具體實施方式

實施例1：

一種百合潤肺酸奶的制備工藝，包括以下步驟：

（1）將制備復合潤肺提取物的各原料按重量份（kg）混勻，而后加入原料總重量8倍的水，在100℃下進行水提5小時，得水提液，濃縮干燥得復合潤肺提取物備用；

所述的復合潤肺提取物由下述重量份（kg）的原料制得：干木瓜肉6，山藥5，無花果2，百合5，霸王花3，干絲瓜花6，枸杞菜1；

（2）按重量份稱取制備果蔬復合凍干粉的各原料后，將各原料清洗干凈，冬瓜去皮去瓤去籽、枇杷去皮去核、雪蓮果去皮、胡蘿卜去皮后，混勻各原料后破碎，真空冷凍干燥得果蔬復合凍干粉備用；

所述的果蔬復合凍干粉由下述重量份（kg）的原料制得：冬瓜4，雪蓮果4，枇杷4，胡蘿卜5；

（3）將果蔬復合凍干粉、荷花花粉、蜂王漿凍干粉、復合潤肺提取物、蔗糖、鮮牛奶按重量份混勻后，均質，得原漿滅菌后，按照酸奶常規制備工藝接種酸奶發酵菌，再經在0℃冷藏12h后即得產品；

所述的百合潤肺酸奶是由下述重量份（kg）的原料制成：

果蔬復合凍干粉5，荷花花粉0.5，蜂王漿凍干粉2，復合潤肺提取物5，蔗糖6，酸奶發酵菌適量，鮮牛奶110。

對本實施例進行口味評分實驗，經過50人感官評價，有43人表示喜歡本實施例的味道，有2人表示不喜歡本實施例的味道，其余5人表示本實施例味道一般，可見，大眾對本實施例其口感與味道接受程度高。

典型病例：