[發明專利]一種紫蘇飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201310067994.4
• 申請日: 2013-03-04
• 公開（公告）號: CN103110163A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發明（設計）人: 蔡峰
• 申請（專利權）人: 重慶阿爾康生物工程有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 云南派特律師事務所 53110
• 代理人: 龔筍根

技術領域

本發明涉及一種保健飲品，具體涉及一種紫蘇飲料。

背景技術

紫蘇又名赤蘇、蘇子、也有叫白蘇，其學名叫Perilla?frutescens，是唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生草本植物，主產于臺灣、浙江、江西、湖南等中南部地區。

紫蘇具有低糖、高纖維含量、高β-胡蘿卜素含量、高α-亞麻酸含量、高礦質元素等高營養價值，是國家首批批準的藥食兩用的植物，具有消痰、潤肺、止痛、解毒等功效。紫蘇油是以紫蘇為原料提取的食用油，含α-亞麻酸達56.14-64.82%，α-亞麻酸是人體必需的脂肪酸，它在人體中轉化為代謝必要的生命活性因子DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（植物腦黃金），不含膽固醇，對人體具有更顯著的保健功能和醫藥功效，具有促進生長、修復大腦、改善視力、整體調節器官機能、美容養顏、延緩衰老、抗疲勞等多種功效，還含有維生素E、硒之外、微量元素、生物活性物質、表皮生長因子、SOD、β-胡蘿卜素等營養成分，對清肝明目，整體調節器官機能、延緩衰老。

但現有技術中將紫蘇的活性提取物作為飲料時，通常是用紫蘇葉通過普通壓榨或浸提的紫蘇油活性成分與其他食品添加劑復配而成的，其營養活性成分如α-亞麻酸、β-胡蘿卜素、黃酮類化合物等提取率低；而且由于紫蘇本身具有特殊香味，直接利用紫蘇配置的飲料的口感并不如水果或茶葉配置的飲料的口感符合大眾口味。

發明內容

本發明的主要目的是提供一種有效成分提取率高、提取時間短的紫蘇葉提取方法，以及利用此提取方法提取的紫蘇葉提取物配制出口感好、營養成分含量高的紫蘇飲料及其制備方法。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：一種紫蘇飲料，由如下組分組成：

其中，紫蘇葉提取物為按如下參數從紫蘇葉中用超聲波法提取：

紫蘇葉與提取溶劑按質量比1：8混合；

所述提取溶劑由質量分數分別為60%和0.1%的乙醇水溶液和HCl水溶液組成，其體積比為7:3；

超聲提取時間：45min；

提取溫度：50℃；

超聲波頻率：28KHz；

超聲波提取次數：重復2次。

優選的是，所述的紫蘇葉提取物4.0～6.0%、砂糖3.0～3.4%、安塞蜜0.2～0.24%、復合穩定劑0.1%、檸檬酸0.22～0.34%、水余量。

進一步優選的是：所述的紫蘇葉提取物5.0%、砂糖3.2%、安塞蜜0.22%、復合穩定劑0.1%、檸檬酸0.28%、水余量。

進一步的，所述的復合穩定劑為羧甲基纖維素鈉與海藻酸鈉按質量比2:1混合的混合物。穩定劑是能使飲料保持形態、質地穩定的食品添加劑，大部分為乳化劑類物質，如單甘脂等。本發明優選羧甲基纖維素鈉與海藻酸鈉按質量比2:1混合的混合物，一是由于其兩者均為天然物衍生物，來源廣泛，價格便宜，而且也更加健康安全；二是因為使用此種復合穩定劑可以使得本發明制備的紫蘇飲料色澤和口感等感官上更加為消費者接受。

所述的紫蘇飲料的制備方法，包括步驟：

a.按比例將紫蘇葉提取物、砂糖、安塞蜜、復合穩定劑、檸檬酸、水攪拌混合均勻；

b.將混合液過濾，濾液灌裝、瞬時高溫滅菌、燈檢、裝箱即為產品。

瞬時高溫滅菌是將食品在幾秒鐘內加熱到130攝氏度以上而達到滅菌目的，使用瞬時高溫滅菌可以將飲料中的有害菌完全殺滅，延長飲料的保質期。

紫蘇葉提取方法，包括步驟：

a.將干紫蘇葉研磨后過60目篩；

b.將質量分數分別為60%和0.1%的乙醇水溶液和HCl水溶液組成按其體積比7:3攪拌配置為提取溶劑；

c.將紫蘇葉粉與提取溶劑按質量比1:4混合加熱至50℃恒溫，于28KHz超聲提取45min，停止超聲，過濾，濾液置于潔凈容器中備用；

d.濾餅與提取溶劑按質量比1:4混合加熱至50℃恒溫，于28KHz超聲提取45min，停止超聲，過濾，濾液置于潔凈容器中備用；

e.將兩次超聲濾液按質量比1:1混合均勻，靜置30min后過濾，濾液在低于50℃的溫度下真空干燥得紫蘇葉提取物。

上述技術方案中各組分的用量是參與反應的最佳原料比例，但是本領域技術人員可以根據本發明的教導進行等同的變化。例如：因為工業生產本身的誤差導致的參數變化，或者再復配別的組分增加相應的功效，均與本發明的技術方案等同。

本發明一種紫蘇飲料及其制備方法具有以下優點：