[發明專利]一種樹莓格瓦斯的制造方法

有效

• 申請號: 201310067633.X
• 申請日: 2013-03-04
• 公開（公告）號: CN103205336A
• 公開（公告）日: 2013-07-17
• 發明（設計）人: 吳麗軍;張軍;金丹月
• 申請（專利權）人: 上虞市南嶺農副產品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 杭州裕陽專利事務所(普通合伙) 33221
• 代理人: 應圣義

1.一種樹莓格瓦斯的制造方法，其特征在于它包括以下步驟：

A）原料的準備：用慢火炒香的脫脂玉米粉，把樹莓果實制作成樹莓果汁或果漿，麥芽或黑麥芽，將酒花粉碎達50目以上；按2-3∶4-5∶1-2∶1的質量比選取所述處理后脫脂玉米粉、樹莓果汁或果漿、麥芽或黑麥芽、酒花，將處理后脫脂玉米粉、麥芽或黑麥芽、酒花，混合，得到輔料，樹莓果實制作成樹莓果汁或果漿為樹莓主料；

B）糖化：將輔料放入容器內，加入輔料質量4.5-5.5倍的凈水，調整容器內溫度為45～50℃，保持15～20分鐘，第一次升溫到65～70℃，保持15～20分鐘，然后進行第二次升溫到70～73℃，保持15～20分鐘，得到糖化后的醪液，醪液經固液分離，得到的液體部分為糖化液；

C）發酵：把糖化液加入發酵罐內，將發酵罐冷卻降溫至33～35℃，加入樹莓主料、再加入蔗糖、玉米糖漿、格瓦斯純種酵母與乳酸菌，保持30～32℃進行無氧液態深層發酵3-4小時，然后在發酵罐內進行高速剪切5-8分鐘，再發酵1-2小時，得到樹莓格瓦斯初液；所述蔗糖、玉米糖漿、格瓦斯純種酵母與乳酸菌的加入質量分別為糖化液質量的5-7%、5-7%、1.0-1.3‰、0.2-0.4‰；

D）冷卻：提升發酵罐內壓力到200-300千帕/cm³，檢測樹莓格瓦斯初液的乙醇質量含量在0.4-0.8％時，將罐溫降到6～8℃，保持8-10小時進行沉淀，得到的液體為樹莓格瓦斯半成品。

E）調整：在樹莓格瓦斯半成品中加入薄荷、甘草浸劑進行調配，所述薄荷、甘草浸的加入量分別為樹莓格瓦斯半成品質量的0.2-0.3%、0.2-0.3%，得到樹莓格瓦斯粗品。

F）過濾，在6～8℃條件下，采用硅藻土機與納米膜機聯用法將酵母殘體、麥芽殘余物、樹莓果碴等雜質去掉，得到樹莓格瓦斯成品。

2.根據權利要求1所述的樹莓格瓦斯的制造方法，其特征在于所述步驟B）中，所述醪液的固液分離先采用過濾，再將液體部分沉淀后，潷析澄清的液體。

3.根據權利要求1所述的樹莓格瓦斯的制造方法，其特征在于所述步驟B）中，所述醪液的固液分離后，其固體部分還加入固液質量1.5-2.5倍、65～70℃的熱水，并攪拌、澄清10-30分鐘之后潷析第二汁糖化液。