[發明專利]泡菜沙司的制作方法

有效

• 申請號: 201310066871.9
• 申請日: 2013-03-04
• 公開（公告）號: CN103798701A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 申世敬
• 申請（專利權）人: 申世敬
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 北京三幸商標專利事務所(普通合伙) 11216
• 代理人: 劉激揚

技術領域

本發明涉及一種泡菜沙司的制作方法，特別是以廣受青睞而食用的泡菜材料作為主材料，并可作為各種食品的烹飪材料而使用的泡菜沙司的制作方法。

背景技術

【專利文獻1】韓國專利公開號10-2010-0106786（2010.10.04）

【專利文獻2】韓國專利公開號10-1992-0005917（1992.04.27）

發明內容

發明所要解決的問題

本發明以泡菜作為主要原料，佐以包括適合泡菜的肉、魚以及海產類和蔬菜類在內的各式調味材料，目的在于開發并提供一種美味的、可廣泛用于各種食品的泡菜沙司。

解決問題的手段

為了實現本發明的上述目的，本發明的主要構成的特征在于，包含了：

準備階段：將辣白菜切好，并將大蒜搗碎；

一次加工階段：向上述準備好的大蒜與辣白菜中加入：糖稀、白砂糖、L-谷氨酸鈉、檸檬酸、精鹽、辣椒、荏胡麻油、炒芝麻、葡萄柚提取物，以及包括豬肉、牛肉以及雞肉在內的食用肉類，包括火腿、臘肉、香腸在內的食用肉類的加工品，包括貝、牡蠣、烏賊、章魚、鮑魚、海參、龍蝦、蟹、鱈場蟹、鮪魚、金槍魚、狹鱈在內的海產類及其加工品，包括番茄、馬鈴薯、洋蔥、青椒、卷心菜在內的蔬菜類，包括新松茸、西洋松茸、香菇、傘菌在內的菌類中的任意一種、或混合了其中至少一種以上的材料和其粉末、或含有其提取物的材料，進行炒制，

二次加工階段：上述炒制階段結束后，加入改性淀粉、黃原膠、紅辣椒提取色素，均勻混合，加熱10～30分鐘使其糊化，變粘稠；

冷卻階段：上述二次加工結束后，將二次加工后的材料置于40℃～75℃進行冷卻；

混合階段：向上述冷卻的材料中加入發酵食醋及酒精，進行均勻混合；

填充階段：通過填充器，將與發酵食醋及酒精混合的材料填充到包裝容器中；

保存階段：將包裝容器冷藏保存。

在將辣白菜切好，并將大蒜搗碎的準備階段，將白菜切成長x寬為10～15cm?x10～15cm的尺寸，或將其粉碎至10～80目。在上述一次加工階段的炒制方法中，用蒸汽加熱鍋進行30～60分鐘的加熱、炒制。

上述特征之外的其他特征及構成將在以下做進一步說明。

發明的效果

根據本發明，可以將非常美味的泡菜沙司作為包裝食品而提供，并可以一般地廣泛用于如炒飯、沙拉、烹調魚、烹調肉類、烤肉汁、制糕點用汁、調味料中。作為包裝食品而言，這種非常美味的泡菜沙司能夠即開即食，非常簡便且商品性也十分出色。

附圖說明

圖1為本發明制作工序的簡單的說明圖。

具體實施方式

以下，通過附圖對本發明做進一步的補充和詳細說明。

本發明的泡菜沙司根據泡菜材料的初期加工方法，能夠做成兩種形態。

首先，要做成泡菜提供脆爽口感的沙司的場合，則將辣白菜切成長×寬為10～15cm×10～15cm的尺寸備用。如做成嚼不到泡菜的、細滑的泡菜沙司的場合，則將泡菜粉碎為10～80目的粉碎尺寸。如上，對泡菜原料進行預處理準備。然后同時將大蒜粉碎進行準備。

之后，在一次中加入各種原料后，進行炒制。加入的一次原料為辣白菜、大蒜、糖稀、白砂糖、L-谷氨酸鈉、檸檬酸、精鹽、辣椒（如辣椒提取物）、荏胡麻油、炒芝麻、葡萄柚提取物。而且，可進一步加入食用肉、海產類中的任意一種，或是海產與食用肉的混合物一同炒制。食用肉使用豬肉、牛肉、雞肉或食用肉類的調味粉末或食用肉類的提取物。亦可不使用食用肉類的調味粉末或提取物，而使用食用肉類的加工品（火腿、臘肉、香腸以及其他畜產制酪農業產品）。在使用上述火腿或臘肉的場合，比如，分別將其切成長寬各為5～10mm的四邊形而使用。

也可使用海產、蔬菜或者菌類代替食用肉。海產類中包括貝、牡蠣、烏賊、章魚、鮑魚、海參、龍蝦、蟹、鱈場蟹、鮪魚、金槍魚、狹鱈等各種海產，蔬菜類中包括番茄、馬鈴薯、洋蔥、青椒、卷心菜，菌類中包括例如新松茸、西洋松茸、香菇、傘菌。它們可使用粉末、提取物或是同樣的加工品，也可以直接使用原材料。直接使用原材料或是使用加工品的場合，比如，分別將其切成長寬各為5～10mm的四邊形而使用。一方面，并不一定非要使用這些食用肉、海產和蔬菜類。在不使用的場合，雖然有無法做出食用肉、海產和蔬菜的固有味道與泡菜相配的味道的缺點，但相反地，很好地做出了泡菜強烈的清淡味道。