[發明專利]泡菜沙司的制作方法

有效

• 申請號: 201310066871.9
• 申請日: 2013-03-04
• 公開（公告）號: CN103798701A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 申世敬
• 申請（專利權）人: 申世敬
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 北京三幸商標專利事務所(普通合伙) 11216
• 代理人: 劉激揚

1.一種泡菜沙司的制作方法，其特征在于，該方法包括如下階段：

準備階段：將辣白菜切好，并將大蒜搗碎；

一次加工階段：向上述準備好的大蒜與辣白菜中加入：糖稀、白砂糖、L-谷氨酸鈉、檸檬酸、精鹽、辣椒、荏胡麻油、炒芝麻、葡萄柚提取物，以及包括豬肉、牛肉以及雞肉在內的食用肉類，包括火腿、臘肉、香腸在內的食用肉類的加工品，包括貝、牡蠣、烏賊、章魚、鮑魚、海參、龍蝦、蟹、鱈場蟹、鮪魚、金槍魚、狹鱈在內的海產類及其加工品，包括番茄、馬鈴薯、洋蔥、青椒、卷心菜在內的蔬菜類，包括新松茸、西洋松茸、香菇、傘菌在內的菌類中的任意一種、或混合了其中至少一種以上的材料或其粉末、或含有其提取物的材料，進行炒制，

二次加工階段：上述炒制階段結束后，加入改性淀粉、黃原膠、紅辣椒提取色素，均勻混合，加熱10～30分鐘使其糊化，變粘稠；

冷卻階段：上述二次加工結束后，將二次加工后的材料置于40℃～75℃進行冷卻；

混合階段：向上述冷卻的材料中加入發酵食醋及酒精，進行均勻混合；

填充階段：通過填充器，將與發酵食醋及酒精混合的材料填充到包裝容器中；

保存階段：將包裝容器冷藏保存。

2.權利要求1所述的泡菜沙司的制作方法，其特征在于，在上述將辣白菜切好并將大蒜搗碎而進行準備的階段中，將白菜切成長×寬為10～15cm×10～15cm的尺寸，或將其粉碎至10～80目。

3.權利要求1所述的泡菜沙司的制作方法，其特征在于，在上述一次加工階段的炒制方法中，用蒸汽加熱鍋進行30～60分鐘的加熱、炒制。

4.權利要求1所述的泡菜沙司的制作方法，其特征在于，針對上述制作方法中使用材料的含量比為：以辣白菜為100重量份基準的場合，大蒜為0.5～3重量份，糖稀為5～20重量份，白砂糖為5～15重量份，L-谷氨酸鈉為0.1～2重量份，檸檬酸為0.1～0.5重量份，紅辣椒提取色素為0.5～2重量份，精鹽為0.5～3重量份，改性淀粉為0.1～5重量份，黃原膠為0.01～0.1重量份，食用肉類、海產類、蔬菜類、菌類中的任意一種或混合了其中至少一種以上材料的粉末或含有其提取物的材料為0.5～5重量份，發酵食醋為0.5～5重量份，辣椒為0.005～0.03重量份，荏胡麻油為0.1～1重量份，炒芝麻為0.1～1重量份，酒精為0.1～1.5重量份，葡萄柚提取物為0.01～0.1重量份。

5.權利要求1所述的泡菜沙司的制作方法，其特征在于，針對上述制作方法中使用材料的含量比為：以辣白菜為100重量份基準的場合，大蒜為0.5～3重量份，糖稀為5～20重量份，白砂糖為5～15重量份，L-谷氨酸鈉為0.1～2重量份，檸檬酸為0.1～0.5重量份，紅辣椒提取色素為0.5～2重量份，精鹽為0.5～3重量份，改性淀粉為0.1～5重量份，黃原膠為0.01～0.1重量份，食用肉類、海產類以及食用肉類、海產類的加工品中的任意一種為3～10重量份，發酵食醋為0.5～5重量份，辣椒為0.005～0.03重量份，荏胡麻油為0.1～1重量份，炒芝麻為0.1～1重量份，酒精為0.1～1.5重量份，葡萄柚提取物為0.01～0.1重量份。

6.權利要求1所述的泡菜沙司的制作方法，其特征在于，針對上述制作方法中使用材料的含量比為：以辣白菜為100重量份基準的場合，大蒜為0.5～3重量份，糖稀為5～20重量份，白砂糖為5～15重量份，L-谷氨酸鈉為0.1～2重量份，檸檬酸為0.1～0.5重量份，紅辣椒提取色素為0.5～2重量份，鹽為0.5～3重量份，改性淀粉為0.1～5重量份，黃原膠為0.01～0.1重量份，蔬菜類、菌類以及它們的加工品中的任意一種或至少混合了它們任意一種以上的材料為1～5重量份，發酵食醋為0.5～5重量份，辣椒為0.005～0.03重量份，荏胡麻油為0.1～1重量份，炒芝麻為0.1～1重量份，酒精為0.1～1.5重量份，葡萄柚提取物為0.01～0.1重量份。

7.一種泡菜沙司的制作方法，其特征在于，該方法包括如下階段：

準備階段：將辣白菜切好，并將大蒜搗碎；

混合階段：向上述準備好的大蒜與辣白菜中加入：糖稀、白砂糖、L-谷氨酸鈉、檸檬酸、精鹽、辣椒、荏胡麻油、炒芝麻、葡萄柚提取物，以及食用肉類及其加工品、海產類及其加工品、蔬菜類和菌類中的任意一種或是混合了其中至少一種以上的材料或其粉末、或是含有其提取物的材料進行混合；

糊化粘稠階段：上述混合階段結束后，加入改性淀粉、黃原膠、紅辣椒提取色素，均勻混合，加熱10～30分鐘使其糊化變粘稠；

冷卻階段：上述糊化粘稠階段結束后，于40℃～75℃進行冷卻；

混合階段：向上述冷卻的材料中加入發酵食醋及酒精，進行均勻混合；

填充階段：通過填充器，將與發酵食醋及酒精混合的材料填充到包裝容器中；

保存階段：將包裝容器冷藏保存。