[發明專利]一種低溫烘焙的枸杞茶

無效

• 申請號: 201310066487.9
• 申請日: 2013-03-04
• 公開（公告）號: CN104026289A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發明（設計）人: 程長青
• 申請（專利權）人: 程長青
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

?技術領域???????????

?????本發明涉及一種茶葉，尤其是一種低溫烘焙的枸杞茶。

背景技術

枸杞具有補肝腎、益精氣、長肌肉、改善面色、明目安神、于虛勞精虧、腰膝酸痛、眩暈耳鳴、內熱消渴、血虛萎黃、目昏不明、祛風治虛、延年益壽、降低血糖血脂、堅筋骨之功效。從免疫學說和抗自由基學說兩個方面論述，枸杞延緩衰老更具有科學依據，為老年人今后更好地利用枸杞延年益壽打下了穩固的基礎。

目前已經公開的枸杞茶加工主要是以枸杞芽葉為主，是將枸杞芽葉通過日曬、烘烤等干燥加工后枸杞茶，這樣的枸杞茶營養不豐富；平時人們喜歡泡整顆枸杞果喝，枸杞的營養不易浸泡出，人體不能夠全面吸收枸杞營養。

發明內容

???本發明的目的是提供一種通過低溫烘焙設備加工制作成的枸杞茶，能夠保持枸杞的原香，水分含量、殺菌徹底保質期長、方便飲用。本發明的枸杞茶原材料不是枸杞芽葉，而是全部選自原產地的枸杞果；枸杞果經過篩選、摘去殘留的梗和蒂、清洗、浸燙、切絲、低溫烘焙、殺菌、包裝等十幾道工序，制作好的枸杞茶完全保留枸杞的營養，可以顯著提高吸收速度，提高療效，可以直接用開水沖調長期飲用。

????低溫烘焙是指低溫烘焙設備在對原料烘焙制作加工的節奏，所使用的火力，在烘焙中脫水期，烘焙、催爆，每個價段根據原料的特質、含水量等和烘焙者的理解所使用的節奏，因為不同的烘焙節奏（升溫節奏、火力、排氣的控制）會有不同的效果，也可說是快炒和慢炒，因為溫度較快炒低些，時間上也拉的長些，生物體維持活性的溫度不能超過60℃，低溫烘焙可以是食物慢慢熟的比較充分。低溫烘焙技術是利用煤、電、燃燒氣體、太陽能、蒸汽、微波等產生的熱為熱源，發熱源通過散熱器將真空容器內保持在恒溫的溫度，控溫范圍為50℃-300℃之間?，溫度的精度由溫度控制表的精度確定，依托真空原理來加工烘焙枸杞茶，在真空的狀態下枸杞茶的水分被干燥約為3～6％間，口感更酥脆，是枸杞茶焙制的原始結構自然呈現的技術手法，枸杞不變性，保持枸杞的營養成分和原來風味。

一種純天然低溫烘焙的枸杞茶的制作方法，其制作步驟包括：

（1）、精選無蟲蛀、無霉爛、不變質、無雜質的枸杞果，摘去殘留的梗和蒂、清洗；枸杞果可以選擇新鮮的枸杞果，也可以選擇干燥后的干枸杞果。

（2）、用清水沖洗枸杞果干凈后，用鹽水浸泡1—2小時后，再用清水清洗枸杞果上面的殘留泥土、微生物及表面殘附的農藥，枸杞果達到其清潔的程度；鹽水的含鹽量是水的1—3‰。

（3）、將清洗好的枸杞果放入≥95℃沸鹽水中浸燙2—10分鐘；1、浸燙燙至半透明狀、熟而不軟時就可以；2、整顆的枸杞果浸燙可以減少枸杞的營養流失；3、沸鹽水的含鹽量是水的1—3‰；4、這樣浸燙的加工過程可以鈍化枸杞果中的酶活性、高溫殺菌，鹽水還可以防止枸杞果的氧化變色；5、為防止枸杞果浸燙的不均勻，可以將盛著枸杞果的漏筐或漏托盤在沸鹽水中來回、上下晃動，這樣攪拌可以使每顆枸杞果都可以均勻浸燙受熱。

（4）、將浸燙好的枸杞果撈出來后，用脫水機脫去枸杞果的表面水。

（5）、1、將挑選清洗好的新鮮枸杞果用烘焙設備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟枸杞干；加工過程中烘焙溫度保持恒溫50—60℃，烘焙時間為5個小時，烘焙后的枸杞干的含水量≤10—20%；將低溫烘焙好的枸杞干用機器根據產品規格的要求切成為粗細度0.5—3毫米的細絲狀的枸杞絲，或切成為厚度為0.5—3毫米的片狀的枸杞片。

2、將浸燙后脫去表面水后的干枸杞果用機器根據產品規格的要求切成為粗細度0.5—3毫米的細絲狀的枸杞絲，或者切成為厚度為0.5—3毫米的片狀的枸杞片。

（6）、將切好的枸杞絲片用低溫烘焙設備制作加工成的枸杞茶，加工過程中烘焙溫度保持恒溫50—60℃之間，烘焙時間為4—8個小時。1、枸杞絲片在烘焙溫度≥65℃的干燥高溫下會產生了酶褐變，氧化性褐變以及高溫對色素分解導致枸杞茶顏色變深，生物體維持活性變化大；2、枸杞絲片在烘焙溫度≤45℃干燥低溫下會產生了酶褐變，枸杞茶顏色變深，這是因為溫度低烘焙時間延長，導致熱對枸杞茶色素的影響增大，生物體維持活性變化大；3、枸杞絲片在溫度50—60℃之間烘焙產生的枸杞茶的顏色相近原色，呈現較為明亮的顏色，生物體維持活性變化不大。4、低溫烘焙加工好的枸杞茶的含水量≤6%。

（7）、通過低溫烘焙制作的枸杞茶殺菌后，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝

本發明具有如下優點：