[發明專利]一種柿餅酒的生產方法

有效

• 申請號: 201310065855.8
• 申請日: 2013-03-01
• 公開（公告）號: CN103131591A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 陳鴻才;廖林華
• 申請（專利權）人: 永定縣振東紅柿專業合作社
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/06
• 代理公司: 廈門市首創君合專利事務所有限公司 35204
• 代理人: 周暉

一.技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其是一種柿餅酒的生產方法。

二.背景技術

柿子和柿餅是我國的特色傳統果品，香甜可口，它含有維生素、胡蘿卜素和礦物質等多種營養成分，每100克柿子含蛋白質1.2克、脂肪0.2克、糖分14克、鈣11克、磷19克。根據中醫理論，柿子能“開胃、消痰、止咳、潤心肺、清腸胃”，有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。

我國利用柿子為原料釀造酒已有上千年的歷史，但柿子中含有大量單寧和果膠物質，并缺乏葡萄、蘋果等果實中所具有的構成果酒品質特性的各種有機酸，所以，一般生產的柿子酒苦澀味較重，口感差。為了消除柿子酒的苦澀味，專利號200710032835.5的中國專利“一種脫澀柿子酒的生產方法”公開了通過選果、打漿、護色、酶解、脫澀澄清、成分調整、發酵、陳釀、過濾等生產過程生產柿子酒的方法，原料為成熟的柿子，連皮打漿，加入了維生素、檸檬酸、果膠、明膠、蔗糖和亞硫酸氫鈉等物質和試劑，雖然具有一定的脫澀效果，但是工藝復雜，成本較高，添加劑較多，影響成品酒的保健效果。

此外，專利號200810070495.X的中國專利“柿子白蘭地酒及其制備方法”介紹了以柿子為主要原料，連皮打漿，加入磷酸氫二銨、檸檬酸等物質，過濾、用臭氧陳化的柿子白蘭地生產方法。專利號01108542.8的發明專利“柿子果酒的釀制新工藝”、專利申請號201010137217.9的“一種柿子酒及其釀造方法”等等，有眾多的柿子釀酒的工藝方法。他們采用的原料均為八九成熟的柿子，連皮打漿，然后加入各種物質和添加劑。而柿子中所含的大量單寧主要集中在果皮中，未完全成熟的柿子所含的單寧更多。因此，現有技術普遍存在需要脫澀、工藝復雜、成本較高、添加劑過多影響成品酒保健效果等問題。

永定紅柿是福建省永定縣優良紅柿品種，種植面積約9萬畝，產量達6萬多噸，是華東地區最大的紅柿生產基地。永定紅柿單果重150克到200克，呈扁圓形，少核或無核；成熟果實外觀鮮紅艷麗，肉嫩汁稠味甜如餡，清甜爽口；加工成的柿餅表面附著一層柿霜，潔白似面，斷面呈金黃半透明膠質狀、柔軟、甜美。目前，永定紅柿主要供應鮮果和加工成柿餅，存在著鮮果供應期短、加工產品單一等問題。到了采收季節，由于來不及采收或因為價格較低而不愿意采收導致大量柿子爛掉、廢棄，不僅減少收入挫傷果農生產積極性，而且造成環境污染和果樹病蟲害嚴重發生。

三.發明內容

本發明的目的是提供一種利用柿餅生產柿子酒的方法，克服現有技術存在的問題。

本發明的生產方法，包括原料、發酵、蒸餾、調配、陳釀、過濾、檢驗和成品，具體是通過以下技術步驟實現的：

（1）原料：紅柿加工成柿餅，柿餅去蒂、去核，粉碎；

（2）發酵：按照比例每50kg原料加入0.5～1kg釀酒干酵母，混合均勻，固態發酵2～4天；加水60～90kg，密封，液態發酵5～10天；

（3）蒸餾：按常規方法蒸餾；

（4）調配：在蒸餾液中加入5～15g食用乙酸乙酯；

（5）陳釀：將調配好的酒靜止貯存80～120天；

（6）過濾：用過濾機過濾，去除雜質和雜醇；

（7）檢驗、成品。

根據上述柿餅酒的生產方法，所述的原料為永定紅柿。

根據上述柿餅酒的生產方法，所述釀酒干酵母為重量30～50%小曲酒餅和50～70%廣西藥餅。

根據上述柿餅酒的生產方法，所述的調配為蒸餾液中加入8～12g食用乙酸乙酯。

食用乙酸乙酯具有果香味，通常作為白酒勾兌用的香料。陳酒醇香好喝，就是因為釀造過程含有的乙酸與乙醇發生反應產生乙酸乙酯。但是，過量的乙酸乙酯對人的健康是有害的，所以，本發明在蒸餾液中加入了微量的乙酸乙酯進行調配。

本發明的有益效果是：

1、采用的原料為不帶果皮的柿餅，生產過程自然發酵，不用添加脫澀藥物和其他添加劑，不對人的健康造成影響。

2、成品清澈透明、天然果香味、口感醇厚豐滿；經權威機構檢測，各項理化指標均達國標指標要求，為優級清香型白酒。

3、工藝簡單，成本較低，經濟社會效益顯著。

四.具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作詳細說明,但本發明要求保護的范圍不局限于實施例表述的范圍。

實例1