[發(fā)明專利]條索狀鳳凰單叢紅茶制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310065724.X
• 申請日: 2013-03-03
• 公開（公告）號: CN103082046A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發(fā)明（設計）人: 林偉周
• 申請（專利權(quán)）人: 潮安縣鳳凰南馥茶葉有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領域

本發(fā)明涉及一種茶葉制作方法，具體地說是一種條索狀鳳凰單叢紅茶制作方法。

背景技術(shù)

鳳凰烏龍茶是指在廣東省潮安縣鳳凰山的自然條件下，從鳳凰水仙品種中選育出來的優(yōu)異單株及其培育出來的品種、品系和株系，經(jīng)采青→攤青→曬青→晾青→做青（包括碰青、搖青和靜置）→殺青→揉捻→烘干等獨特的加工工藝采制而成的，具有類似多種天然花香和特殊韻味品質(zhì)的烏龍茶，歸屬半發(fā)酵茶，是全國六大名茶之一。鳳凰烏龍茶具有湯色澄黃明亮、自然花香明顯、蜜味濃郁、山韻明顯、滋味醇厚鮮爽、回甘力強，極耐沖泡的品質(zhì)特點和提神益思、生津止渴、消滯去膩、降“三高”效果而深受茶道愛好者的青睞。然而，鳳凰烏龍茶獨特的制作工藝使得制成的成品茶性烈，含有較多的咖啡因、活性生物堿及多種芳香物質(zhì)，飲用后易使中樞神經(jīng)興奮、刺激胃粘膜從而使部分人飲用后易出現(xiàn)失眠、胃不舒服等不良反應。

紅茶則是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成，屬于全發(fā)酵茶類。具有茶紅、湯紅、葉底紅和香甜味醇的品質(zhì)特征。紅茶性溫，具有曖胃和降“三高”效果。然而其全發(fā)酵加工工藝使得其缺少鳳凰烏龍茶的香氣高銳、蜜味濃郁、滋味醇厚、山韻明顯、耐沖泡的特點。

公開號為CN?102783532A，公開日為2012年11月21日的發(fā)明專利申請公開了一種烏龍紅茶的制作工藝，其包括以下步驟：采青→曬青→晾青→搖青→靜置→烘香→揉捻→發(fā)酵→烘干→成品。該申請融合了烏龍茶做青工藝與紅茶發(fā)酵工藝而形成風味獨特的茶葉新品，集紅茶的甘醇與烏龍茶的花果香于一體，具有色澤墨綠、湯色紅亮透明、花香顯露、口感甘滑、回味幽長、持久耐泡的品質(zhì)特征，但卻缺少鳳凰烏龍茶特有的單叢山韻及濃郁蜜味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種條索狀紅茶的制作方法，該方法制成的紅茶既有鳳凰烏龍茶自然花香/果香高銳、蜜味濃郁、山韻明顯、回甘力強、極耐沖泡的品質(zhì)特征，又兼有紅茶性溫、曖胃、味醇的特性。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種天然花香/果香多樣化、叢韻獨特，能滿足不同口味消費者需求的單叢紅茶制作方法。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種條索狀鳳凰單叢紅茶的制作方法，其特征在于依次包括有以下步驟：

⑴、鮮葉采摘：單株系采摘長于海拔600米以上鳳凰水仙品種茶樹鮮葉；

⑵、曝青：將上述鮮葉平攤置于長波紫外線下照射15～35分鐘，平攤厚度5～8厘米；

⑶、晾青：將上述經(jīng)曝青的茶青平攤于竹匾上并置于室內(nèi)陰涼通風透氣處靜置50～60分鐘，平攤厚度8～12厘米；

⑷、碰青：用雙手從竹匾底部將經(jīng)晾青的茶青捧起并上下抖動使茶青自由跌落并相互碰撞，再靜置回青90～120分鐘，完成一次碰青；碰青過程共碰青3遍；

⑸、自然萎凋：將上述經(jīng)碰青的茶青平攤于竹匾上并置于室內(nèi)陰涼通風透氣處自然萎凋20～25小時，平攤厚度8～12厘米；

⑹、揉捻：將上述經(jīng)自然萎凋的茶青置于揉捻機內(nèi)揉捻40～50分鐘使茶青形成條索狀；揉捻過程分兩個階段，第一階段初揉15～25分鐘，然后下機解塊；第二階段復揉20～30分鐘，再下機解塊；

⑺、發(fā)酵：將上述經(jīng)揉捻的茶青堆積成團并完全置于濕布包覆中發(fā)酵；發(fā)酵時間為8～10小時，發(fā)酵溫度控制在25～28℃，相對濕度控制在40～60%；

⑻、烘干：將上述經(jīng)發(fā)酵的茶青平攤于竹匾上并置于烘干箱或烘干爐中烘干，烘干時間為90～120分鐘，溫度控制在130～140℃，平攤厚度4～5厘米；

⑼、炭焙：將上述經(jīng)烘干的茶青平攤于竹匾上并置于無明火、無雜味的木炭爐上炭焙180～210分鐘形成毛茶，炭焙溫度控制在90～100℃，平攤厚度4～5厘米。

優(yōu)選的，步驟⑴中所述鮮葉采摘的時間為晴天下午13～16時。

優(yōu)選的，步驟⑵中所述曝青為將所述鮮葉平攤并置于強度為8～15微瓦每平方厘米的長波紫外線下照射15～35分鐘，平攤厚度5～8厘米。

優(yōu)選的，步驟⑸所述自然萎凋為將所述經(jīng)碰青的茶青平攤于萎凋槽中萎凋8～14小時，平攤厚度8～12厘米。

優(yōu)選的，步驟⑼所述無明火、無雜味的木炭爐的處理方法為：將木炭置于燃燒爐中起火燃燒至無明火后，將炭渣壓實，再鋪上草木灰壓實至無焰火。

采用上述技術(shù)方案與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是：