[發明專利]一種牛肉丸的制作方法

無效

• 申請號: 201310065711.2
• 申請日: 2013-03-02
• 公開（公告）號: CN104012998A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 楊曉虹
• 申請（專利權）人: 楊曉虹
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/317;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品制作方法，具體為一種牛肉丸的制作方法。

背景技術

日常生活中，人們制作牛肉丸子的方法很多，但都是一些人們司空見慣的制作方法，如果有一種獨特的制作方法能夠使牛肉丸子更鮮、香、嫩、有彈性，那將使人們的飲食生活更為豐富多彩。

發明內容

本發明的目的是開拓出一種在味道上同時具備鮮、香、嫩、有彈性，在制作上既有自己的特點，又不復雜的牛肉丸子制作方法。

本發明的技術方案內容如下：一種牛肉丸的制作方法包括如下步驟：

（1）在牛肉500克的條件下，所需其它材料和配比為：生牛油80-120克，雞蛋1個，鹽15-30克，胡椒5-10克，味精5-10克，姜末20-40克，玉米淀粉50-70克，花椒8-15克，大茴香10-20克，涼開水200克；

（2）選牛里脊肉，與牛油剁成肉餡；

（3）將花椒和大茴香烘炒后碾成碎末，與雞蛋、鹽、胡椒、味精、姜末、玉米淀粉一起放入涼開水中，攪拌均勻后倒入牛肉餡中；

（4）順時針攪拌肉餡5-10分鐘；

（5）用機器或手工將肉餡制成肉丸，下入90度以上的沸水中，大火煮5-7分鐘，丸子浮出水面撈出即可。

本發明的有益效果是：味道鮮、香、嫩、有彈性；制作方法獨特而簡便。

具體實施方式

本發明為一種牛肉丸的制作方法，具體制作方法步驟為：

（1）在牛肉500克的條件下，所需其它材料和配比為：生牛油80-120克，雞蛋1個，鹽15-30克，胡椒5-10克，味精5-10克，姜末20-40克，玉米淀粉50-70克，花椒8-15克，大茴香10-20克，涼開水200克；

（2）選牛里脊肉，與牛油剁成肉餡；

（3）將花椒和大茴香烘炒后碾成碎末，與雞蛋、鹽、胡椒、味精、姜末、玉米淀粉一起放入涼開水中，攪拌均勻后倒入牛肉餡中；

（4）順時針攪拌肉餡5-10分鐘；

（5）用機器或手工將肉餡制成肉丸，下入90度以上的沸水中，大火煮5-7分鐘，丸子浮出水面撈出即可。

這種制作方法不同于以往人們常用的制作牛肉丸的方法，其特點有：（1）在用料上是將花椒和大茴香洪炒后碾成碎末加入肉餡中的，這樣使肉餡吃起來更香、更有滋味；（2）在牛肉餡中加入生牛油也是本制作方法的關鍵之處，牛油既能使丸子提味，又使丸子吃起來口感潤滑而富有彈性；（3）將所有的調料全部放入水中攪拌均勻后倒入肉餡，這樣使各種調料更均勻地滲入到了肉餡中；（4）牛里脊肉是牛身上最鮮嫩的一處肉質，制作出來的牛肉丸子口感也更鮮嫩爽口。