[發(fā)明專利]一種風(fēng)味魚及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310065431.1 | 申請日： | 2013-03-01 |
| 公開（公告）號： | CN103082341A | 公開（公告）日： | 2013-05-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉志斌;成陽 | 申請（專利權(quán)）人： | 唐人神集團股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/325 | 分類號： | A23L1/325 |
| 代理公司： | 中山市銘洋專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 44286 | 代理人： | 鄒常友 |
| 地址： | 412007 湖南省株*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 風(fēng)味 及其 制備 方法 | ||
1.一種制備風(fēng)味魚的方法，其特征在于它由以下步驟組成，其中所用的原料和輔料的重量配比為：
（1）原料，是新鮮、從背部剖開去除內(nèi)臟的魚胚100份，
輔料為下列組分的混合物：
（2）食鹽2.5-3.5份，（3）味精0.05-0.15份，（4）亞硝酸鈉0.006-0.01份，（5）硝酸鉀0.003-0.007份，（6）山梨酸鉀0.003-0.007份，（7）VC鈉0.1-0.2份，（8）谷酒1-2份，（9）麻辣汁0.05-0.15份，（10）姜汁0.1-0.3份，（11）五香汁0.05-0.15份，（12）八角0.15份-0.25份，（13）花椒0.25-0.35份；
所述的各步驟為：
A、原料處理，將單重為1.0-1.25公斤的新鮮魚從背部剖開，去除內(nèi)臟、魚鰓、黑腔膜，用清水洗凈血污，瀝干水分，得到原料魚胚；
B、拌料，將步驟A得到的原料魚胚內(nèi)外兩面用手工均勻涂抹輔料；
C、腌制，將步驟B拌好料的魚肉面朝上展開，平鋪層層疊實放置于腌制缸內(nèi)，在4-10℃下腌制24小時后翻缸一次，翻缸時將魚肉上下異位，繼續(xù)腌制24小時后再次翻缸，再次腌制24小時后出缸；
D、穿杠、上柜，將步驟C出缸的魚體用清水快速漂洗后，在魚體上端兩側(cè)穿孔、扎線、穿杠，在室溫下靜置1.5-2.5小時后入烘柜；
E、烘烤煙熏，啟動烘箱，將溫度升至51-53℃，恒溫3-5小時后放濃煙并控制溫度53-55℃，恒溫31-33小時后撤煙升溫至54-56℃，恒溫15-17小時，再降溫至50-52℃，恒溫4-6小時出柜；
F、真空包裝，將步驟E出柜的魚體通風(fēng)冷卻至18-20℃，8-24小時內(nèi)清除雜質(zhì)、修剪平整后疊放入真空包裝袋即為成品。
2.按權(quán)利要求1所述方法制備的風(fēng)味魚。
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