[發明專利]一種刺槐花酸奶及其制備方法

無效

• 申請號: 201310065282.9
• 申請日: 2013-02-28
• 公開（公告）號: CN103120210A
• 公開（公告）日: 2013-05-29
• 發明（設計）人: 張達燕
• 申請（專利權）人: 張達燕
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

技術領域

本發明涉及一種酸奶，具體涉及一種刺槐花酸奶及其制備方法。

背景技術

刺槐又名洋槐，在我國分布極廣，是城市綠化的極佳數種，也是制作香水的原料，但刺槐花的食用價值卻鮮為人知，特別是含有刺槐花的酸奶，極少得到推廣。據研究分析，在100克鮮刺槐花中，含有水分78克、蛋白質3.1克、脂肪0.7克、碳水化合物15克、熱量79千卡、粗纖維22克、灰分1.2克、鈣83毫克、磷69毫克、鐵36毫克、胡蘿卜素0.04毫克、核黃素0.18毫克、尼克酸6.6毫克、維生素C30毫克，其營養價值極高，是一種極好的飲料原料。

酸奶中含有大量的活性乳酸菌，可以維護腸道菌群的平衡，抑制有害菌對腸道的入侵，酸奶還含有多種酶，促進消化吸收，同時乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，提高人體免疫功能。但酸奶喝多了，很容易導致胃酸過多，影響胃粘膜及消化酶的分泌，降低食欲，破壞人體內的電解質平衡。

甘草主要含有甘草甜素，其可以抑制胃液、胃酸分泌，胃內直接吸著胃酸而降低胃液酸度，增加胃黏膜細胞的己精胺成分，保護胃黏膜，使之不受損害，促進消化道上皮細胞再生。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種口感好、可長期飲用、營養價值高的刺槐花酸奶，同時提供了刺槐花酸奶的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種刺槐花酸奶，以重量份計，其組分為：

鮮牛奶70～90份、刺槐花汁10～20份、甘草液5～8份、蔗糖1～3份、發酵菌2～4份；

所述刺槐花汁是由鮮刺槐花與水按質量比1：2～4經過絞碎、膠體磨漿、降解、離心脫氣、過濾制得；

所述甘草液是由甘草粉末與水按質量比1:10～40混合制得。

本發明根據刺槐花、酸奶和甘草的特點，綜合其特性，來制備刺槐花酸奶，具有營養價值高、又可長期飲用的特點。

優選的，上述方案以重量份計，其組分可以為：

鮮牛奶75～85份、刺槐花汁14～16份、甘草液6～7份、蔗糖1.5～2.5份、發酵菌2.5～3.5份。

優選的，上述方案以重量份計，其組分可以為：

鮮牛奶80份、刺槐花汁15份、甘草液6.5份、蔗糖2份、發酵菌3份。

為了可以使刺槐花汁中充分保留有刺槐花的營養物質，刺槐花所述刺槐花汁可以是由鮮刺槐花與水按質量比1：3經過絞碎、膠體磨漿、降解、離心脫氣、過濾制得。

為了可以使甘草的有效成分可以與酸奶充分混合，所述甘草液可以是由甘草粉末與水按質量比1:20混合制得。

本發明同時公開了一種刺槐花酸奶的制備方法，包括以下步驟：

1）制備菌種：按常規酸奶發酵菌種的培養方法進行菌種培養；

2）接種：將鮮牛奶70～90份、刺槐花汁10～20份、甘草液5～8份、蔗糖1～3份、發酵菌2～4份混合滅菌后進行接種；

3）發酵：將接種后的混合物發酵3～7小時；

4）將發酵后的混合物冷藏8～11小時，制得成品。

上述方案所述刺槐花汁可以是由鮮刺槐花與水按質量比1：2～4經過絞碎、膠體磨漿、降解、離心脫氣、過濾制得。

上述方案所述甘草液可以是由甘草粉末與水按質量比1:10～40混合制得。

與現有技術相比，本發明利用刺槐花的營養特性，來提高本發明酸奶的營養；同時利用甘草可以抑制胃液、胃酸分泌，胃內直接吸著胃酸而降低胃液酸度，增加胃黏膜細胞的己精胺成分，保護胃黏膜，使之不受損害，促進消化道上皮細胞再生的特點，解除了因飲用過多的酸奶導致胃酸過多，影響胃粘膜及消化酶的分泌的弊病，使得人們可以長期飲用。

具體實施方式

以下實施例為對本發明的進一步說明，但本發明并不局限于此。

實施例1

一種刺槐花酸奶，以重量份計，其組分為：鮮牛奶70份、刺槐花汁10份、甘草液5份、蔗糖1份、發酵菌2份。

上述刺槐花酸奶的制備方法，包括以下步驟：

1）制備菌種：按常規酸奶發酵菌種的培養方法進行菌種培養；

2）接種：將鮮牛奶70份、刺槐花汁10份、甘草液5份、蔗糖1份、發酵菌2份混合滅菌后進行接種；

3）發酵：將接種后的混合物發酵3小時；

4）將發酵后的混合物冷藏8小時，制得成品。

實施例2

一種刺槐花酸奶，以重量份計，其組分為：鮮牛奶80份、刺槐花汁14份、甘草液6份、蔗糖1.5份、發酵菌2.5份。

上述刺槐花酸奶的制備方法，包括以下步驟：