[發明專利]一種揚州面醬的加工工藝

無效

• 申請號: 201310062641.5
• 申請日: 2013-02-28
• 公開（公告）號: CN104012936A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 王偉
• 申請（專利權）人: 揚州美瑞食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 南京縱橫知識產權代理有限公司 32224
• 代理人: 周全

技術領域

本發明涉及食品加工，尤其涉及面醬的加工工藝。

背景技術

面醬是一種傳統發酵調味品，可直接食用，也可作為調味原料使用，一直深受消費者的青睞。但其產品形式比較單一，新產品的開發較少。

發明內容

本發明針對以上問題，提供了一種加工簡單、口感獨特，且味道鮮美的揚州面醬的加工工藝。

本發明的加工工藝是：以大醬、面粉和水為主料，以食用油、竹筍、豆腐干、豬肉為輔料，所述大醬、面粉、調和水、稀釋水和輔料的重量份比為10：5~12：30~40：20-30：15~30；所述15~30重量份輔料中食用油占3~8%、竹筍占20~40%、豆腐干占20~40%、豬肉占10~17%；

按以下步驟進行：

1）、將所述竹筍、豆腐干和豬肉加工為邊長5-8mm的粒狀，待用；

2）、將所述面粉加入調和水中，均勻攪拌，待用；

3）、將所述食用油加入所述豆腐干和豬肉粒中，加熱至180-200℃，保溫8-15分鐘；隨即加入所述竹筍粒，繼續加熱至180-200℃，保溫5-10分鐘；

4）、將所述大醬加入所述稀釋水，攪拌均勻，隨即加入上步驟物料中，繼續加熱至100-102℃；

5）、將步驟2）的面粉和水加入所述大醬中，然后加熱至100-105℃，保持3-6分鐘，制得。

所述主料中還含有黃豆粉和麩皮。

所述輔料中還包括白糖和/或蜂蜜。

????本發明在傳統面醬的生產加工中，增加了竹筍、豆腐干和豬肉等新鮮的食材，其豐富了面醬的口感，滿足人們對口味的要求。本發明的加工工藝簡單，在加工過程中不需添加任何化學保鮮劑和防腐劑，安全性高，有利于人體健康。

具體實施方式

本發明的加工工藝為：以大醬、面粉和水為主料，以食用油、竹筍、豆腐干、豬肉為輔料，所述大醬、面粉、調和水、稀釋水和輔料的重量份比為10：5~12：30~40：20-30：15~30；所述15~30重量份輔料中食用油占3~8%、竹筍占20~40%、豆腐干占20~40%、豬肉占10~17%；

按以下步驟進行：

1）、將所述竹筍、豆腐干和豬肉加工為邊長5-8mm的粒狀，待用；

2）、將所述面粉加入調和水中，均勻攪拌，待用；

3）、將所述食用油加入所述豆腐干和豬肉粒中，加熱至180-200℃，保溫8-15分鐘；隨即加入所述竹筍粒，繼續加熱至180-200℃，保溫5-10分鐘；

4）、將所述大醬加入所述稀釋水，攪拌均勻，隨即加入上步驟物料中，繼續加熱至100-102℃；

5）、將步驟2）的面粉和水加入所述大醬中，然后加熱至100-105℃，保持3-6分鐘，制得。

加工過程中，主料中還含有黃豆粉和麩皮。

所述輔料中還包括白糖和/或蜂蜜。