[發(fā)明專利]一種揚(yáng)州面醬的加工工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310062641.5
• 申請日: 2013-02-28
• 公開（公告）號: CN104012936A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王偉
• 申請（專利權(quán)）人: 揚(yáng)州美瑞食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 南京縱橫知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32224
• 代理人: 周全

1.一種揚(yáng)州面醬的加工工藝，以大醬、面粉和水為主料，以食用油、竹筍、豆腐干、豬肉為輔料，其特征在于，所述大醬、面粉、調(diào)和水、稀釋水和輔料的重量份比為10：5~12：30~40：20-30：15~30；所述15~30重量份輔料中食用油占3~8%、竹筍占20~40%、豆腐干占20~40%、豬肉占10~17%；

按以下步驟進(jìn)行：

1）、將所述竹筍、豆腐干和豬肉加工為邊長5-8mm的粒狀，待用；

2）、將所述面粉加入調(diào)和水中，均勻攪拌，待用；

3）、將所述食用油加入所述豆腐干和豬肉粒中，加熱至180-200℃，保溫8-15分鐘；隨即加入所述竹筍粒，繼續(xù)加熱至180-200℃，保溫5-10分鐘；

4）、將所述大醬加入所述稀釋水，攪拌均勻，隨即加入上步驟物料中，繼續(xù)加熱至100-102℃；

5）、將步驟2）的面粉和水加入所述大醬中，然后加熱至100-105℃，保持3-6分鐘，制得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種揚(yáng)州面醬的加工工藝，其特征在于，所述主料中還含有黃豆粉和麩皮。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種揚(yáng)州面醬的加工工藝，其特征在于，所述輔料中還包括白糖和/或蜂蜜。