[發(fā)明專(zhuān)利]一種中藥魚(yú)丸的加工方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310062630.7
• 申請(qǐng)日: 2013-02-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104013031A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-09-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王偉
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 揚(yáng)州美瑞食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/326
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/326;A23L1/015;A23L1/29
• 代理公司: 南京縱橫知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32224
• 代理人: 周全

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種中國(guó)傳統(tǒng)食品的加工工藝，尤其涉及對(duì)傳統(tǒng)食品進(jìn)行改良的加工工藝。

背景技術(shù)

魚(yú)丸（魚(yú)圓）是我國(guó)傳統(tǒng)的、最具代表性的魚(yú)糜制品。魚(yú)丸富含蛋白質(zhì)、氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成本，且口味多樣、食用方便，深受大眾的喜愛(ài)。魚(yú)丸與其他制品相比，具有原料來(lái)源豐富，不同原料可以相互搭配的特點(diǎn)，因而，今年來(lái)，一些新的原料和新的技術(shù)在魚(yú)丸的生產(chǎn)中得到了很好的應(yīng)用。然而，由于魚(yú)類(lèi)長(zhǎng)時(shí)間居住在水中，自身所攜帶的寄生蟲(chóng)較多；再加上魚(yú)類(lèi)在離開(kāi)水之后死亡速度很快，導(dǎo)致了魚(yú)肉上往往攜帶大量的微型寄生蟲(chóng)。對(duì)此，若人們?cè)谑秤们扒逑床桓蓛艋驘茣r(shí)溫度不夠高，則將對(duì)人體帶來(lái)極大的傷害，對(duì)腸胃的傷害尤為突出。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對(duì)以上問(wèn)題，提供了一種有效消除魚(yú)肉攜帶的微型寄生蟲(chóng)、保護(hù)腸胃且保持口感的中藥魚(yú)丸的加工方法。

本發(fā)明的加工方法是：所述中藥魚(yú)丸通過(guò)以下步驟制的：

1）、原料處理：將新鮮的魚(yú)進(jìn)行預(yù)處理后，進(jìn)行采肉、漂洗；

2）、精濾：將漂洗后的魚(yú)肉加入精濾機(jī)中進(jìn)行精濾；

3）、制備魚(yú)糜：將精濾后的魚(yú)肉經(jīng)過(guò)膠體磨制，進(jìn)行均質(zhì)細(xì)化處理，制得細(xì)度為1.5-3mm的細(xì)化魚(yú)糜；

4）、制備中藥粗漿：取中藥進(jìn)行清洗、研磨，加入水，按照中藥與水的質(zhì)量比為1:1.5-2的比例混合，然后加入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，制得細(xì)度為0.5-1cm的中藥粗漿；

5）、制備細(xì)化中藥漿：將中藥粗漿經(jīng)過(guò)膠體磨制，進(jìn)行均質(zhì)細(xì)化處理，制得細(xì)度為1.5-3mm的細(xì)化中藥漿；

6）、擂潰：取細(xì)化魚(yú)糜、細(xì)化中藥漿、糖、淀粉、調(diào)味輔料按質(zhì)量比25-30:10-20:25-40：5-10:1的比例混合，進(jìn)行擂潰處理；

7）、擂潰后的魚(yú)糜經(jīng)成型、煮制、冷卻、包裝后制得中藥魚(yú)丸。

所述中藥由大血藤、大泡通和大草寇組成，按質(zhì)量比1:1:1的比例制得。

所述調(diào)味輔料由鹽、糖和味精組成，按質(zhì)量比1:1:3-4的比例制得。

本發(fā)明改變了現(xiàn)有技術(shù)中魚(yú)丸的制備方法，在魚(yú)丸中加入部分大血藤、大泡通和大草寇，由于大血藤具有抑菌、敗毒消腫、活血通絡(luò)和祛風(fēng)殺蟲(chóng)的作用；大泡通具有消腫毒，可祛風(fēng)活絡(luò)、治無(wú)名腫毒的作用；而大草寇具有燥濕祛寒、健脾暖胃的作用。因此，在魚(yú)丸的制備過(guò)程中加入這幾味中藥后，可有效殺滅潛藏在魚(yú)肉的的微型寄生蟲(chóng)，從而對(duì)人體的腸胃進(jìn)行保護(hù)。同時(shí)，加入糖和調(diào)味輔料，可有效去除中藥中附帶的苦味，使得制得的魚(yú)丸也不失口感。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明的技術(shù)方案是：所述中藥魚(yú)丸通過(guò)以下步驟制的：

1）、原料處理：將新鮮的魚(yú)進(jìn)行預(yù)處理后，進(jìn)行采肉、漂洗；

2）、精濾：將漂洗后的魚(yú)肉加入精濾機(jī)中進(jìn)行精濾；

3）、制備魚(yú)糜：將精濾后的魚(yú)肉經(jīng)過(guò)膠體磨制，進(jìn)行均質(zhì)細(xì)化處理，制得細(xì)度為1.5-3mm的細(xì)化魚(yú)糜；

4）、制備中藥粗漿：取中藥進(jìn)行清洗、研磨，加入水，按照中藥與水的質(zhì)量比為1:1.5-2的比例混合，然后加入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，制得細(xì)度為0.5-1cm的中藥粗漿；

5）、制備細(xì)化中藥漿：將中藥粗漿經(jīng)過(guò)膠體磨制，進(jìn)行均質(zhì)細(xì)化處理，制得細(xì)度為1.5-3mm的細(xì)化中藥漿；

6）、擂潰：取細(xì)化魚(yú)糜、細(xì)化中藥漿、糖、淀粉、調(diào)味輔料按質(zhì)量比25-30:10-20:25-40：5-10:1的比例混合，進(jìn)行擂潰處理；

7）、擂潰后的魚(yú)糜經(jīng)成型、煮制、冷卻、包裝后制得中藥魚(yú)丸。

所述中藥由大血藤、大泡通和大草寇組成，按質(zhì)量比1:1:1的比例制得。由于大血藤具有抑菌、敗毒消腫、活血通絡(luò)和祛風(fēng)殺蟲(chóng)的作用；大泡通具有消腫毒，可祛風(fēng)活絡(luò)、治無(wú)名腫毒的作用；而大草寇具有燥濕祛寒、健脾暖胃的作用。因此，在魚(yú)丸的制備過(guò)程中加入這幾味中藥后，可有效殺滅潛藏在魚(yú)肉的的微型寄生蟲(chóng)，從而對(duì)人體的腸胃進(jìn)行保護(hù)。

所述調(diào)味輔料由鹽、糖和味精組成，按質(zhì)量比1:1:3-4的比例制得。加入糖和調(diào)味輔料，可有效去除中藥中附帶的苦味，使得制得的魚(yú)丸也不失口感。