[發明專利]一種山楂果酒的加工方法

有效

• 申請號: 201310062266.4
• 申請日: 2013-02-06
• 公開（公告）號: CN103103070A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發明（設計）人: 彭常鈞
• 申請（專利權）人: 彭常鈞
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種果酒的加工方法，尤其是涉及一種山楂果酒的加工方法。

背景技術

山楂，是我國特有的藥果兼用樹種。味甘、性微溫酸。可食用植物，核果類水果，質硬，果肉薄，味微酸澀。《日用本草》記載：化食積，行結氣，健胃寬膈，消血痞氣塊。山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、強心、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用；防治動脈硬化，防衰老、抗癌的作用。山楂酸還有強心作用，對老年性心臟病也有益處。能防治心血管疾病。

紫甘薯，旋花科番薯屬，一年生草本植物的塊根，除富含淀粉、蛋白質、礦物營養元素鋅、硒和維生素C等外，還含有大量的花青素，有較高的藥用價值。目前，紫甘薯被廣泛應用于鮮食、提取色素、加工全粉或加工休閑食品等，或加工成紫甘薯泥作為加工其他食品或飲品的原料，但作為加工山楂果酒的基質，未見相關報道。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是以山楂為原料、紫甘薯為基質，采用原料預處理、加藥、初發酵、后發酵、壓榨、澄清、煎酒、檢驗、裝瓶等工序制得，提供一種口味好、營養豐富，并具有保健功能的山楂果酒。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：一種山楂果酒的加工方法，按如下步驟進行：

A、紫甘薯預處理：紫甘薯經清洗后，切成紫甘薯粒，粒度為5-10粒/克；

B、山楂預處理：將成熟山楂清洗后，切成0.4-0.8cm的山楂片，去籽后取60-80重量份山楂片放入蒸煮鍋中，加水80-100重量份煮沸25-35分鐘，冷卻至室溫，加入0.5-1重量份的纖維素酶、0.2-0.3重量份的果膠酶進行聯合水解，控溫35-40℃，保持20-25小時，制得水解后的山楂片；

C、蒸煮：取步驟A中的紫甘薯粒80-100重量份，置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤冷至60-70℃，制成紫甘薯料；

D、加藥：向步驟D中的紫甘薯料中添加麥曲15-20重量份，酒母5-8重量份，步驟B制得的全部水解后的山楂片，加水80-100重量份；

E、初發酵：根據室溫將品溫控制在25-30℃，經過40-50小時，當酒醅中的酒精度達到12％體積比以上、含糖量達20克/升時，初發酵結束；

F、后發酵：初發酵結束后，置室溫中進行后發酵，時間為60-80天，當酒醅中的酒精度達到15％體積比以上、含糖量達10-25克/升時，后發酵結束，制成成熟酒醅；

G、壓榨：用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，制得生酒；

H、澄清：向生酒中加入0.1-0.2重量份的焦糖色，攪拌后靜置2-3天，后用硅膠土過濾；

I、煎酒：將澄清的酒液用熱換器加熱到80-90℃，保持4-8分鐘；

J、檢驗、瓶裝、貯藏：產品檢驗合格后進行無菌瓶裝，后置常溫、干燥、通風的環境中貯藏。

相較于現有技術，采用本發明的步驟，在生產過程中采用纖維素酶、果膠酶對山楂進行聯合水解，能夠完全析出山楂中對人體有益的營養成分，同時采用紫甘薯作為基質，使果酒富含紫甘薯的營養物質，山楂果酒口感佳、回味悠長且營養豐富，具有防治心血管疾病、降低血壓和膽固醇、清熱解毒、生津止渴等保健功能。

具體實施方式

實施例，以成熟山楂為主要原料、紫甘薯基質，采用以下步驟制得：

1、紫甘薯預處理：紫甘薯經清洗后，切成紫甘薯粒，粒度為8粒/克；

2、山楂預處理：將成熟山楂清洗后，切成0.6cm的山楂片，去籽后取7kg的山楂片放入蒸煮鍋中，加水9kg煮沸25-35分鐘，冷卻至室溫，加入0.8kg的纖維素酶、0.25kg的果膠酶進行聯合水解，控溫37℃，保持24小時，制得水解后的山楂片；

3、蒸煮：取紫甘薯粒9kg，置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤冷至65℃，制成紫甘薯料；

4、加藥：向紫甘薯料中添加麥曲1.8kg，酒母0.7kg，制得的全部水解后的山楂片，加水9kg；

5、初發酵：根據室溫將品溫控制在27℃，經過45小時，當酒醅中的酒精度達到12％體積比以上、含糖量達20克/升時，初發酵結束；

6、后發酵：初發酵結束后，置室溫中進行后發酵，時間為70天，當酒醅中的酒精度達到15％體積比以上、含糖量達20克/升時，后發酵結束，制成成熟酒醅；

7、壓榨：用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，制得生酒；

8、澄清：向生酒中加入0.02重量份的焦糖色，攪拌后靜置2天，后用硅膠土過濾；

9、煎酒：將澄清的酒液用熱換器加熱到85℃，保持6分鐘；